什么菜是真正的芥菜（芥菜到底有多少种，你都清楚吗？这些菜估计
芥菜油菜和白菜油菜一样吗？你知道芥末有多少种吗？估计很多人都没见过这些菜。
前天，我发了一篇关于四川 s捐菜到湖北，发现很多小伙伴对棒菜和生菜，以及棒菜所属的芥菜类蔬菜有很多疑问和困惑。所以今天我想详细说说芥末，一个和我们生活密不可分的大家庭。(蔬菜的名称是根据相关史料和网上的常用名称统一的，有些地方可能会有所不同。)
要追溯美食的起源，我们必须追溯到古代，看看它的祖先芥菜.
中国历史上关于芥末的记载，大多是关于用芥菜籽制成的芥末。《礼记》中写道 芥末用在秋天，洋葱用在春天。和 芥末酱鱼。，这是芥菜作为食用蔬菜的最早记载。 肉类和蔬菜。这里指生肉。在古代，吃生肉并不稀奇。而且古人吃肉特别讲究。例如，在《论语》年，孔子详细描述了精美的食物
食不厌精，食不厌细。吃糯米，鱼就没肉了，你就不吃了。
这意味着肉应该切得越薄越好，而且可以切得越薄越好。腐烂的时候不能吃。古代没有丰富的调料，肉的腥味怎么掩盖？这时候就需要有一种强烈的气味，一种可以驱虫杀菌的调味食品。所以，秋天的大葱和芥菜籽磨出来的芥菜就成了必吃之物。
籽用芥菜——油菜
很长一段时间，芥菜籽都是用来磨成粉，当调料吃的。到了明朝，籽用芥菜中的“油菜”。开始出现。明朝有句话《瑞州府志》:油菜像芥菜一样，根红。亚压缩油。冬天种在春天。
现在每到春天，到处都是油菜花，很多地方都因为油菜花而成为著名的旅游景点。可以享用，还可以榨油，可以说是一种性价比很高的作物。
大头菜
根用芥菜——大头菜
因为特殊的地理原因，四川是之一个大量种植芥菜种子的地区，为四川及周边地区其他种类芥菜的进化奠定了基础。比如“芥菜疙瘩,它的根是芥菜，四川人也叫它大头菜。大头菜多用于 泡菜，其中以四川宜宾的腌制大头菜最为著名。宜宾大头菜栽培历史悠久，清代嘉庆本《叙州府志物产志》有记载洋葱、韭菜、大蒜、卷心菜、蔬菜和芒果都在县志中有记载。。
芥末是大头菜。宜宾地处金沙江和岷江交汇处，土壤酸性天然富硒，气候常年温和湿润，特别适合大头菜的种植和腌制。
腌制大头菜
在
茎用芥菜——笋子芥，茎瘤芥，抱子芥
年根用芥菜的演变过程中，茎用芥菜也开始出现，并分化为三种不同的芥菜，即芽用芥菜、茎用芥菜和幼用芥菜。笋子芥，就是我们所说的“棒菜”.很棒的菜完全没有了芥末的刺鼻味道，口感酥脆，可以直接凉拌、清炒、水煮。它的根茎和生菜很像，所以很多朋友很容易混淆两者。但实际上，棒子菜和生菜从种类上来说并不是一类蔬菜。莴笋，又称生菜、绿芽等。是一种属于菊科莴苣属的蔬菜。生菜和棒状食品有两个更大的区别。棍子食物的肉是白色的，而莴苣的肉是绿色的。棍菜的叶子宽而白，莴笋的叶子狭长而白。而且从整体外观来看，大盘菜比生菜要肥很多，高很多。
茎瘤芥，又叫青菜头或者羊角菜.这是著名的涪陵榨菜.在民国17年的原始资料，《涪陵县志》最初记载的榨菜
青菜有芽有茎，咸菜叫五香榨菜。
感谢涪陵 由于美国独特的地理环境，芥菜在这里演变成了一种脆而多汁的菜头。依靠当地人民的勤劳和智慧，孕育出了名扬天下的涪陵榨菜。
青菜头
芥末芥末管
初秋播种，深秋移栽，冬季生长，春季收获，夏季 ，再一个秋天吃个脆爽的榨菜。，今天 涪陵榨菜已经产业化很久了，为了满足大众 涪陵榨菜一直在向低盐、零防腐剂的方向发展，通过不断的技术改进，确保口感酥脆。
涪陵榨菜
抱子芥，就是儿菜了，也叫抱儿菜，娃娃菜，南充菜等.一个完整的儿童 s盘由中间的树干和周围的侧芽组成。就像一位慈祥的母亲拥抱着许多孩子，一家人紧紧拥抱，相亲相爱。儿童 s的菜肴味道鲜美，酥脆多汁。可生吃，用于凉拌或泡菜；也可以炒食物，比如炒儿童 美国蔬菜和油炸培根与儿童和。的蔬菜；也可以将辣椒煮熟，蘸油吃。儿童的产量 美国的蔬菜很大，他们可以 不要马上被吃掉。奶奶会用盐腌制，脱水，晒干，做成咸菜。它们味道和口感都很棒，是我最喜欢的泡菜之一。
叶用芥菜——大叶芥菜，雪里蕻
不同类型的叶用芥菜是在不同的自然条件和种植方式下形成的。其中，大叶芥菜是我们日常生活中最常见的，也就是我们吃的酸菜鱼中酸菜的原料。广东水东芥菜,的大叶芥菜最有名，它脆爽可口，嫩而无渣，鲜甜，没有芥菜的苦味，所以很受欢迎。还有分蘖芥菜的雪里蕻,他在《广群芳谱蔬谱五》年写道
思明有野菜之称。厚厚的积雪
菜冻损，此菜独青。”雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜， 梅干菜的原料有很多，但要数雪里蕻 的梅干菜味道更佳。腌制晒干后的梅干菜，油光乌黑，香味醇厚，耐存储，也耐蒸煮，用梅干菜 的梅干菜扣肉已成为浙江地区的一道传统的特色佳肴。
雪里蕻
除了大叶芥和分蘖芥，叶用芥菜还有包心芥，花叶芥，瘤叶芥，相较于其他两种比较少见，这里就不再详细展开。
希望这篇文章能够让大家对芥菜家庭的成员有一个整体的了解，能够更加准确而深入地进行蔬菜相关的交流。我把的一张思维导图放上来，供大家参考，也欢迎指正补充。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
这么多的芥菜哪一种是真正的芥菜 芥菜有几种有什么区别