茄子做法家常菜100道开胃下饭（特别下饭的茄子做法）

怎样做巧克力茄子好吃？ 开胃下饭的20道茄子做法，简单快手，超好吃，爱不释口

微波炉烤茄子

用料

茄子

做法

准备茄子一个

大蒜一个剥皮

葱两根

我本来买了新鲜新辣椒跟蒜一起炒的，这让我妈都给做剁椒酱了！没有这个你可以准备辣椒粉！不吃辣可以不用。

准备一小碗里面加入

酱油三勺（我这勺大小）

生抽两勺（我这勺大小）

蒸豆豉油两勺（我这勺大小）

花椒粉适量（不吃辣可免）

孜然粉适量

加一勺楼上说的剁椒酱，你也可以选用辣椒粉！（备用）如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。

我的网好卡

茄子洗干净放微波炉高火打6分钟，茄子小时间可短一点。

打茄子时间来炒蒜，锅中待油热（油多一点点茄子吸油）

先炒蒜炒香

然后倒入先准的汁煮开既可关火。

茄子好了从中剪开分开

把蒜酱均匀倒上面，筷子轻插一些小孔好入味。

再放入微波炉高火打6分钟！

时间到再少洒一点孜然粉！我再来了一点彩辣和葱点缀！

开吃

土豆烧茄子

用料

马铃薯150g；茄子150g；青椒80g；蒜末10g；姜末3g；葱段5g；葱花3g；酱汁；酱油10g；蚝油15g；料酒10g；盐0.5g；糖3g；醋2g；香油3g；清水40g；淀粉3g

做法

土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。

小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。

炸好后的土豆和茄子已完全成熟。

炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。

放入青椒块翻炒几下。

倒入“碗汁儿”。

煮滚“碗汁儿”。

放入炸好的土豆和茄子块。

翻炒均匀。

放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。

炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

蒜香烤茄子

用料

茄子；橄榄油；盐生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小葱

做法

茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。

用小水果刀在茄子表面横竖切小条，

为了节约时间吃到软嫩的茄子，微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，可以节省时间，也锁住水分不会太干

小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~

取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟

酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！

在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面

抹上酱料

如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！

空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。

（烤箱预热后180度10—20分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。）

一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。

红烧茄子

用料

茄子1个；青椒1个；西红柿1个；蒜3瓣；红薯淀粉2-3勺；糖4-5勺；盐少许；酱油少许；鸡精少许；料酒少许；香油少许；水半碗

做法

茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀，西红柿青椒切块备用，蒜切末备用

锅放油烧热，把茄子入油锅炸至金黄色

调料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色（颜色不要太浅深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道会更好）

锅留少许底油，放入西红柿青椒炒香，把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟，关火放入蒜末炒匀出锅

红烧肉末茄子

用料

茄子；肉末；蒜；葱末；生抽；老抽；糖；香油

做法

茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用

少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用

锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒

加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟

开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可！

酱爆肉末茄子

用料

肉末适量；长条茄子2根；葱姜蒜末适量；郫县豆瓣酱适量；生抽少许；鸡粉少许

做法

茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略有焦黄色后取出备用。

炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。

香辣烤茄子

用料

茄子；大蒜；沙茶酱；辣椒粉；孜然粉；生抽；葱花

做法

茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开

烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟

大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料

将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤3的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可

烤茄子

用料

蒜一头半；葱两根；茄子一个；老干妈；生抽；油

做法

首先，烤箱预热200oC，然后把生茄子整根（先不用切）放入烤箱中，温度调至250oC烤20分钟，因为德国的茄子太大太肥了，所以烤的时间会长一点，国内的茄子相比而已细一点，大概烤10至15分钟就够了。烤的时候烤箱的加热面选项请选择上下面一起烤。

在烤茄子的过程中，开始准备调料，讲蒜与葱切成碎，有条件的同学最后把蒜捣成蒜泥，这样蒜汁不会流走。讲蒜末与葱碎置于一碗中，倒入油（可以多倒点）与生抽，喜欢吃辣的同学可以加点辣椒进去，小胖子就加了老干妈（女神啊！），然后搅拌好。所示。

20分钟后将烤好的茄子取出，同学们记得去买一个厚厚的烤箱用手套，很实用的。将切蒂切掉，然后将茄子从中间切开一分为二。如果此过程中你发现茄子的表皮起皱而且茄子明显比烤之前缩水了再加上茄肉都软软的那就说明茄子差不多已经被烤熟了，这就是需要达到的效果（键人敲完这句话真的觉得累感不爱了，希望同学们读起来也是）。然后在茄肉上用刀划几道，这样料汁可以更好地渗入茄肉中。把之前调好的调料一层层铺在茄子表面上。

