地道家乡味浓浓家乡情（浓浓家乡味深深家乡情）

怎样做美味的南瓜红枣玉米糁汤 浓浓家乡情，独特家乡味

#发现顶端河南#

看到“发现顶端河南”的创作活动，怎能不说说我家乡这独特的美食！

我的家乡在豫西南一个叫洛宁的地方，那里不仅山清水秀，风景宜人，更有让人惊叹的美食！

洛宁蒸肉

大铁笼蒸蒸肉

我在外地工作、成家。每次回老家，老公和儿子最惦记的就是洛宁蒸肉，香味朴鼻，肥而不腻，在方圆县市很是有名，可是很多人做不来正宗的味道。

我们做蒸肉，一般都要回留守老家的大哥家，大铁笼、大柴火蒸出来的才香哟。五花肉带皮切片，再来点排骨，大葱切段，放进大盆里，放八角粉、花椒粉、甜面酱、食盐等，用手进行搅拌。然后浆粉条，水开下入粉条，烫一下赶紧捞出来，用筷子挑着，用电扇吹着，粉条凉了，与肉一起搅拌，撒上各掺半的小麦面粉和玉米面粉，使之不粘连，开始上锅蒸。

一个小时左右，揭开锅，香气朴面而来，端出大铁篦子，一家人围坐一起，吃着蒸肉，话着家常，便是团聚的味道、年的味道！

洛宁蒸肉的独特之处一是生肉蒸，二是用粉条多，三是不用碗盛，围着篦子吃。

酸辣牛肉

一斤酸辣牛肉

你一定会想，牛肉怎么还能做成酸辣味？是的，这又是我们洛宁人的独创。洛宁酸辣牛肉不仅肉质鲜美，汤汁油亮，且营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低。牛肉入口酸中带辣，烂而不化，让人回味无穷。

为什么把牛肉做成酸辣味？传说做炒牛肉的老板失手把醋放多了，谁知做出来味道更美、更爽，于是，潜心研究各种佐料比例分配、牛肉加工火候等，终成美味一道。

我的朋友们隔一段时间，就要喊我们一道回老家，除了贪恋洛宁蒸肉外，就是必须去吃洛宁酸辣牛肉！

甜坨子（甜面片蘸蒜汁）

邻家弟弟去一趟洛宁，回来喊我“嫂子，你们那里的甜面叶蘸蒜汁吃着太爽了，有空教教你弟妹！”

是啊，炎热的夏天的夜晚，人们都爱吃烧烤，烧烤吃个五六成饱，来一碗甜面叶蘸蒜汁，那面叶宽宽的、厚厚的，蒜汁蒜味浓浓的、香香的，面叶放进蒜汁里一蘸，捞出来放进嘴里，舌尖满足了，再喝一口面汤，胃舒服了。

甜面叶蘸蒜汁（民间叫“甜坨子”）是我们洛宁人的独创，给北方面食增添了新的品种。特别是在当年物质匮乏的年代，成本极低的“甜坨子”可是我们向往的美食，也是我们的前辈对生活积极乐观的态度和向上的信念的表现吧！

糁汤菜角

和普通菜角油炸的做法不同，糁汤菜角里的菜角是需要水煮的，像饺子，又不是饺子，而且里面的馅多种多样，小白菜香菇、萝卜樱煎鸡蛋、白菜心煎鸡蛋、韭菜煎鸡蛋、嫩南瓜丝等等，你想做什么馅就做什么馅，给你充分的想像和实践空间。

糁汤菜角做法并不复杂。锅里添水，下入红小豆、大豆等，水开后，下入少量玉米磨成的玉米糁，一定注意，糁汤要熬的稀一些，否则下不进大菜角。糁汤小火熬着，开始做菜角，菜角包好了，糁汤也熬成了。将包好的菜角放入糁汤中，大火烧大概三分钟左右，就可以出锅了。这也是成本极低的一道美食哟！

这个季节正是嫩南瓜好吃的时候，我常常用南瓜丝做糁汤菜角，老公吃一碗，连呼“得劲！得劲！”（河南话舒服！）

凉粉饺子

一说起吃凉粉饺子，不知就里的身边朋友就会吃惊地问“凉粉还能做饺子馅吗？”非也，非也，听我慢慢给你道来。

饺子是人们熟悉的一道传统美食，做法大同小异，但洛宁饺子的做法可谓“独步天下”——凉粉汤里下饺子，美其名曰“凉粉饺子”。

这凉粉饺子，在物质匮乏的年代，可是我们大年初一才能吃得上的美食。大年初一的早上，家家大锅支上，家里有什么肉和菜，都要在锅里炒上，然后加水烧开，下饺子，饺子在锅里翻腾，开始一遍遍倒凉粉。这就是我们的凉粉饺子，这大年初一吃凉粉饺子的风俗一致沿续至今。

不过，现在的“凉粉饺子”，我们想什么时候吃就什么时候吃，做法也有了改进，一个锅里做凉粉汤，一个锅里煮饺子，饺子捞进碗里，浇上凉粉汤，凉粉软嫩香滑，配着饺子吃清爽开胃，易于吸收。也是素汤中的上品哟。

洛宁独特的美食还有很多。

比如洛宁浆面条

浆面条

全用红薯浆或豆浆做，不用一滴水，浆也是新鲜的，粉房天天有卖。

比如洛宁糊卜

洛宁糊卜

由稍厚的糊卜条、炒菜加水做成，类似于人们常吃的烩饼，但比烩饼更有嚼劲。

比如洛宁杂菜汤

洛宁杂菜汤

比如牛肉丸子凉粉汤

牛肉丸子凉粉汤

……

代表洛宁人智慧和对生活积极态度的独特的美食还有很多，等待你去品尝。

人生有两样东西别人抢不走一是藏在心里的诗意，二吃进肚里的食物。比如宋代大文豪苏轼，既是文学家，又是美食家。美食和诗意，是他治愈悲伤和郁闷的良药。

我常想，若是当年，东坡先生能来到洛宁，不知又要成就多少传世诗篇，诗篇中也一定透着美食的烟火味儿。

洛宁鸡蛋面叶捞汤

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