黑天鹅蛋糕的黑色是什么颜色？如果主厨 店名里写的是谁的名字？

广州作为美食之都，一直以汇聚世界各地食材为荣。，广州人讲究 和平、美丽和正直。平日吃饭的时候，又讲究性价比。一切以口味为准，环境和服务没那么重要。

所以，当一向对粤菜相当友好的《米其林指南》继上海之后率先落户广州，显得顺理成章，又有些矛盾。虽然米其林声称只对美食进行评级，但实际上能入选的餐厅，尤其是星级的，还是以高端店为主。

果然，米其林 加入世界贸易组织。美食之都 本来是开拓中国市场的举措，却只是勉为其难地评了八家公司一颗星，没有两三颗星，就像吃了一颗甜枣，给了一棒子，引起广州食客 ，高呼 米其林没有。我不懂中国菜！ 。

但事实上，广州的餐饮环境总是与倾向于高档餐厅的餐饮评价体系格格不入。甚至《黑珍珠指南》，它自称是 完全由中国人民选择。，仅入选广州14家推荐餐厅，排名在上海、北京、东京、香港、杭州、成都之后。

权威的餐饮评价体系建立于法国，现在中国美食评论家越来越多，但有一点是东西方都认可的一家好店或一位名厨，应当能通过菜品，表现厨师对于美食的观点，亦即具有足够的辨识度，使其得以与同侪区分开来。.

的榜单，无论是米其林 标准普尔。明星 或黑珍珠 标准普尔。钻石 ，是相似的，证明双方的评价标准大体一致。在两份榜单认可的餐厅中，有一家餐厅的名字特别有辨识度，那就是广州东方文化酒店的“江——由辉师傅主理”。

慧大师 他的全名叫黄静慧，是潮州人。他出道早，年轻有为。26岁时，他成为了一名行政总厨。严格地说， 姜 是慧大师和东方文华合作的产物。辉大师是顾问，负责食品设计和质量控制。

中餐厅很少强调厨师的名字，惠师傅是广州厨房行业的开创者。有两个原因如此强调厨师 个人状况主厨有足够强的品牌号召力；餐厅的出品足以代表主厨个人。.

关于什么是美味的观点，慧大师认为“一道美食，除了源自厨师超凡的厨艺外，还表现在厨师的用心。只有用心的烹饪，才能创造出完美的佳肴。”

辉师傅虽然履历丰富，但毕竟不是知名的国际大厨。然后，餐厅和厨师必须捆绑宣传，因为厨师设计了菜单，可以厨师 从菜品看其个人风格。其实无论从餐厅宣传资料还是媒体采访来看，辉师傅应该是一个非常重视 创造力和创造力。。

那么，慧大师的结局是什么？s创作？从菜品来看，最有说服力。

金牌烧鹅

在烧鹅和亚麻籽烧鸡两个招牌菜里纠结了很久，还是选择相信米其林指南，点了烧鹅。

姜 烤鹅被称为 金牌与金牌。并且被米其林高度推荐，它的质量只能用 不失去 ，跟招牌菜的水平差远了。其实烧烤的功夫还是很到位的。主要问题是鹅肉选料一般，肉质过于单薄，甚至不如备受争议的鹅夫人。

或许，我们还是应该选择亚麻籽烧鸡。据说海南用的是文昌鸡。慧师傅去三亚采风后，好像文昌鸡、乐和蟹等很多海南名产都是他自己用的，视野还挺开阔的。

风味黑天鹅酥

黑天鹅酥是江的招牌小吃。最近，在广东早茶中似乎很流行把叉烧酥做成天鹅的样子，但它 这是我之一次。我看过黑色的。其实染色问题不大。天然黑色素随处可见，黑芝麻应该用于 姜 。

黑脆的皮有光泽，吃起来软软的，很好吃，叉烧里面的馅料香味浓郁，完成度相当不错。不幸的是，在明亮的外表下，整体的味道可以 不管怎样，不要脱离传统，这是完全可能的

虽然只是茶，鲍鱼的个头也不小，还挺气派的。问题是鲍鱼太大了，它不是很软很嫩，而且它可以 t与芋头、芋头丝外层同步食用，食用时会掉出来。事实上，入口的香脆芋头可以 与有嚼劲的鲍鱼完全融为一体，这是一种默契的结合。

这个灌汤包是今天最精彩的一道菜。在用大量虾壳熬制的汤底中，当季加入松茸，鲜美淡雅。灵活运用时令食材，配合粤菜进一步提升美味，是匠心与技艺的体现。

汤圆以猪肉、鸡肉、虾仁为馅，与鲜嫩的虾壳蘑菇汤相抗衡，增强鲜味。据说广东人称这种汤有点像馄饨，叫 饺子 ，和北方煮饺子的外观和味道大相径庭。唐 不要误解。

御品鲍鱼酥

将蟹肉、蟹黄、蛋白、豌豆和胡萝卜混合成稠状。黄金汤 为了和绣球菌相配。外形很美，像一朵朵盛开的花；味道差强人意，令人遗憾。我总是觉得很放心。

主要问题是蟹肉虽然够，调料太淡。其实只要增强蟹肉汤的风味，或者参照汤圆，用蟹壳熬汤，可以大大增强蟹的风味。虽然它 这是一道素菜。它是如此苍白，几乎不能唤醒人们。的胃口.

，绣球菌确实有很高的颜值，大块的细菌对于用筷子的中国食客来说真的很难。上菜后感觉更适合被服务员切成小块，或者直接换算成一个人的规格。

姜 已被标记为 由慧大师管理。，所以应该是有很强个人风格的餐厅。我也对 慧大师 s创意粤菜。

，报以相当高的期望。

可惜，从“江”的菜品中，并未能感受到飞扬的创意，无论是食材组合还是烹调手法，都不够有突破性与独创性。虽也在传统粤菜的基础上，加入不少来自五湖四海的地方菜色，但往往只是简单的拿来主义，借鉴为多、原创较少，算不上“只属于主厨个人的菜品”。

“丽轩”菜品

所谓厨师的“个人风格”，指的是能够从菜品中出鲜明的个人化痕迹，感受到主厨的饮食主张。与“江”同为酒店中餐厅、同为米其林一星级的“丽轩”堪称范本，主厨郭师傅频频采用令人新奇的食材组合，又无胡乱拼凑之感，品菜如见人。

“玉堂春暖”菜品

亦或者，白天鹅宾馆的“玉堂春暖”，作为老牌粤菜名店，虽没有绚烂夺目的创意，但完全贯彻了经典粤菜的精髓，以极扎实的基本功，在所有细节上皆尽善尽美，体现匠人精神。作为主打传统粤菜的名店，玉堂春暖自然是以菜为本，不会突出太多主厨的个人痕迹。

这或许就是为何“江”出品不差，却无法带来如前二者同等满意度的原因。既然打出了主厨的名号，就会客观上提高顾客的期望值，也就理应带来更高质量的食物。

——所谓，“欲戴王冠，必承其重”。

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