酵母可以跟泡打粉一起用吗（酵母和泡打粉怎样一起用）

发酵粉和酵母的区别？酵母和发酵粉可以一起用吗？

现在越来越多的人自学做蛋糕、饼干、面包等发酵食品，尤其是带孩子的妈妈们。一般我们在 过程中使用发酵粉或者酵母来发酵面粉，很多人可以 我说不出它们之间的区别。

发酵粉和酵母有什么区别？酵母和发酵粉可以一起用吗？

　　泡打粉和酵母的区别

虽然发酵粉和酵母都是用来做面团的，但还是有很多区别

1.从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，中性；酵母是一种生物发酵剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉含有小苏打和酒石酸，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母通过酵母产生二氧化碳。

3.用途不同。发酵粉通常用于烘焙蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要用于烘焙面包。

4.开始时间不同(即发生发酵)。发酵粉启动快；酵母做的酵母粉启动慢。

5.不同程度的环境影响。泡打粉受温度和湿度影响小；酵母粉需要一定的温度和湿度才能启动。如果天气寒冷，需要更多的时间来启动或不容易启动。

6.价格不一样。泡打粉价格低；酵母的价格更高。

7.健康和安全是不同的。发酵粉是一种化学膨胀剂，由化学物质组成。建议尽量减少儿童和孕妇在家使用；相对而言，酵母天然、营养、健康、安全，不会产生不良风味。

　　酵母和泡打粉可以一起用吗

发酵粉和酵母尽量不要一起用。发酵粉是一种化学引发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵；另一种是化合物，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明表明明矾含有铝。使用化学发酵粉，特别是含有明矾的发酵粉，容易引起老年痴呆症。s病、骨质疏松症、心血管疾病等。对人体有害。现在，如果你想买发酵粉，你必须注意它是否是 无铝发酵粉 (产品标签上有备注)；过多的发酵粉会使面团变黄。

酵母粉是天然成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。，我们用于发酵的大部分酵母粉是活性干酵母。冬眠 并干燥活酵母。当它被使用时，它被添加到面粉和水的环境中，酵母和。复兴 ，它会产生二氧化碳，这将使面团蓬松，。

虽然发酵粉和酵母可以一起使用，如果使用，面团容易蓬松，表面不光滑，而且面团可能会因为发酵粉而变黄，所以用酵母做面团更安全，更有营养。尽量避免用化学发酵粉做面团。

　　酵母和泡打粉的作用

泡打粉的作用

发酵粉又称发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。某些种类的发酵粉，包括甜味和食用发酵粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵速度快，而且不易受温湿度等环境因素的影响，主要用于谷物制品的快速发酵。具体来说，主要用于 糕点、蛋糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母的作用

酵母分为鲜酵母和干酵母。它是一种可食用的营养丰富的单细胞微生物，被称为 取之不尽的营养源。在营养方面。除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含维生素、矿物质和酶。实验证明，每公斤干酵母中的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉中的蛋白质含量。所以馒头和面包的营养含量比馅饼和面条高3-4倍，蛋白质高近2倍。

发酵酵母也是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力的作用。发酵后可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生化反应，产生了面包产品独特的发酵风味。形成了面包产品特有的香气，浓郁开胃的烘焙香气。

因为酵母的主要成分是蛋白质，蛋白质几乎占酵母干物质的一半，而人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺乏的赖氨酸更多。另一方面，它含有大量的维生素B1、维生素B2和烟酸。，酵母可以提高发酵食品的营养价值。

，酵母不仅具有食用价值，还具有一定的药用价值和饲料价值。

　　用泡打粉和酵母注意事项

用泡打粉的注意事项

1. 蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉(干面粉)混合，再加入适量30左右的水搅拌蒸熟。

2.注意泡打粉的保质期在防潮、阴凉、密封的条件下，保质期一般是12个月，有的可能是3个月、5个月。

3.发酵粉配料中过量食用钾明矾会对人体产生一定的毒性作用，医学上也证明不宜大量长期食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。导致老年痴呆症。的疾病。

用酵母的注意事项

1.用酵母做面团，不加碱。

用酵母 面团不加碱，可以避免面粉中维生素B1的破坏，避免加碱对无机盐吸收利用的影响。

2、使用酵母时注意控制温度。

在面团中加入纯酵母，在25 ~ 30的温度下，利用面团中的糖分等物质生长繁殖，使用酵母

自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

　　3、用酵母发面宜添加少量食糖。

　　因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

　　4、酵母使用量要适宜。

　　酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力更佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

　　5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

　　在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

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