美林天地美食推荐面食（美林家常美食）

小吃好评语30字通用 食美林，还你一个“正宗”的美食点评

日前，在网上热播的一个名为《邓师傅与他的传统川菜》的视频，讲述了一个抱着传承传统川菜，在上海美食界打拼的故事。这位邓师傅继承了“荣乐园”的技艺，而“荣乐园”则是当时成都更好的川菜馆，如今已经消失。邓师傅在上海这家名为“邓记食园南堂包席”的铺子里传承着近乎失传的川菜技艺，由于坚持传统川菜，经常遭到食客误会，在大众点评上也挂上不少差评。但传统川菜本就一菜一格，以清淡为主。记者查阅了一下，80年代出版的一本川菜大全中，75%的菜没有辣椒，基本以清淡为主，并不是我们如今认知的辣。

美食文化靠点评生存?

邓师傅的遭遇可能是不少坚持正宗美食文化师傅的苦恼，在邓师傅看来，一些食客在吃了他的川菜后，觉得这不是川菜，是因为他在上海呆久了，为了迎合上海人口味自己创造的菜。可邓师傅表示，这些菜品都是来自传统菜系，被食客误解的感觉实在不好，他认为需要有一个正确引导食客的机构存在，真正教大家如何去品尝美食。

如今，邓师傅的店成为了食美林的上榜餐厅，美食及旅行专刊作家戴踏踏给出的评语是：预定才能吃到邓师傅的定制川菜，其中有许多经典的高级川菜和已近失传的菜肴，如：开水白菜和雪花鸡淖，前菜的九宫攒盒足见功底。这比起一些网友在大众点评上的评语，多少更加专业并令人信服得多。

在食美林另外一家上榜的名为老夜上海的店，上海美食节目主持人李思哲推荐的几道菜都给出充足行业意见，比如一道油爆虾，符合老上海的做法，壳脆肉甜，符合当地人的口味一道核桃冰糕，不是很甜，就像老式光明冰砖中打入了核桃肉，一股子怀旧的味道，再加上冰淇淋混合冰沙，奶香混着核桃香，口感层次很丰富。其中一位名为“C-Z”的美食家，显示的级别为美食家LV2、点评家LV3，给出了比较中肯的评价：浓油酱赤，味道也就这样了，冰糕很好吃，环境一流，真正上海老腔调，价格比较贵，服务一般。从评价上来看，不管是著名美食主持人还是被食美林认证的美食家，对菜品的评价基本上保持一致，这也说明行家看法基本保持一致。

以上三个餐厅，是通过专家、名人、食客三方评价，专家和名人都采用了实名制，很难去造假。此前央视曝光的大众点评上刷单现象，记者随后也询问大众点评的相关媒体发言人。这位负责人表示，美团大众点评采用严格的线上线下审核制度，不仅会实地拜访商户，审核商户的证照信息(包括营业执照、餐饮服务许可证等)和身份信息，还会定期对合作商户进行系统筛查，发现任何违规操作，立即处理。而美团大众点评对媒体反馈的商户刷星级的问题也是非常重视。

业内人士表示，不建立机制引入真正专家去点评，只靠像大众点评那种口水淹死人的做法，的确会让刷单乘虚而入，所以大众评点也重要，专家评点也重要，相互作用力下，才能让消费者吃到真正美食，真正认识到传统美食文化。

“食美林”如何营造专业点评?

6月28日，携程在其位于上海凌空SOHO的总部举办携程旅行美食独立品牌——食美林( *** ilin)的授牌仪式，携程食美林首批美食榜单于5月25日公布，相隔一个月后，食美林正式向获奖餐厅予以授权。那食美林运作机制究竟能否保持点评的真实可靠?

