优级的浓酱兼香型白酒有哪些（t23547-2009浓酱兼香型白酒）

兼香型白酒有哪些 浓酱兼香型白酒的两大类型，各自都有哪些特点？

兼香型白酒，顾名思义就是“兼有两种或两种以上香型而成的白酒”。一般而言，我们常说的兼香指浓酱兼香型白酒。

在国标GB/T15109-2021中，对浓酱兼香型白酒的定义是以粮谷为原料，采用一种或多种曲为糖化发酵剂，经固态发酵（或分型固态发酵）、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有浓香兼酱香风格的白酒。

兼香型白酒主要产自湖北、安徽和黑龙江省，其结合了茅台工艺、泸酒工艺，并结合了一些地域特色，使得其既带有酱香风味，又有川酒的浓香风味。兼香型白酒还主要分为两大类型，酱大于浓白酒（以白云边为代表）和浓大于酱白酒（以玉泉为代表）。

“兼香型白酒（酱大于浓）的特点

白云边酒是兼香型白酒中以酱为主的醇厚型流派。

该酒以醇厚丰满、细腻圆润为特征，讲究幽雅厚实，给人一种非常舒适和愉快的酱陈香气和口味，回味悠长，其工艺特点是采用纯小麦高、中温制曲，高粱酿酒，高温堆积，多次投料，续渣发酵，泥窖增香。

工艺过程可以概括为以高粱为原料，多次投料，六轮堆积，清蒸清烧和混蒸续茬相结合，九 作，七次取酒，泥窖发酵。

“兼香型白酒（浓大于酱）的特点

中国玉泉酒是兼香型白酒中以浓为主的醇甜型流派。

该酒以醇甜柔和、回甜爽净为特征，讲究清爽绵甜，给人一种浓中有酱，酱不露头，淡雅舒适的感觉。其工艺特点是:采用纯小麦中温制曲，高温润粮，堆积增香，混蒸续渣，泥窖发酵。

工艺过程可以概括为采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调。

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