软烂入味的羊蝎子（秘制羊蝎子放黄油）

羊蝎子炖多长时间 老大叔说做好羊蝎子要知道的香料，用上它们炖煮来的羊蝎子特别香

现在的这个季节，炖一锅羊蝎子，那股美味的享受正好抚平寒风留下的痕迹，关于羊蝎子用于什么香料炖，这个话题似乎成为了很多朋友关心的话题，有朋友在评论区留言，希望小鸣可以聊聊这个方面的事情，那么我们今天便来聊聊做好炖羊蝎子必须要知道的香料。

良姜+山奈

炖羊蝎子，姜是一种必要的香料，常用的姜类香料有生姜、良姜、南姜、沙姜（就是我们常说的山奈），南姜虽然鲜度十足，对于羊蝎子而言，其实有些用力过猛，并不合适，而最常用的要数生姜，小鸣个人觉得生姜其实辛辣的力道还是过重，并不是羊蝎子的更佳配搭，反而是良姜和山奈的混用能更好的提升炖煮后羊蝎子的香气。

白蔻/白芷+草果

白蔻和白芷作为有去腥功效的香料，两者对于炖羊蝎子而言，都是需要了解的，在使用中，若是羊脊骨、羊排骨，小鸣建议使用白芷搭配草果的组合，这样的组合去腥的效果强些，因为这一部分食材血腥气重些，而如羊腿骨的话，还是白蔻+草果的组合必要合适，既可以保证去腥，也能助力香气。

八角+小茴香+陈皮

对于炖羊蝎子而言，所谓的‘羊不料’其实是不合适的，八角浓郁的香味，在小茴香清料性的调味下，又有陈皮从中周旋，三者的组合是十分合用于炖煮羊蝎子的，而且实践证明，这样的做法也是被多数朋友所接受的。这里小鸣不太建议使用桂皮搭配孜然、八角的做法，香味太浓郁了，除非是你喜欢重口味的，那么更好和辣椒这类的香料共用，才能把浓郁的香味推向极致~

香叶+花椒

对于羊蝎子而言，香叶的味道是比较合适的，用它和花椒共用，辛辣的麻感可以更好的 食欲，只要控制好花椒的量，就算是不太可以介绍辣口的朋友，也会被这两种香料和羊蝎子炖煮混合之后的香味所打动的。

香菜+迷迭香

香菜用于的提味在炖煮羊蝎子的大多数做法中都会被使用，而迷迭香加入的做法，却比较少见，迷迭香带有特别清甜带松木香香味，香味浓郁，甜中带有苦味，只要小小的一点，可以让炖煮出来的羊蝎子更有风味哦。

当归+枸杞+红枣+白萝卜

这个搭配属于为羊蝎子增加调养效果的搭配，而白萝卜作为香料使用的概念并不常见，这里小鸣说下，所谓将白萝卜作为香料 应用，其实是加入少量的白萝卜，用其气味起到和味的作用，在上锅的时候，是要将它去除的，有些朋友熬汤的时候也是会使用这样的方式。

以上是专门为那位想做好羊蝎子的朋友所讲述，也是与喜欢羊蝎子的朋友共享，若是您喜欢香料可以点个关注，和小鸣同行。

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