法国餐桌礼仪英文（从法国看西方餐桌礼仪的演变）

花纹餐巾纸的宝石餐巾纸如何折叠；西方餐桌礼仪从法国的演变

　长期以来，餐桌在法国家庭中一直扮演着非常重要的角色。餐桌不仅是吃饭的地方，也代表着家庭成员和亲密朋友之间情感交流的好时机。餐桌上不仅摆满了令人垂涎的美食，还有从中传承下来的传统和文化。现代法国人使用自己的餐具，在餐桌上吃自己盘子里的食物。，这种用餐形式并不古老。在分餐制出现之前，法国人是怎么吃饭的？法国餐桌的传统从何而来？餐桌礼仪的源头在哪里？

壹

躺着吃饭的古希腊与古罗马人

酒席交流的概念自古就有，人们经常聚在一起边吃边交流。举行宴会的习俗就是从这个时期开始的。

古希腊哲学家有举行私人宴会的传统，客人们在宴会上吃肉，喝酒，发表演讲。柏拉图和。s 《宴会》是这一场的对话。对于古希腊人来说，餐饮聚会只和男人有关，聚会是社交场合，因为它把志趣相投的人聚集在一起。士兵、哲学家、医生、律师、法官.有相同职业或兴趣的从业者可以在聚会上找到志趣相投的好伙伴。

古希腊的宴会分为吃和喝两部分。在晚宴上，人们会吃专门为这一场合宰杀的动物，可以是绵羊、山羊、牛，甚至猪，这取决于人们想祭祀哪个神。古希腊人是躺着吃饭的，因为医生认为这种姿势可以更好地帮助消化。招待会更具有象征意义，被称为 研讨会暨。。在宴会上，男士们一起决定他们想喝什么酒，加多少水。在古代，酒很烈，必须和水混合才能增加流动性。加水的另一个目的是稀释酒精浓度，以防止客人喝醉。

古希腊人通常非常注意他们的饮食结构，在那个时候保持美丽的身材是非常重要的。医生推荐的一日四餐满足了这种审美需求，每餐清淡营养，符合希腊人的身体消耗。一天的之一餐是冷餐。不管是一个人吃，还是和家人一起吃，都要在家里吃，站着吃。第二顿是早上10点到12点。你应该在外面吃，你应该吃从街上商店买的食物。第三顿是下午2点到4点以水果为主的冷餐。也是最重要的一餐是晚上的宴会。

那时候餐桌上没有盘子，杯子，餐具，没有个体概念。所有的餐具都是共用的。

对于古罗马人来说，宴会也是社交生活中的重要时刻。，与希腊人不同，古罗马人更加无拘无束。食物和酒很丰富，宴会经常在狂欢中结束。女性也被邀请参加这些聚会，食物和饮料不再分开。宴会在U型桌床上举行，这是专门为大型招待会、研讨会或宴会准备的。U型桌床的设计是为了确保所有客人都能看到对方，并在U型床中间的桌子上拿到食物。每位客人都会自带专用桌布，饭后还可以带走管家提供的礼物。夏天，聚会将在户外举行。虽然当时没有餐桌服务人员，但古罗马人有奴隶帮助他们。

古罗马人的用餐模式与现代人一致。一日三餐，主餐由三道菜组成。早餐包括水果、奶酪、蔬菜和蜂蜜，在家里吃。午餐在外面吃，除了水果、奶酪、蔬菜和蜂蜜，还有熟肉。晚餐是全家人一起吃，分为三道菜，先是几道小菜，然后是一道含有肉类的主菜，是水果制品。

古希腊人和罗马人是 精美陶器的专家，这从著名的阿提卡陶瓷就可以看出，这给他们的餐桌装饰带来了一定的奢华感。古罗马人后来开始生产玻璃制品。

古罗马人和高卢人已经学会了做面包，意大利庞贝出现了完整的面包店。高卢人以做熟猪肉而闻名，但穷人只能吃地里出产的生皮。高卢人在桌子上挖了一个凹洞，用作餐盘。富人也开始使用陶器、青铜和黄铜制品，刀是他们随身携带的个人物品。高卢人非常好客。不管遇到谁，都会主动邀请对方到家里吃饭。如果对方接受，他们会和主人一起喝樱桃酒。开胃酒的起源可能就是从这个时候开始的。

