美食配方和 *** 笔记（原创第739篇︱美食笔记：偷偷记下的配方，

麻球发酵粉或酵母原第739条——食物备注：偷偷录的配方，请收下。

文学知识无止境。

*** 和黎明没有界限。

It it’最近真的有点离谱。我 我沉迷于玩面粉，耽误了很多事情。尤其是写文章，连我都觉得对不起自己。今天为了向所有爱我的文字的人道歉，我把我最近几天偷偷积累的公式分享给大家。希望你能接受！话不多说，直接干货：

馒头：面粉500g，冷水260g，酵母5g(根据室温调整)，泡打粉3g。揉成光滑的面团，醒至1.5倍大小，就可以拉剂了。 *** 标准是25g(市面上大馒头40g)。造型后压在表面能弹回，然后放抽屉里蒸。菜馅12分钟，肉馅15分钟，40g剂蒸3分钟左右。

蒸饺：面粉150g，白开水75g，白开水加面粉，搅拌10分钟，馅料10-12g，包馅蒸12分钟。

窝窝头：面粉：150g，玉米粉：40g，黄豆粉：10g，酵母：2g，泡打粉：1g，冷水和面，用拇指和食指捏成窝窝头的形状，搅拌20分钟左右，放抽屉里蒸8分钟。

烧麦：皮：相同配方的蒸饺，以橄榄棒为中心卷成荷叶，裹上蒸糯米和调料做成的烧麦馅，入锅蒸6-8分钟。

小米饼：面粉150g，玉米粉50g，酵母2g，泡打粉1g，冷水和面(搅拌成稠糊)，蒸熟上油，将面糊放入模具(七成满)，然后醒至模具满，放入抽屉蒸5分钟。

松饼：茎米粉250g，糯米粉50g，水130g，冷水揉面(更好紧紧握成一团，一触即散)。醒酒2小时，蒸20分钟。

拉饼：糯米粉150g，玉米粉50g，冷水和面(搅拌成稠糊状)，搅拌10min，入蒸模上油(防粘)，抽屉蒸10min。

小笼包：加入少量酵母，半发酵，冷水拌制，擀皮比小笼包薄，根据馅料不同，蒸12-15分钟。

韭菜盒子：先烧开水，再放冷水。按照饺子皮的做法，馅料是韭菜加鸡蛋，韭菜切碎加少许盐拌油封汁，炒鸡蛋，然后加盐和调料，月牙饺子或太极八卦掌法，入锅煎。

汤圆：糯米粉：100克，开水：55-60克，先放50克水揉。当感觉有点干的时候，加入一点水，用老虎 的嘴。裕华汤圆：先将不同颜色的面团混合，然后进行混合造型。

蛋黄酥配方：水油皮：谷朊粉70克，水25克，猪油30克，糖5克；酥脆：低面粉60g，猪油30g。

操作步骤：将水油皮和糕点分离成面团，放入冰箱冷藏20分钟。水油皮22克，油酥14克，油皮酥(小包装酥)滚两次，每次醒八分钟左右。最后卷成馒头，裹上馅料(咸蛋黄烤箱烤几分钟再裹上豆沙)装饰，刷上蛋液，用黑芝麻装饰，放入烤箱，上下火170到180度，35到40分钟(注意观察表面)

家常饼葱油饼配方：面粉1斤，水260克，其中开水130克。先用开水揉面团，然后加入130克冷水，醒发几分钟，用油擀出来，撒上盐和葱花，卷起来再擀出来，放锅里炸。(千层饼是用温水做的，其他食谱也一样。)

兰花酥、百合酥、眉酥配方：酥配方，粉300克，油150克；水油皮300克，面粉30至35克，水160克，盐适量。用大包酥的方式，做成相应的形状，放油锅里炸。注意油温。将百合酥放入锅中，温度适中(热油可以稍微放入锅内)，然后是兰花酥，最后是眉酥。

椰子酥饼的配方：全蛋一个、低面粉200克、椰子70克、泡打粉2克、猪油1

核桃酥配方：猪油100克，糖粉90克，鸡蛋一个，牛奶20克，低粉250克，泡打粉4克，小苏打3克，烤核桃适量，烤25分钟。

蛋挞液配方：全蛋5个，糖80g，牛奶200，淡奶油200，拌匀，最后过筛，225烤20分钟左右。

肠粉配方由600克粘米粉、400克生粉、400克玉米淀粉、160克熟面粉、60克马蹄粉、50克蛋清、6000克水和100克花生油组成。

冻皮月饼的配方：糯米粉65g，粘米粉60g，干面粉25g，牛奶200g，炼乳40g，黄油30g，糖粉20g。

鸡蛋灌饼配方：面粉1 kg，开水一半，冷水一半。先把面粉和125 g开水混合，然后放一半凉水，放7.5 g左右色拉油，把面团揉均匀，醒发彻底。酱料：桂皮，大料，花椒，半根葱，3片香叶，姜，酱油，辣椒油，芝麻，花生碎，酱油，生粉，面粉。然后把烫好的洋葱油加入面粉中，做成乳白色的糊状，再加入盐和白胡椒。馅料。

将醒发好的面团揉透，拉成糊状，再裹上一点糊状的馅料(也可以把皮擀薄，中间刷油馅)。醒后几分钟，放入锅中煎至饼中间鼓起，用筷子戳一个洞，倒入事先准备好的蛋液，这就是鸡蛋灌饼。

PS:手抓饼也是用同样的面粉做的。擀开，擀薄，表面刷上奶油馅，撒上葱花，交叉擀成条状，然后卷起来，醒发五分钟，放锅里炸。

脆皮油条： 3360 250g面粉：135g温水：鸡蛋33603g糖：3g盐：3g泡打粉：1.5g小苏打336010g油。揉面搅拌五分钟，然后放入油锅。

山东杂粮煎饼配方：含面粉125g，黄豆粉8g，小米粉8g，玉米粉8g(生)，花生粉5g，芝麻粉5g(熟)。

调料：盐2克，鸡粉1克，绵白糖2克，五香粉0.3克，小苏打1.5克，水150克。

麻球：蜡质

米粉100克，澄粉：20克，泡打粉：2克，糖：40克，豆沙：80克，温水：80克，白芝麻适量。（不喜糖简易配方：糯米粉100克，泡打粉2克，温水：70克，豆沙和白芝麻适量。）

先将除豆沙外的所有材料混合揉成面团，再包入少量豆沙，揉成团，滚上白芝麻，醒发3分钟后，低温入油锅，煎制过程中轻轻挤压麻团，以便更好地膨发。

我是晓无涯，写有温度的文字，讲有能量的故事

美食秘籍大全笔记 最详细的美食教程悄悄收藏吧