2016年5月25日，携程旅行网隆重推出了业内首个符合华人口味的旅行美食推荐指南——食美林(Smilin)。食美林由携程发起，携程创始人兼CEO梁建章、联合创始人范敏亲自挂帅。理事会成员有蔡澜、黄磊、高晓松、林依轮、傅骏、江南春、蔡昊、沈星、罗丹、阎焱、卢健生、老波头、汤澜、冯卫华美食专家、明星、企业领袖、专栏作家16人领衔组成食美林理事会。其中美食专家占到一半以上，这些专家主要职责是对食美林给予授牌餐厅提供意见，并且握有否决权。从本身理事会的职权上看，食美林的运营机制不是在做广告营销。

目前，10000人美食猎人，500名评委，16位理事将持续协同工作，保持现有餐厅信息的不断更新，同时也在携程APP美食频道开放推荐与吐槽入口，让用户反馈问题。榜单中星级餐厅至少6个月更新一次，臻选榜、风味榜至少3个月更新一次。在首批20个目的地后，食美林将根据国人出行的趋势，开辟更多目的地，尽可能多解决国人旅行“吃什么”的难题。

携程攻略社区COO李文告诉记者，食美林首批美食榜单涵盖国内外20个城市近1000家餐厅，其中国内是上海、北京、广州、深圳、成都、三亚、杭州、厦门、西安、丽江，海外与港澳台是香港、澳门、台北、首尔、东京、大阪、曼谷、巴黎、旧金山和新加坡。之一批目的地是国人热门的旅行目的地，覆盖中国主流旅行用户需求。食美林的榜单分为三个类别，分别是“星级”、“臻选”和“风味”，其中的“星级”榜旨在为旅行者推荐世界各地顶尖餐厅，这些星级餐厅根据菜品、环境等又被评为一星至三星，三星代表更高评价。食美林其实是在“正宗”这个词上下足了功夫。

短评：食美林，美食文化守护者

作为一位美食主编，我其实算不上专业，最多就是个吃货。以前我去一家饭馆吃饭，吃完了嘴很干，特想喝水，这家饭馆我再也不去光顾，即使点评再好，星级再高。原因很简单，店里的师傅肯定在调味上下了重手，放了很多调料，只为吃起来很鲜。

对于中国传统美食文化的认知，我多来自跟我打交道的那些美食家、行业协会、以及星级酒店的大厨。然后把他们告知我的，写成文字给读者去看。有人说，中国美食文化不仅仅是美食，还有很多衍生以外的，比如：食雕、摆盘、寓意之类的把式，但我觉得美食就是美食，吃得让人赏心悦目、吃的让人觉得正宗。我不太相信大众点评诸如哪些餐馆点评，因为我有过教训，基本上是“吃一家毁一家”的经历。我也不能理解，那些油炸食品的小店，在点评APP上竟然也能挂上四星、五星的评价。如果你是真正的吃货，你在一个城市生活，你会发现，那些好的店往往开不下去，正宗的往往代表是费事的，价格会比其他食物要高，就这样一座城市美食文化，主导的不是食材和技法，而是 *** 裸的价格。我的一个朋友在某城市开了一家川菜店，请了成都当地数一数二大厨来，食材和调料都来自四川当地，结果愣是门庭冷落，最后改成新派川菜，就是为了迎合年轻人，结果被评价为一般、价格贵。这位朋友最后一气之下关了店，再也不涉足餐饮，我觉得惋惜，惋惜不是他关门，惋惜是少有知音，美食文化被所谓点评冲得七零八落。

携程的食美林推出后，我其实心有余悸，也没去怎么下载，害怕其和所谓那些美食平台一个德性，直到写这篇文章时，我才爬上去看看，发现不少评价很中肯，有美食家的评价，有资深吃货的评价，也有当地名人的评价，信服度很高。

其实一个美食软件背后，我们往往只关注它有着什么样的资本，但其中它所肩负的公众意义更加值得我们去关注，一个从发现“正宗”、解读“正宗”、推荐“正宗”为约束力的平台，怎么也比一个只知道刷屏、刷单、收广告费的平台来得正直得多，因为前者它扮演的是美食文化的守护者，后者只是一个吆喝的把式。

美林家常美食 美林美食图片大全