南北方对于食物的不同叫法（中国南北方的差别和共性）
什么？中国的北方和南方有什么不同？
本文经微信公众号“星球研究所”授权转载。
中国有960万平方公里的土地。
和300万平方公里的海洋。
在如此广阔的领土上
地域差异将是一个永恒的话题。
也是人们谈论最多的话题之一
无非就是南北差异。
中国人经常假装是北方人和南方人。
但很少称自己为东方人或西方人。
人们也热衷于创造各种。
的句式南x北y
包括但不限于
气候南涝北旱，交通在南，船只在北。
产品是南橘北枳，南粮北米。
南传语言北传齐，南传文学北传骚。
性格南婉约北爽，武功南北方。
甚至
南帝北丐，南穆容北乔峰
南武当北少林，南武功北太行
.
像地形和气候一样大
小到穿衣吃饭。
全都被用来评论和嘲讽了。
甚至发展成了口水战。
所以在这场激烈的 南北争端与合作。
谁是 罪犯 ？
01 热量
南北争端的根源它可以追溯到1.5亿公里外的太阳。
它不断向地球输送能量。
相当于每秒燃烧4000万吨煤。
地球并没有平均分配这种能量。
在阳光直射的低纬度地区。
表面区域接收更多的能量。
在太阳倾斜的高纬度地区，
每单位面积接收的能量更少。
这条规则叫做
纬度地带性
(纬度带状示意图，制图@龚陈瑞婷/行星研究所)
在中国的三大自然区域中，
东季风区南北跨度更大。
从北端的漠河到南端的曾母暗沙。
跨越纬度49 39
这就带来了南北温差。
(我国的三大自然区域是青藏高寒区、西北干旱区和东部季风区，其中东部季风区的南北跨度更大，所以南北方向的纬度地带性是导致其内部差异的主要因素之一。图中突出了东部季风区的范围，标注了东部季风区1月份的平均温度等温线。制图@龚陈瑞婷/行星研究所)
大兴安岭北段
一月份的平均温度是零下30度
更低甚至可以达到-52.3
这是一片冰天雪地。
(请横屏观看，大兴安岭原始森林冰雪风光，摄影师@刘兆铭)
到了最南端的南沙群岛
一月份的平均温度可达25-26
已经是没有冬天的热带风光了。
(海南槟榔园，摄影师@高杨)
根据这种温度的差异
东部季风区从南到北划分了九个温度带。
奠定了中国南北差异的基础。
(中国东部气候带划分，制图@龚陈瑞婷/行星研究所)
热的作用不仅限于此。
海洋海水的比热容
大约是陆地岩石和土壤的12倍。
当吸收或释放相同的热量时，
岩石和土壤的温度变化很大。
大海是 冷静
所以在大致相同的纬度上，
夏天陆地温度比海洋高。
冬天，陆地温度低于海洋温度。
海陆温差造成的压力。
驱使大气在两者之间来回运动
形成季风
(东亚季风的形成和走向示意图，制图@龚陈瑞婷/行星研究所)
冬天的风又冷又干。
从亚洲内陆席卷中国
夏季风则温暖湿润
携带着水汽从东南海岸一路向北
不断形成云并导致降雨
随着距离的增加，
水蒸气逐渐减少。
造成了南北降水的差异。
(中国东部地区年平均降水量分布变化示意图，制图@龚陈瑞婷/行星所)
东南沿海地区降水丰富。
年降水量可达1600毫米以上。
(泰宁古街，摄影师@京京京京京京)
长江流域的年降水量
也在800-1600毫米之间
A
ng>（请横屏观看，南方河网密布，摄影师@凌齐亮）
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相比之下
华北、东北等北方地区
年降水量只剩400-800毫米
仅有长江流域的一半
河网密度普遍低于0.5千米/平方千米
不足长三角地区的1/12
（黄河，摄影师@李珩）
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降水的力量
还塑造了南北不同的地貌
南方多低山丘陵
成分多样的岩石在水流的冲刷下
形成多样的地貌景观
粤北山区红色的砂岩和砾岩
形成丹霞地貌
（请横屏观看，丹霞地貌，图片来源@VCG）
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而广西、贵州和云南东部
分布着130万平方千米的碳酸盐岩
日复一日的滴水穿石
形成世界更大的岩溶地貌
（请横屏观看，广西桂林会仙，岩溶地貌，摄影师@黄一骏）
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相比之下
北方的大片区域
则属于构造上的盆地区
河流带来的泥沙在此沉积
形成厚达1000-3500米的沉积物
形成了华北和东北平原
（华北平原上，京广铁路和京广高铁并行，摄影师@石耀臣）
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构成华北平原的沉积物
来源于黄河中游的黄土高原
这里堆积着厚100-200米
面积达到50万平方千米的黄土
是全球最集中、更大的黄土区