在茄子上撒上些葱花，将茄子再次放入烤箱中，以250oC再烤5到10分钟。

时间到，将茄子拿出来，大功告成！

【耳光炒饭烤茄子】

用料

大头虾适量；胡萝卜丁适量；豌豆适量；咸鸭蛋适量；隔夜饭适量；盐适量；油适量；蒜泥适量；肉末适量；豆瓣酱适量；生抽适量；味淋适量；葱适量；茄子适量

做法

＊耳光炒饭＊

虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。

将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。

热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。

虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。

完成！

＊烤茄子＊

热锅冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣酱、生抽、味淋、葱花翻炒制成肉酱。

茄子入烤箱190度20分钟后，取出对半剖开，铺入肉酱，再次入烤箱180度烤3分钟。

拿出撒葱花，完成！

蒸茄子

用料

茄子；葱；蒜头；红辣椒；植物油；生抽；白糖；盐；醋

做法

茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,红辣椒去籽切圈

茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、红椒圈

所有调料放在一起(用量可根据自己的口味)调匀，淋在茄子上

葱、蒜、红椒圈放在茄子上，把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上

吃时拌匀即可

茄子肉丁打卤面

用料

去皮五花肉；绿尖椒；茄子；面条；西红柿；大蒜；生抽；料酒；甜面酱；蚝油；糖；香油；盐适量

做法

五花肉洗净擦干切成丁

用生抽和料酒拌匀腌一会儿

尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁

蒜切末

锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦

倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒

茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水

调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀

倒入尖椒丁翻炒

最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可

红烧茄子

用料

葱；姜；蒜；茄子；青椒；淀粉；料酒；醋；酱油；油；番茄酱；香油；盐；白糖

做法

把茄子倒入淡盐水中泡15分钟，然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分，然后撒上一层薄淀粉

青椒切块，葱姜蒜切片

一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用

锅内放油烧七成熟，茄子炸至金黄捞出。

锅里留油，然后放入葱姜蒜编香

放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。

放入茄子翻炒均匀收汁，一道红烧茄子就做好了

凉拌茄子

用料

茄子；调料；生抽3大勺；蒜沫2大勺；香醋2大勺；小米辣适量；糖1/2勺；香菜随意；花椒油1小勺

做法

准备材料，请自行忽略红色和绿色的两个嘉宾，他们在上一个菜谱中已经阵亡了。

茄子放到微波炉里，叮5分钟

5分钟之后肯定熟了，拿出来等稍微凉一点之后，用手撕成条

把调料混合后做凉拌汁

浇在码好的茄子上，可以放如冰箱冷藏，凉一点再吃更好吃。

蚝油茄子

用料

茄子；葱；姜；蒜；酱油2汤匙；醋1汤匙；蚝油2汤匙；糖2勺；胡椒粉适量；水淀粉

做法

茄子切成小段，葱姜蒜切末

锅中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子变软有些透明捞出控油

锅中放油，葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子，酱油2汤匙，醋1汤匙，蚝油2汤匙，糖2勺，胡椒粉适量，水淀粉勾芡，完成

茄子粉丝煲

用料

茄子3根；粉丝一团；辣椒油一勺；蒜瓣三五瓣；生姜一小块；虾酱可以忽略；葱花一小把

做法

茄子洗净滚刀切块用少许盐洒在上面静置十分钟左右茄子会出水把水倒掉备用粉丝用水泡软

蒜瓣生姜切成小块锅中倒油煸香姜蒜继续倒入茄子煸炒加一勺糖生抽一勺辣油加一点开水中火烧一会儿

另起一个小砂锅把粉丝铺在底层把茄子连同汤汁一起倒入砂锅加一勺虾酱小火让汁把粉丝浸透最后撒上葱花就好了

让茄子变身为鱼肉味的美味【茄子鱼】

用料

圆茄子2个；鸡蛋2个；海鲜酱油适量；醋适量；葱蒜末适量；大料1个；糖1小勺；盐适量

做法

圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。

打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。

放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。

锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。

放醋、酱油翻炒片刻。

把炸过的茄子放进去翻炒均匀。

放入少量的水，如果有高汤放进去更好。

放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。

五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。

鱼香茄子

用料

茄子；蒜瓣；老姜；葱；盐；白糖；老干妈；生抽；老抽；醋；生粉

做法

茄子切条

放少许盐

拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右

腌制好的茄子拧下水

茄子过油炸

捞出茄子

蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末

调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋

茄子滤下的油，倒到锅子里

爆香蒜瓣姜末葱白

倒入2/3的调味汁

放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮

最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡

撒葱花出锅

茄子焖面

用料

长茄子1根；西红柿大的1个或小的2个；洋葱一个；肉馅三两；生抽适量；老抽适量；盐适量

做法

肉馅+葱末+料酒+生抽+老抽腌上

茄子西红柿和洋葱都切小块儿

平底不粘锅里放油，热了放茄子，小火炒，一直扒拉，一开始茄子会很快把油都吸走，没关系就接着扒拉，直到茄子都软了塌了，盛出来

炒洋葱和肉末，炒至肉末变色，放西红柿，炒到出汤再把茄子倒回去一起炒。。。调味。。加水咕嘟一下

差不多水位比锅里的东西低了就把面条铺在上面，松散的铺，怕粘起来的可以在面上撒油

盖盖子闷一会儿，可以适量加点水。。

差不多汤汁快没了面也就熟了，拌！吃！

油焖茄子

用料

长茄子4根；大蒜4至5瓣；玉米油适量；生抽，红烧酱油，蚝油适量；盐，白糖，昆布粉适量

做法

长茄子洗净切滚刀块。

切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。

大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。

锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。

茄子块沥去腌渍出的汁水，放入锅中煸透煸软。

放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。

开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。

盛盘上桌开动，入口绵软鲜香，一盘不够吃啊。

红烧茄子

用料

茄子1-2个；小葱适量；蒜半个；豆瓣5-10g；生抽适量；白糖适量；肉末适量

做法

茄子切成薄块

放入蒸锅中，蒸20-30min，时间根据茄子的老嫩不同进行调整

先蒸熟茄子可以避免吸入太多油

先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末

倒入茄子，最后加少许糖

撒上葱，装盘

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特别下饭的茄子做法 茄子简单又下饭的做法