锅包肉的糊怎么调制又酥又脆（东北正宗锅包肉熬汁儿的做法）

如何做锅包肉好吃？ 这才是锅包肉的正确做法，挂糊调汁是关键，酥脆酸甜，越吃越过瘾

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锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，这道菜色泽金黄，口感酥脆酸甜，老少皆宜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白 、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

话不多说，下面就给大家带来锅包肉的具体做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。

【锅包肉】

下面是所用到的食材和调料

食材：猪里脊肉，大葱，生姜，土豆淀粉

调料：食盐，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽

准备洗净的里脊肉一块，逆纹路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否则上浆的时候容易破碎，全部切好以后放入盆中。

接下来我们开始把肉片上浆腌制。

盆里加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，然后用手抓匀，再加入几滴老抽，上一下底色，再次用手抓匀，使肉片充分的吸收到调料，然后放置一边腌制10分钟，使肉片更加入味。

下面我们准备一下配菜。

大葱一段，切成细丝，放入料盆中，生姜一块切成姜丝，和葱丝放在一起。

准备一个小盆，抓入两把土豆淀粉，加入适量清水，用手搅成糊状，再倒入肉片里面，搅拌均匀，使肉片均匀的裹上淀粉糊。

下面我们调一下料汁。

准备一个小盆，加入白糖30克，白醋30克，食盐1克，生抽5克，用筷子搅匀。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热，倒入食用油，开大火迅速提高油温，等油温烧至五成热时撤火，然后把肉片依次下入油锅中，避免粘连在一起。

全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻打散，炸至肉片定型，表面呈微黄色时捞出，这个过程大概要两分钟左右。

等油温升至6成热时，再倒入肉片重新复炸20秒，炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。

锅内添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，改中火快速翻炒10秒钟，使肉片充分的裹上料汁，全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了，学会了就试试吧，上桌待客特有面。

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