大千圆子汤正宗做法（大千圆子汤教学）

糊汤的做法 大千圆子汤的做法

做法步骤

1、粉丝用冷水泡软，飘儿菜去老叶，只留最嫩的部分。

2、冬菜取其嫩尖，榨菜切片，黄花洗净（可以去蕊，有毒）、木耳用热水泡发后洗净。

3、准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒。

4、猪肉选取肥三瘦七的，加入生姜、葱花和花椒，一同剁细。

5、肉馅中加入盐（2克）、酱油、鸡蛋清、淀粉和汤30克搅拌均匀。

6、砂锅中放入鲜汤1000g，加入黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖，烧开后微火吊出鲜味，保持微沸状态。

7、将肉馅做成圆子(丸子)在汤中汆熟，撇去浮沫。

8、下油菜心和粉丝，放入盐（2克），胡椒粉调味。

9、成品图

10、成品图

小贴士

1、肉馅不要剁得太细，稍有颗粒感会增加肉香的感觉。 2、粉丝我用的是龙口粉丝，不容易糊汤，用冷水浸泡10-20分钟，下锅后烫一下即可。 3、下丸子时注意火力大小，使汤保持微沸状态，这样煮出来的丸子汁多味美，更为细嫩。

心情故事

小时候看过一部叫《美食家》的电影，感叹于\"好吃\"也居然能称其为\"家\"。后来才知道这部电影是根据陆文夫的小说改编的，小说里的人物虽然有其原型，毕竟经过艺术加工，不足为信，但现实生活中却有不少文人雅士，不仅在文学艺术上的造诣登峰造极，在吃上也颇有研究，的确当得起美食家的赞誉。 吃得喝得多了，难免手痒下一下厨房，偶一为之尚可，但将做饭作为乐趣的却不多。喜好美食之人大多读过汪曾祺的《故乡的食物》，汪老也是厨艺高手，不过儿子汪朗一回家，他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味，但君子远庖厨。 特别不同的是张大千先生。“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”的大千先生也是知味之人，曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多，大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣，咸鲜味美，特别是圆子中加入花椒和葱花，更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。

大千圆子汤教学 大千圆子汤图片