如何做豆腐脑卤汁窍门（怎样做豆腐脑，卤汁配方比例如何调？跟步

豆腐脑怎么做，卤汁配方比例怎么调整？按照步骤做，口感滑嫩，入口即化。

豆腐脑的做法(传统小吃，Xi ；一种味道)

（由于有些图片是我从录制的视频截图的，可能不是很清楚。所以，要是看不清的朋友，麻烦您，可以关注我，在我的西瓜视频，有大厨师一步步的详细操作，这样方便您学的更快，更容易哈，感谢您的支持！）

豆腐脑，汉族著名的传统小吃，嫩滑松软，营养丰富，深受大家喜爱。根据各地口味不同，南甜北咸，北方各地用的调味品也不一样。今天，我要和Xi ；一种味道。

一、食材准备

大豆，自制调味水，胡椒，榨菜，细香葱，芫荽和葡萄糖酸内酯。

二、操作流程

1. 豆腐脑将黄豆洗净，常温下浸泡8小时研磨。将磨好的豆浆煮沸，小火炖30分钟。将其放入容器中冷却10分钟。放入葡萄糖酸-内酯(根据说明书)，静置20分钟。

2.烧开调味水将八角1个、花椒20个、花椒20个、草果2个、陈皮1个、香香30个、山奈6个混合；肉桂1小块，高良姜1小块做成调料包，放入锅中。锅烧开后，关小火，煮10分钟。

3.泼油将花椒面、调味面、白芝麻按比例放入容器中，将菜籽油烧至冒出油烟，关火静置。油温降至140度左右时，倒入，加入几滴香醋和少许糖搅拌均匀。

4.将少量浸泡过的大豆煮熟，用冷水稀释韭菜花，切碎榨菜，切碎香菜。

5.在碗中舀3-4勺豆腐(约200g)，放入约15颗熟黄豆和适量榨菜、香葱、辣椒油和香菜，倒入调味水。

(如何看图文不太懂的朋友，可以关注我，在我的西瓜视频，有大厨一步步的操作视频，这样学起来，会更快哈）

自制豆腐卤汁的配方与实践