不用烤箱做焦糖蛋糕（牛奶怎么做简单好吃焦糖蛋糕）

如何做焦糖蛋糕 我做的焦糖蛋糕，松软香甜，孩子说比买的好吃，做法很简单

焦糖蛋糕一直很是一款很受大家喜欢的蛋糕，每一口能吃到不同的口感，甜不涩焦糖，嫩又滑的布丁，棉又软的蛋糕，搭配在一起真的是非常是非常美妙而且难以让人拒绝的啊~甜美却不腻人，气质就像蛋糕中的温婉 *** 。今天呢，我就把这款蛋糕的做法分享给大家，希望大家喜欢哦~准备材料：

焦糖底：细砂糖60g、水28g ；

布丁层：牛奶240g、蛋黄50g、全蛋120g、砂糖31g、香草精约1/4小勺（滴几滴即可） ；

蛋糕层：黄油50g、低筋粉42g、蛋白103g、蛋黄40g、牛奶50g、细砂糖27g。

做法：

1、小锅里放焦糖，小火加热，另外起一个小锅煮开水。2、等糖水融化， 慢慢摇晃汤锅，使得受热均匀。3、当糖液变成琥珀色，迅速倒入2T的开水（注意是开水），然后用刮刀搅拌均匀。4、将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀，冷却后是比较粘稠的一层，不流动。5、牛奶加入砂糖，略加热融化，蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中，搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀。6、布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等。7、黄油用小锅加热融化，并沸腾，加入全部的低筋粉。8、迅速用打蛋器搅拌均匀。9、再加入打散的蛋黄搅拌。10、最后加入牛奶搅拌均匀。11、在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖，打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖，继续打到中性发泡，就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状。12、将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里，搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀。13、将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体，然后再慢慢倒入蛋糕糊，因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面，轻轻用刮刀磨平表面。14、准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水加一部分冷水，大概温度在70-80度。15、将蛋糕模放入，在水中的深度约1到1.5cm左右即可。放入预热170度的烤箱内，中下层，155-160度烤约45-50分钟后出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。慢慢扣出蛋糕（因为用的是不粘模，所以没有多余的脱模动作，如果用其他的固底模，需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模）。因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出。今天就和您分享到这里啦，感谢您关注“酸甜小厨娘”，我们致力于为孩子打造营养美味的食物。

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