酸菜牛肉片的做法视频教程（饭店的酸菜牛肉片总是让人回味，厨师

餐厅的酸菜牛肉片总是让人回味无穷。厨师会详细教你怎么做，在家学做。

今天，我 我想和你分享一种常见的做法。酸菜牛肉片。牛肉先盐后油，鲜嫩细腻爽口，酸辣开胃，米饭更是过瘾。喜欢就赶紧学。

食材牛肉、酸菜

辅料小葱、大蒜、生姜、干辣椒

调料生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油

【酸菜牛肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备牛肉500克和顶着纹理切成均匀薄片,以便切断牛筋，使其更嫩。将牛肉片放入清水中洗两遍，清洗干净上面的血迹，控水备用。

准备酸菜200克去除硬根，将酸菜叶切成段和酸菜茎斜刀切成片放入清水中反复揉搓，然后浸泡20分钟会完全去除上面的盐分。

酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的盐分，否则吃起来非常咸.

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根,清洗干净，切成段，把葱和葱叶分开。

准备大蒜几粒并切片。

准备生姜一块,切成菱形的片和葱放在一起，然后去抓入几粒干辣椒.

准备生姜一块，切成姜丝备用。

3.下面把牛肉腌制一下

牛肉挤干水分放入盆中,撒入姜丝,倒入生抽5克,蚝油5克,然后是倒入一点料酒去腥,沿着果汁流入牛肉的方向，腌制10分钟.

牛肉腌制时不要放食盐，容易出水而且吃起来比较柴.

10分钟以后,把牛肉中的姜丝挑出来,抓入一小撮淀粉,锁住牛肉中的水分,淋入一点植物油和植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连.

这时候酸菜也泡好了，拿出来挤干备用。

4.下面开始准备碗料

将加入蚝油5克,生抽5克,倒入一点料酒,白糖少许,胡椒粉2克,加入少许清水和放入一点水淀粉放入碗中混合，然后淋入一点芝麻香油备用。

5.下面把牛肉滑一下油

锅里烧油，充分滑锅，倒出热油加入凉油,油温升至四成热,倒入牛肉快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,等牛肉凝固变色后倒出来控油。

牛肉滑油时温度不要太高，容易脱浆；滑油的时间不要超过30秒，否则口感不够嫩滑.

6.下面开始烹饪

锅里留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒.闻到蒜味后，翻炒酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟以得到酸菜中的水分，这样吃起来更脆。把酸菜炒的干香。

放入牛肉,沿着锅边，将淋入调好的碗料,转大火快速翻炒均匀,和倒入小葱段,翻炒均匀，然后上桌。

好了，一片嫩滑可口的酸菜牛肉片就做好了。

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