打卤面正宗做法40种（这才是地道的打卤面家常做法！卤菜配料很详

如何做家常菜卤豆腐才好吃？这才是正宗的家常菜打卤面的做法！一款食材细致，口味简单的好面食。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天，我 我想和你分享一道家常菜意大利面。打卤面。。

卤面的做法多种多样，口味不同，用料不同。用不同的材料和 ，也有不同的风味。卤面有两种卤拌卤。因为地域差异，每个地方都有自己的特色。如果面条光滑顺滑就更美味了。

让 让我们分享一种更受欢迎的日常用茄子面条的 。喜欢的朋友赶紧学吧。

【茄丁打卤面】

1.我们准备一个洗净的青茄子，把皮切干净切成厚片，然后切成茄子丁，放入锅中。加入少许白醋，搅拌均匀。白醋可以防止茄子氧化变黑。

准备一小块五花肉，切成薄片再剁碎。

2.将一段白色的葱切成葱花，一片姜切成姜末，两片蒜切成蒜末。喜欢蒜的话可以多放点，然后准备200克鲜榨面备用。也可以选择手工面，味道更浓。

3.所有食材准备好后，我们开始炒菜，锅里烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入冷油。热油滑锅可以防止炸肉时粘锅。

4.将肉末倒入锅中，用勺子打散，翻炒里面的肥肉，将肉末炒香，然后倒入葱姜末，将香味从锅边倒入料酒中去腥，加入2克酱油提色，炒色均匀。

5.倒入茄子丁，翻炒一分钟左右。茄子切好后，从锅边倒入适量的水，开始调味。加入盐2克、鸡粉1克、胡椒粉2克，搅拌使调料融化。

6.倒入少许水淀粉，开大火收汁。当汤变得粘稠时，就可以出锅了。将炒好的臊子倒入锅中，放入切好的蒜末，搅拌均匀待用，蒜出锅后再放，能充分保留其特有的香味。

7.将锅里的水烧开，用大火将水烧开，加入准备好的面条，轻轻搅拌，防止面条粘连。面条全部浮起后，煮1分钟左右。当面条有一点白色硬核时关火，面条会充分煮熟，以保持其在捕鱼过程中的面筋。

取出后用冷水冲洗几次，控水备用，面条会很快凉下来保持那种浓浓的口感。然后，把控水的面放在碗里，浇上臊子，放上香菜，就可以吃了。

技术要点

1.茄子拌白醋可以有效防止氧化变黑，或者浸泡在清水中隔绝空气。

2.你可以 不要煮面条，直到它们完全煮熟。留一层煮熟，关火。在出馅的过程中，余热使面条全部煮熟，保持面筋。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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