为什么变红的甘蔗不能吃（变红的甘蔗到底能吃吗）

甘蔗里面发红是怎么回事？ 「奔走相告」发红的甘蔗千万不要吃！这可是剧毒

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速读近日有微博网友说：“我朋友的妈妈可能没注意，可能是吃了发红的甘蔗，现在还在昏迷……希望她能健康醒来。也请大家注意发红的甘蔗，毒到不行。”在这个能吃到甘蔗的季节，大家吃之前细心观察下吧！

那么，发红的甘蔗真的有毒吗？北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明称，发生霉变才会使甘蔗发红，而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。

在发红的甘蔗中，真的含有剧毒物质3-硝基丙酸吗？栏目组记者在市场上购买了发红的甘蔗，并送往北京农学院进行专项的毒理分析检验。经专业的取样和分析，北京农学院食品科学与工程学院副教授丁轲告诉栏目组记者：“样品中确实含有3-硝基丙酸，在发红霉变的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在3.5微克/公斤甘蔗的水平。”

“带有暗褐色，或吃起来发糠的甘蔗，尽量不要买！”丁副教授说，依据相关资料的数据显示，3-硝基丙酸引起人中毒的剂量水平为12.5毫克/千克体重。也就是说，一个成年人要吃20万千克以上的样品甘蔗才可能中毒。对此，有专家称，冬季空气干燥，因此送检的甘蔗样品霉变程度十分轻微，只有局部霉变。

腾仁明副所长表示，误食发霉的甘蔗后，潜伏期很短，通常在几小时内就会出现一些症状，轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状。即便有些能恢复，但一些神经性的瘫痪却很难恢复，“消费者在挑选甘蔗时，发现发红、带有暗褐色，或吃起来发糠的甘蔗，尽量不要买”。

来源/微博 大河报

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变红的甘蔗到底能吃吗 有一点点发红的甘蔗能吃吗