砧板保养 *** 有什么（砧板知识百科 砧板的保养技巧 更好的砧板

案板上有木头残渣怎么办？更好的案板材料是什么？

砧板是一种放在桌子上的木板，用来防止切菜时损坏桌子，也就是我们常说的案板、砧板，书面语里叫案板。它是我们日常生活中的必需品之一，也是一种常见的厨房用具，主要用于切菜、剁肉或加工面食。砧板由四种不同的材料制成木制砧板、竹制砧板、钢化玻璃砧板和塑料砧板。不同材质、不同大小的案板各有特点。

一、砧板是什么意思

案板，案板就是案板。砧板是家庭厨房必备的电器之一。主要用于切菜、剁肉或加工面食。我们切东西的时候放在下面，是为了维护厨房桌面，避免被刀划伤，影响美观。砧板在日常生活中很常见，但由于不同地域文明的差异，人们往往用不同的名字称呼砧板。

二、菜板的材质有哪些

1、木砧板

天然材质，相对健康，密度高，韧性强，使用性强，比较适合剁肉或者切一些硬的食物。有很多种樟木、橡木、铁木、柏木、杨木、银杏木等等。但木质砧板长期使用后容易开裂，可能会产生木渣，需要经常保养。有些木质砧板(如乌木)含有有毒物质，有异味。用它们切菜会污染菜肴，容易引起呕吐、腹痛、头晕。表面容易出现刀痕，如果清洗不彻底，容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。

2、塑料砧板

塑料案板多由聚丙烯、聚乙烯等制成。虽然重量轻，便于携带，但容易变形，不耐高温。它们不适合切一些油腻的食物，否则不容易清洗。有些质地粗糙的塑料砧板容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝肾造成损害；一些深色塑料砧板多为废塑料制成，含有较多的有害物质。有些砧板含有铅、镉等塑化剂，长期使用甚至会致癌。所以更好选择颜色半透明、质量好、颜色均匀且无杂质和刺鼻气味的塑料砧板。

3、竹子砧板

合格的竹制砧板要选用天然植物，比较结实不易开裂掉渣，污垢不易塞在缝隙里，比木头略轻，不易造假，质量比较稳定，比较干净，清洗起来比较方便。竹制砧板是个不错的选择，因为它容易风干，不容易发霉发臭。美中不足的是，竹砧板因为厚度不够，大多是拼接的，所以可以 使用时不能承受沉重的打击，所以它们最适合用来切蔬菜或水果，但不适合切肉。

4、玻璃砧板

本发明优点是易于清洗，使用后可直接用水冲洗，不会产生霉菌；砧板下防滑设计，在手术台上不易移动；案板赢了 不漏水或吸油。It 切水果或者做油饼都不错。缺点也很明显切菜的时候声音确实不太好听，甚至有点刺耳，习惯了就好了；我没有。一开始不敢开始用，总觉得自己会剁起砧板。

三、砧板的尺寸

1、小尺寸砧板

小砧板大约2030到4060(单位cm)，主要用来处理菜肴，也就是切菜、剁肉。日常生活中，竹制砧板、木制砧板、塑料砧板多用于小规格的砧板，其中竹制砧板和塑料砧板是首选。

2、中尺寸砧板

中型案板的尺寸大约是4060到80100(单位cm)，主要用来处理面食。日常生活中，中型案板多用于擀面。中型案板多采用木质案板，木质案板容易风干，不易发霉，无异味，但木质案板应

质量好的案板外观色泽一致，芯部不烂不结疤，木质纹理结实耐用。如果表面有斑点或霉点，就不适合购买。

看看年轮

圆心在砧板的中心或中心附近，每年的轮圈数多，密度均匀。

看重量

，5到6厘米厚的案板越重，质量越好。太薄不仅不耐用，使用时还容易晃动。

看看尺寸

大小要适中，2至3人家庭选择直径28 cm左右为宜；4到5个人可以买32 cm左右。

气味

购买之前，它 更好闻闻砧板上的肉。如果它闻起来很酸，很可能含有硫磺，所以不要喝。I don’我不买。用它切菜会污染菜肴，危害人体健康。

选择品牌

唐 不要买 三不 小摊贩手中的案板。一些小商贩为了降低成本，出售漂白的木质砧板，会严重危害人体健康。所以他们应该选择正规厂家和品牌生产的砧板。

3、大尺寸砧板

四、砧板选购

(1)五、砧板存放:使用完菜板后，用刀刮去菜板的残渣，然后每隔一周撒一层盐进行消毒杀菌防霉，这样也可以防止菜板开裂。

(2)1、砧板清洁 :用硬毛刷和清水清洁表面，然后用开水冲洗干净。注意不要先用开水冲洗，因为可能是铁砧。

板上还残留肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。洗后将砧板竖起挂在阴凉处。

（3）姜葱消毒法菜板用久了，会有以为，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。

（4）醋消毒法切过海鲜或者鱼的菜板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水清洗干净，腥味就会消除。

2、砧板存放

（1）菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用；

（2）砧板用完后清洁后，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用，也不宜长时间放在通风处，风干后应拿回室内。

（3）不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂；

（4）可以用砧板隔架存放，可快速沥干砧板上残留的水分，也可保持空气流通，防止交叉污染和滋生细菌。，也较为节省空间

六、砧板开裂怎么办

1、盐浸

可以用浸盐的方式防止裂开。也就是将新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加套管一点点把它匝紧，紧到它上面已经有的裂缝完全合住，以后就这样带着铁匝圈用了。

2、涂油

要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油或者猪油。做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也经久耐用。

3、肉皮

木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉，回家后将皮切下，不要带油）在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了。可再用盐水泡利用砧板吸收了盐份后，因为有盐，易受潮，砧板保持一定的湿度就不易开裂了。铁木砧板要长期保湿，当使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小

七、砧板发霉怎么办

1、春季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。如果接触面不太通风，那么砧板就容易发霉致使发黑。所以我们可以把竹砧板放在一个像碗类的器皿上或者砧板架，接触面小但还能支撑住砧板。这样砧板就不会发霉了。

2、竹筷子有霉点去除的更好办法是用清洗锅碗用的不锈钢清洁丝在有霉点的地方用力磨擦几下即可，用砂纸也行。砧板上有了霉点，如果是较浅的霉点可以用上述 ，如果因为木质的砧板易于渗透发霉较厉害的话就要用刨子刨下一小层才行。清除了霉点的筷子和砧板都要用水好好冲冲再用。而用水洗或者煮，会减少霉点，都不会彻底清除掉霉点，还有用盐水清洗也是非常有效。

3、若菜板已生老霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。

4、洗烫法，用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了。

5、每次使用菜板后，将菜板上的残渣余汁刮净，并保持每周往菜板上撒一次盐；

6、紫外线消毒，把菜板放在阳光下暴晒30分钟以上（这种方式要格外注意，因为过度暴晒会使砧板开裂）。

7、化学消毒，一公斤水加入新洁尔灭50毫升浸泡菜板15分钟左右，然后用清水冲洗干净

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