贰

中世纪临时搭起来的餐桌

法国人过去把中世纪分为两个时期。之一个时期是从476年罗马帝国的衰落到987年雨果卡普即位。

这一时期餐桌发生了很大的变化，变得很有宗教色彩，餐桌布草就是在这一时期诞生的。餐桌布有双重功能一个是覆盖桌腿，，它也用于食客擦手和嘴(餐巾没有 t当时出现)，另一个是象征性的——餐桌的白色象征纯洁，让人想起祭坛的桌布。

中世纪时，没有专门用于用餐的餐厅或房间，餐桌是可移动、可拆卸的。吃饭前需要摆好桌子，先把台面放在支架上，再在旁边放一个长方体凳子。凳子做成这种形状是为了更容易放置。餐厅会根据光线和温度来选择，冬天有炉子，夏天有通风良好的房间。那时候桌子是圆的，人们试图在餐桌上表现出一种平等的思想。

这一时期的餐具仍然不是个人的。邻座的人在作为盘子的面包片上分享食物。饮用的容器有很多种，但都很简单粗糙，不是土陶就是粗陶，形状接近汤碗。在加洛林王朝时期，刀出现，但不是用来切食物的，因为所有的食物都是在厨房里预先切好的。一把小而直的刀，很像现在的牡蛎刀，用来装饰食物。另一种又长又弯的刀是用来拿放在桌子中央的食物的，和现在的奶酪刀很像。

中世纪之一

二个时期是从987年到1492年哥伦布发现美洲大陆。随着封建制度的建立，法国社会出现了极大的不平等，这一社会特征也在餐桌上体现出来。

　　从这个时期开始，餐桌变成了长方形，重新摆成了U字。但与罗马人相反的是，这时的餐桌确定了不平等的地位，明确了等级观念。顶端的桌子略微加高，将留给地位更高的人，最重要的人用餐时坐在这张桌子中央，食物将摆在他的前面，他会更方便取用。相反，最不重要的人会被安置在桌子的最末端，自己拿不到食物。食物轮到他这里时很可能已经不剩什么或者已经冷掉了。当餐桌礼仪被设定时，共享的概念就不再有了。

　　等级制度在座位上也得到了强调。在低矮的桌子上，座位没有变化，仍然是板凳、脚凳或长凳，没有靠背和扶手。在加高的桌上则出现了有靠背和扶手的椅子，靠背的高低取决于坐椅子的人的社会地位。在男主人和女主人的靠背上，有时还能看到华盖。

　　餐桌的服务人员也受到了社会等级制度的影响，有了地位划分。级别更高的是餐饮总管，这是一个充满荣誉和威望的称号。餐饮总管也是贵族，他的手臂上总是搭着一条餐布，负责指挥布菜。总管下面是切肉侍臣，他负责切割没有在厨房切好的菜肴。再往下是负责品酒的品酒师，然后是负责从酒窖取酒的酒务总管，下面还有司酒官，他的角色是在餐桌上斟酒。这个时候已经出现了完整的餐桌服务团队。

　　中世纪餐具中有两件典型的物品，它们是用贵重金属和珍贵宝石加工而成的。之一件是有盖的高脚杯。高脚杯的杯盖平时是用锁锁住的，用餐时再打开，这样做是为了避免被人下毒。第二件是“宝船”。这是一种十字军战舰形状的容器，出于同样的原因，也是带锁的。宝船里面放了盐、香料以及刀和勺子。

