酒海探秘郭明远（酒厂发现千年酒海）

什么是酒海，有什么用？对 酒海

单词 酒海 是我不久前听到的。虽然我是在酒乡宝丰土生土长，但之一次听到这个词的时候，感觉概念很模糊。特别是听说它还有 不漏一滴酒，但失去所有的水 ，这让我想弄清楚。

这是什么宝贝？为什么它会有这么优美的名字，这么奇妙的功能？

将沿着先辈的足迹一步步追寻“酒海”奥秘

春末，在中国白酒大师葛的陪同下，我走进了 九海 宝丰酒业仓库。在路上，他告诉我 酒海 是时代的产物，是用荆条等工艺制成的古代更大的储酒容器。，一个小 酒海 可以容纳约4吨葡萄酒，和一个大 酒海 能装8吨左右的酒。这种工艺最早出现于唐代，成熟于宋代。

目前，这种 技艺几乎失传，被选入 国家非物质文化遗产与遗产。2008年。

边走边谈，我们来到了 酒海 存储库。借着灯光，我看到一排排圆柱形的编织筐，像是仓库里出土的兵马俑。每个编织筐高约2米，直径约2.2米。那高大刚毅，苍老婉约的模样，让我觉得如尘埃。站在这片古老的土地上，走在 酒海 嗅着缕缕醇香，抚摸着承载着人世沧桑的荆条编篮，感受着 酒海 千百年来，我突然想象。It 就像听一个老人讲述沧桑的故事，即使是在我融入的时候。

为什么古人在编撰《文选》时用荆条？酒海 ？酒海是怎么炼成的？用 ；；储存葡萄酒有什么好处？酒海 荆条编的？为什么会有 不漏酒，不失水。储存葡萄酒时？一系列的问题，随着我对 酒海 ，在一步步的追求中得到了解答。

在漫长的历史发展过程中，每一项发明都有其社会背景和社会意义。作为储存酒的工具，出现了 酒海 也不例外。在古代，人们掌握了酿酒技术。有了酒，就要有储存酒的容器。酿酒业不发达时期，储酒的容器多为陶罐、壶、坛之类。，在酿酒业的繁荣时期，小容量的储酒容器已经不能满足日益增长的生活需求，人们开始寻求更大的、储存效果好的储酒容器。

为了解决生产问题，古人结合生活实际，利用随处可见的荆条等天然材料，创造发明了这种大型储酒容器。编译的优势是什么？酒海 用牡荆？据介绍，属于马鞭草科的天然植物黄荆抗旱耐寒。又叫荆条、指风等。广泛分布于太行山、伏牛山、大巴山阳坡。落叶灌木高1 ~ 5米，小枝四棱，花冠蓝紫色，叶、茎、果均可入药，茎皮可造纸，枝条坚韧。是编篮子的好材料。古人选择荆条作为 酒海 ，不仅因为黄荆子资源丰富，可以就地取材，原料成本低，而且制备技术成熟。更重要的是，荆条这种材料有着其他材料不具备的优势。

由此可见，荆条是一种优良的纺织原料。酒海 ，但它不 t并不是说一个大的编织筐就能装下荆条酒，还需要很多工艺流程。在通用电气华少 的叙述，一幅 酒海 编在一个尘封千年的故事在我眼前慢慢展开，刻在我心里。

在古代，在黄叶飘落的季节，酿酒人赶到山上挑选荆条，并用统一的t

之后，他们用血和石灰制成的特殊粘合剂涂抹在酒筐内壁，再用桑皮纸包裹。桑皮纸自然晾干后，他们用这种粘合剂涂抹，再用白棉布粘贴。白棉布自然晾干后，他们用包好的桑葚纸包起来.就这样，一层桑皮纸，一层白棉布被小心翼翼地贴好了。包了100多层后，再用蛋清、蜂蜡、菜籽油等材料按一定比例涂抹。干燥后，葡萄酒储存和。酒海 能装酒。

，a 酒海 小容量需要一年时间，而a 酒海 容量稍大或更大需要两到三年的时间。

在过去， 一个 酒海 而且工艺如此复杂，说明这种成熟生产工艺的发明绝不是一朝一夕就能完成的。它花费了无数人 s的心、脑和无数次的观察实验来探索 这种储酒容器的 。古代人 他的聪明智慧和不屈不挠的探索和创造精神真的让我们肃然起敬。

经过“酒海”铸炼，才能成就为高品质佳酿

俗话说，老酒好，陈酒好闻。为什么酒储存的时间越长越好，尤其是在特殊的储存容器中储存的时间越长。九海 它的味道、颜色和香味就越独特和纯正。那么，原浆酒在 酒海 ？

事实上 九海 是一个透气不透气的容器，原浆酒在里面的陈酿过程也是一个自身运动呼吸，去除杂质，自然陈酿的过程。 之间的异同。酒海 而其他的储酒容器主要表现在口感、香气和色泽上一是口感上。 九海 陶坛有同样的储酒作用，使酒发生普通的氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应。在这些反应中，既能维持酒体特有的酸碱平衡，又能促进酒体中乙醇和水分子的紧密结合，从而降低酒体的干辣味，使其更加醇厚，从而达到陈酿酒体的效果；，在酒香方面。新酿的酒海在装之一批酒时，其独特的材质能将荆条、蜂蜡、棉布、桑皮等酒海天然独特的风味成分溶入酒中，赋予原浆酒浓郁的植物清香，也就是我们所说的酒海香。第三是在色彩上。 酒海 能提亮葡萄酒的颜色，给酒体带来特殊的色泽。它储存的酒颜色偏黄，是一种像蜡一样的荧光黄色晶体。这也是储存葡萄酒的独特方式。九海 使得原浆酒变成

不燥不辣，清香纯正，绵甜爽净，回味悠长。可见，原浆酒在“酒海”里经过浴火重生长时间的铸炼，才能升华为脍炙人口的人间精品。

懂得了“酒海”贮藏酒的原理，我们就不难明白，原浆酒在“酒海”贮存时，发生了那些肉眼看不到的呼吸运动反应，促进了乙醇和水分子的紧密结合，提高了原浆酒的粘稠度，使酒分子变成了比单体水分子大的颗粒，再加上“酒海”内壁附着有血料、菜油、蜂蜡等，具有通透性和密闭性的半渗透的薄膜壁垒，这些壁垒上的小孔只能通过比它小的水分子，而不能通过比它大的酒分子，从而使“酒海”具有“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的神奇功能。

倾听过葛少华抽丝剥茧的讲述，笼罩在我心头多日“酒海”的迷雾一层层被拨开。我也豁然开朗，深感不虚此行，内心深处觉得充实丰盈。

人生如逆旅，我亦同行人。这次“酒海”之行，不仅开阔了我的视野，让我体会到了一代又一代工匠执着的探索精神，也更让孤陋寡闻的我深深地感到“酒海”是如同用生命一般铸炼而成的熔炉。唯有在譬如“酒海”这样的环境中守得住孤独，耐得住寂寞，忍受住打磨，才能从懵懂到成熟，从稚嫩到老成，才能弥久日新，百炼成钢……才能厚积薄发，破茧成蝶，实现华丽转变和质的飞跃，让我们像“酒海”一样用生命之光点亮浩瀚的历史长河，为时代的文明进步、国家的繁荣昌盛做出更大的贡献。

来源《华夏酒报》 作者郭明远

酒厂发现千年酒海 老手艺有大乾坤探秘会呼吸的酒海