榨苹果汁变色了还能喝吗（自制苹果汁总是变色？怎么办？）

如何防止苹果汁被氧化？我们做什么呢

上周末，小农场主邀请朋友去他们家做客。小农户准备了很多水果，打算准备一些营养又好看的纯果汁饮料招待朋友。

说实话，就在小农户按下榨汁机按钮的前一秒，他们信心满满。挤点果汁能有多难？

没想到，现实给了小农户沉重的打击苹果汁和梨汁变成了 泥浆颜色和颜色。在它们被从榨汁机中倒出之前，它们上面漂浮着令人讨厌的泡沫。你刚买的榨汁机有问题吗？明明的鲜榨果汁。s店看起来很高。为什么小农 翻转 他们什么时候开始？

为什么苹果榨汁后会变色？变色的果汁还能喝吗？

苹果榨汁变色之谜

苹果中含有一种极易被氧化的酚类化合物。这种物质与空气接触后会被氧化，也叫褐变反应。

在日常生活中，其实不仅仅是苹果，很多蔬菜，比如土豆、茄子，都会有褐变反应。一旦切开，切口表面原本明亮的颜色会逐渐变暗，变得浑浊。这种现象不是变质，是正常的化学反应。

010到1010都可以喝。褐变不代表有毒有害。如果只是在几分钟内被氧化，不会影响饮用。只是苹果中的多酚类物质遇氧被氧化，抗氧化作用会降低，但其膳食纤维和矿物质不会有太大变化。

如果果汁完全氧化，说明已经变质。如果是隔夜的，还不如扔掉。

苹果汁变色了，还能喝吗？

桃子和苹果在铁锅里煮，果肉会变成灰黑色。什么？怎么了？

其实这也是多酚类色素(包括花色苷、无色花色苷、类黄酮、儿茶素等多酚)的变色游戏之一。原本白色或红色的水果，遇到铁离子后，会形成深色的化合物，变成酱红色、深棕色甚至黑色。这种反应虽然不会导致中毒，但会大大影响食欲。煮水果，绿豆，凉茶，甚至中药罐头 不要用铁锅和铜锅煮。除了水果和豆类，紫薯、红苋菜、红菜苔也有类似问题。比如红色的白菜苔在铁锅里炸过之后，颜色往往会从红色变成深灰蓝色。花青素一方面在碱性条件下会变成蓝色，另一方面会和铁结合形成灰黑色的复合物。

铁锅煮苹果，果肉也会变色？

很简单，破坏果汁里的氧化酶就行了。

热

这是最快的 。将苹果放入沸水中浸泡15分钟，然后捞起浸入冰水中，这样苹果汁就不容易变色。这样做的缺点是会导致一些营养成分的流失，口感也会发生变化。

浸泡在盐水中

根据相关论文，当氯化钠(盐)浓度达到20%时，可以破坏酶的结构。榨汁前，将苹果浸泡在盐水中一段时间也可以防止苹果汁氧化变色，但浸泡在盐水中后，苹果汁的味道会有点奇怪。是包容朋友的好 。

加入柠檬汁或维生素c。

柠檬富含维生素C，可以减少果肉褐变。里面的柠檬酸还可以抑制水果中酚类氧化物的活性，防止其变黑。

不仅仅是苹果汁，像梨、桃这样的水果也可以用这种 榨汁。

虽然这些 都很好，用这种 榨出来的苹果汁还是与传统的苹果汁有些不同。原味 。

除了这些，还有什么 可以让果汁不变色？

其实果汁不变色跟苹果的品种有很大关系。今天小农民要给大家介绍的两个苹果，不仅好吃，而且还有 杨桃和杨桃。在榨汁行业！它们是优质苹果品种。华友北青 和 华友贝西 在中国农业科学院果树研究所王强副研究员.种植的

华优贝清

母本金冠，父本华富，原码BH2，平均单果重150.0g，果实近圆形，果形指数0.86。果实底色黄绿色，部分果实浅红色，无果缘，果点小。果肉黄白色，脆多汁，味酸甜，微香，品质中等以上。去皮硬度6.6 kg/cm，可溶性固形物含量15.8%，可滴定酸含量0.89%，维生素C含量108.5mg/kg。

在辽宁省兴城市，4月初花芽开始萌发，5月4日前后开始开花，10月下旬果实成熟，生长天数约165天。

通过对果汁数据的测定，表明该菌株非常符合果汁苹果的指标。制成果汁后，表现出可溶性固形物含量高，酸度高，色值高，透光率高，不易褐变,等诸多优点，适合加工果汁。

注册号GPD苹果(2021)210063

华优贝茜

平均单果重200g；果形柱，果形指数0.98；果实表面略粗糙；果柄细长；水果的底色是黄绿色；果肉淡黄色，质地硬脆；果皮硬度为12.0 kg/cm，可溶性固形物含量为18.6%，更高为21.0%。总糖含量为12.1%，可滴定酸含量为0.65%，维生素C含量为111.7mg/kg；是高产品种，亩产可达2572公斤。

风味酸甜，品质上等，适合鲜食和加工制汁；制汁结果表明，糖度超过澳洲青苹，酸度低于澳洲青苹。袋装水果可以是红色的。果实10月下旬成熟，果实发育天数165天左右。

注册号GPD苹果(2021)210058

比较一下这两个品种榨出来的果汁，哪个更合你的口味？

今年 家庭聚餐，

用手搅拌一杯新鲜果汁，

给你周围的人，

怎么样？

自制苹果汁如何不变黑？苹果汁很快就会变色。我还能喝吗？