　　中世纪晚期，人们在举行宴会时，会举行精致的仪式，投入大量的资源，来保证呈现在盘中的食物能让用餐者产生最奢华的感受。中世纪勃艮第公国骑士、诗人奥利维埃·德·拉·马尔西关于勃艮第公爵的精美公共宴会的描述让我们得以窥见当时的用餐仪式在餐桌摆放好并铺上桌布后，男管家将一只大“宝船”带进餐厅，里面放着银盘（用于放置面包片，再在面包片上摆放食物）、盐和一只小“宝船”。还有一只用来检验公爵食物的“独角兽的角”。然后由酱汁师傅端来酸果汁和其他酱汁，再由餐饮总管摆放妥当。餐饮总管将站在“宝船”面前，为公爵服务。午餐（被认为是正餐）时他给公爵上两次菜，每次有十二三盘，而晚餐只上一次菜。餐饮总管用自己的刀从大盐块上刮下一小块，供公爵随时取用。

　　切肉侍臣也站在公爵的桌边，当所有菜肴都上桌后，侍从负责掀开菜肴上面的罩子，依次摆放在公爵面前。他必须要慎重考虑菜肴摆放的顺序浓汤放在主菜前，鸡蛋放在鱼之前。切肉侍臣将切好的煮肉和烤肉都放在“宝船”中，这一操作完成后，由侍从托起“宝船”，向大家分发其中的食物。此刻餐桌布已经被撤下，葡萄酒也被端上桌，配上装有香料的精致的小碟子。

叁

文艺复兴时期餐桌礼仪的诞生与不受待见的叉子

　　到了文艺复兴时期，上流社会的宴会演变成了一道奇特的盛大景观，每个人都会借举办餐饮宴会来展示自己的地位。人们在用餐前要先沐浴，清洁身体。地位高的人可以先沐浴，等他们沐浴完毕后，再轮到地位低的人沐浴。

　　切肉侍臣负责把盘子里的肉切成小块。每一位宾客用三只手指捻起一块肉，把它放在一块珍贵的砧板上或是一片用来充当盘子的面包上。他们小口小口地吃着肉，那些浸透了肉汁儿的面包片并不是宾客们理会的食物，它们最终会被分给仆人。这个时期的餐桌礼仪与中世纪十分接近。在餐桌后面的餐具柜上，摆放着一排排的小瓶子、有盖的高脚杯，以及其他用来喝酒水的容器。

　　单人座椅取代了中世纪的长凳，香料总是摆在餐桌中间，上菜的顺序也有了讲究先从水果开始，然后是炖肉或是烤肉，是甜点。

　　法国的文艺复兴是在16世纪，从路易十二到亨利三世这段时期。这个时期的卢瓦尔河谷相当于瓦卢瓦王朝的蓝色海岸，一度归顺在卡特琳娜·德·美迪奇的统治下。卡特琳娜·德·美迪奇是亨利二世的王后，对法国文化艺术的发展起到了很大的推动作用。这个时期，刚刚问世的印刷术使烹饪书、饮食建议手册以及美食哲学书得以广泛传播。1530年，荷兰哲学家、欧洲人文主义运动主要代表人物德西德里乌斯·伊拉斯谟出版了一本名为《儿童正确礼仪手册》的书，这是一本关于“男孩正确行为”的指导手册，结合了全欧洲精英阶层的餐桌礼仪。在不到十年的时间里，这本书就从拉丁语翻译成了英语、法语、德语和捷克语，成为流行整个欧洲的餐桌行为规范准则。餐桌礼仪也大概在这个时期开始在欧洲贵族阶级出现。

　　很多类似的餐桌礼仪指导书纷纷登场，试图将人们对用餐关注的重点从食物转移到礼仪。这些作品指出，公然表示饥饿是粗鲁的行为，还指导人们如何相伴进餐以及如何开展“餐桌交谈”。伊拉斯谟建议，“嘴里有食物时说话既不礼貌也不安全。人们总得讲点故事来打断连续的进食。”

