客家萝卜干炒鸡蛋（用80岁奶奶晒的萝卜干炒鸡蛋，这味道从小吃到

如何用老咸菜做炒鸡蛋用80岁老奶奶晒干的萝卜干炒鸡蛋，味道从小吃到大，不换肉。

鸡蛋和萝卜干这样炒，是奶奶的拿手菜，萝卜脆，鸡蛋香，几十年也吃不腻

常言道。家庭中的一个老人就像一件珍宝 ，一点都没错。我奶奶80多岁了，身体和精神都很好。虽然她有点聋，但她不耽误老人 标准普尔。指出国家 一点也不。奶奶指出 江山 不在大厅，而是在厨房。奶奶，做的菜超级好吃，积累了一辈子的烹饪经验。偶尔三两句话能让我们这些大三学生学到很多东西。

奶奶那一代人都是手工做饭，所有的食材都是手工做的，特别是一些干菜和咸菜。由于当时储藏条件有限，很多新鲜蔬菜都要做成干咸菜才能储藏。小锅我今天想要给大家分享的这道菜，就是用两种干腌菜炒制而成，一个是【萝卜干】，一个是【芽菜】，这道菜是奶奶最常做的菜肴，我从小吃到大，这味道吃了几十年也吃不腻。

萝卜干芽菜炒鸡蛋

奶奶说，那时候冬天蔬菜非常缺乏，要想吃到像样的蔬菜，还得靠腌制的干咸菜，而萝卜干和芽菜是吃得最多的两种干咸菜。

萝卜干如果用来入菜，有一个步骤是特别耗时的，那就是泡发萝卜干，萝卜干想要泡发的好吃有讲究，萝卜干先用温水清洗干净，之后再用纯净水或者凉开水浸泡，大约泡4-5个小时，萝卜干就发透了，这样泡发萝卜干虽然比直接用热开水来得慢，但泡好的萝卜干口感会格外爽脆。

了解泡萝卜干的小技巧。让 下面我们来看看【萝卜干炒鸡蛋】的具体做法。

【食材准备】

萝卜干150克、芽菜30克、鸡蛋2个、小米椒2个、青椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、盐1克、白胡椒1克、糖1克。

【 步骤】

1.这次做的是【萝卜干炒鸡蛋】芽菜，是现成的，不是自制的。四川宜宾的碎米芽，品质和口感都很好。萝卜干需要提前泡好。

2.将浸泡过的萝卜干切成丁；鸡蛋打成蛋液，加入少许盐和白胡椒粉调味，去腥；青椒切丁，小米切丁，大蒜切片，葱切段。

3.锅里烧热油，倒入打好的蛋液，边炒边往一个方向画圈，把鸡蛋炒熟。

4.用炒鸡蛋的底油炒香葱和蒜。

5.闻到炒锅的香味倒入萝卜丁快速翻炒。

6.将萝卜丁翻炒至五成熟，倒入芽菜，与萝卜干一起翻炒。

7.当萝卜干七成熟时，倒入青椒和小米辣。这道菜很辣。

8.将青椒炒至断丝，倒入鸡蛋，加入少许盐和糖调味爽口，大火翻炒几下，将所有食材翻炒均匀，然后关火。

9.炒菜前撒一把剁碎的香葱，香味瞬间四溢，特别尴尬。

这道菜【萝卜干芽菜煎蛋】是不折不扣的菜。两勺用来一勺拌饭，绝对好吃。自然发酵的豆芽的酸和咸的味道为这道菜增添了独特的风味，再加上萝卜干的松脆，美味的鸡蛋和辛辣的辣椒。你可以 不要吃腻了。

这道菜是80岁老奶奶的拿手菜，也是我记忆中的经典味道。虽然食材很便宜，它的味道很好吃，值得一试！

小锅划重点

1.腌制的芽菜是咸的，烹饪时要根据芽菜的盐度来调整盐的量。

2.如果你能 不能吃太辣的口味，只能用青椒代替小米。

我是简陋厨房里的一口小锅。探索美食是我的兴趣，做美食是我的爱好。我们来自山河湖海，相聚在简陋的厨房。关注粗厨，每天给你带来家常菜菜谱和美食。如果喜欢，请帮小锅点赞转发。也欢迎大家在评论区留下自己的看法。图文原创，抄袭必究！

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