　　法国餐桌礼仪的诞生可以追溯到文艺复兴时期的国王宫廷。法国宫廷是欧洲之一个为女性提供社会地位的宫廷，在国王离开宫廷出征交战时，王权便由宫廷里的女性通过参与政治生活和社交宴会来维持。

　　在卡特琳娜·德·美迪奇的影响下，水壶、糖果盒、金银制成的盘子等指定的餐桌和宴会餐具也纷纷问世。按布罗瓦皇家城堡博物馆负责人伊丽莎白·拉特里莫里埃的说法，“如此之多的元素让吃饭变得充满戏剧化色彩。”

　　哥伦布发现“新大陆”，使法国人的观念也发生了改变。餐桌失去了它的神圣性，餐桌布也失去了它的宗教维度，它的用途不再是遮掩桌子，它的使用大大减少了，从而导致了餐巾的流行。

　　餐巾是美第奇家族从意大利带到法国的。这个时期盘子也开始越来越多地出现，最初是金属、陶瓷或彩陶的，很快，瓷器成了上流社会的一种痴迷，特别是来自中国的瓷器——那时中国是唯一懂得制造硬质瓷器的国家。经过加工的水晶玻璃杯出现了，但餐桌上没有它们的位置，因为桌子的中央摆着盛放食物的盘子，而面前如果摆放着高脚杯，会妨碍人们取用食物。

　　卡特琳娜·德·美迪奇把叉子、精美的彩陶餐具和玻璃器皿从意大利带入了法国，法国人仍然延续着用手进食的习惯。

　　关于叉子的记载出现在14世纪的意大利，在中世纪欧洲，叉子也还是个稀罕物，主要用于取用有黏性的糖果、蜜饯。勺子则是日常餐具，每个手头宽裕的农夫都有一个银勺，而刀具基本只用于装饰。尽管叉子很实用，它在餐桌上却很不受欢迎，因为使用叉子被认为缺乏阳刚之气，是柔弱的表现。直至十六七世纪，叉子才成为精英餐桌的常规物件。路易十四甚至在他的孙辈们都开始使用叉子时表示了极大的反对。

　　伊拉斯谟在《儿童正确礼仪手册》中专门写了几行关于如何“喝好酒”的文字，他在书中提出的建议证明，当时在餐桌上使用玻璃杯是很流行的。

　　今天餐桌上每位客人都有自己的杯子已经是一种习惯，但在16世纪并不是这样，同一杯酒可能会被两三位客人共用，甚至是整张桌子共享。，伊拉斯谟建议读者“在喝酒之前，清空嘴巴，在用毛巾或手帕擦拭嘴唇之前，不要靠近杯子，特别是当有一位客人拿着他自己的杯子给你时。”

　　到了16世纪末期，餐桌礼仪有了一定的变化，玻璃杯的数量与客人的数量相等的情况变得更加普遍。法国人文主义作家蒙田在他的散文中提到，他更喜欢在自己的杯子里喝酒，但他认为这种喜好与其说是一种普遍的习俗，不如说是一种优雅的展示。

　　杯子也并不是永久放在桌子上的，而是应客人的要求由仆人端来的。杯子一倒空，仆人就会把它撤走，放在餐厅里远离主桌的餐具桌上。

　　路易十四认为法国菜可以彰显荣耀，是一种展示他统治强大的方式。他还认为，餐桌不仅是吃饭的地方，也是统治、制定决策、反思国内政治和外交策略的工具。在路易十四看来，这张桌子汇集了让他做出重大决策的所有条件。

　　，餐桌也不再是用木板简单搭起来的台子，它变成了一件真正的家具，从桌脚到桌面都被装饰起来，桌面有时甚至还被刻画上了地图，以便军队将领们边吃饭边筹划军事战略。餐桌也不再是临时的、可移动的，不过那个时代还没有出现餐厅的概念。

　　直到19世纪，因贸易和工业而致富并拥有仆人的资产阶级主动在房子里开辟了一个专门用来吃饭的房间，“餐厅”才真正诞生。

作者夏瑾 来源《光明日报》

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