夏季的暴雨冲刷大地
形成千沟万壑的地貌特点
（黄河与黄土高原，摄影师@许兆超）
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热量与降水
从南向北逐渐变化
形成若干条界线
包括1月0℃等温线
800毫米等降水量线
以及亚热带与暖温带界线
这些界线几乎在一个狭窄区域内重合
区域内的一条山脉和一个水系
便成了中国南北天然的分界线
秦岭-淮河
（请横屏观看，秦岭，摄影师@李顺武）
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狂暴的季风
遇到这条岿然不动的山脉
也不得不放慢南来北往的脚步
让南北的水热差异被进一步拉大
在适者生存的自然法则下
南北生灵演化出迥异的面貌
02 生灵
绿色植物
将太阳的光能
转化为自身的化学能
供养植食动物、肉食动物
成为整个生态系统的基础
每种植物都有其特定的适应幅度
中国南北气候、地貌差异巨大
由此产生了南北不同的植物群落
（中国东部植被区划，制图@巩向杰陈睿婷/星球研究所）
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大兴安岭位于干冷的气候区
年平均气温在-2℃以下
漫长的冬季可长达240余天
而落叶松属的植物具有强大的根系
即便是在沼泽化、具有冻土层的土壤中
也能很好地适应环境
并且能在短暂的时间里
通过强烈的光合和蒸腾作用迅速生长
形成广阔的森林
（请横屏观看，大兴安岭森林，摄影师@刘兆明）
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即便到了华北地区
秋冬仍旧寒冷干燥
不论是乔木、灌木还是草本植物
通过落叶枯萎进入休眠状态
直到春季才再度长出新叶
当花草树木凋零
就创造了秋季丰富的色彩
（八达岭长城秋色，摄影师@潘伟光）
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而进入华中与华南地区
也就进入了湿热的亚热带
年平均温度升高到16-20℃
年降水量也飙升至1000-2000毫米
全年充足的水热条件
让植物无需再落叶休眠
造成了常绿长青的现象
（广西的森林，图片来源@VCG）
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继续向南
则到了地处热带的中国南端
这里的水热资源最为丰富
光照是植物光合作用的能量来源
而水也是植物生长不可或缺的物质
热带植物进入“疯吃猛长”状态
在加速的生命循环中
演化的速度同样加快
形成更为丰富的物种
（三亚热带季雨林，图片来源@VCG）
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水热条件的差异
对动物的影响同样显著
东北地区气候寒冷
披上厚重的皮毛
成为哺乳动物的御寒首选
增大身体的体积
以降低相对体表面积
可减少与外界温度的交换
东北哺乳动物体型偏大
如东北虎的体长就比华南虎长1-1.5米
体重更可达到其两倍
（东北虎，摄影师@宋新子）
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秦岭-淮河以南
气候逐渐变得温暖湿润
常绿的森林为动物提供了稳定的栖息地
以及一年到头不断供的食物
森林里的树栖生物种类繁多
尤其是四肢灵活、头脑发达的灵长类
（滇金丝猴为生活在亚热带高山区的物种，此处仅作示意，摄影师@丁宽亮）
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而南方河湖众多
淡水资源丰富
中国的5大淡水湖中
4个都在南方地区
仅湖泊中的天然水产品捕捞量
就占全国淡水捕捞量的20%
（太湖巨网捕鱼，摄影师@潘成）
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大量的水生动物
还包括150-180余种水鸟
占全国鸟类物种总数的10%以上
（请横屏观看，府河湿地，图片来源@长江日报供图）
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热带的雨林和季雨林中
树木的高度可以达到50-60米
相当于20多层楼的高度
从树冠到林下形成丰富的层次
为更多的物种提供了生存空间
组成复杂的生态系统
（双角犀鸟，摄影师@孙晓宏）
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而当人类出现
开始利用和改造自然
人类文明的方方面面
同样产生了南北差异
03 人类
在气候寒冷的北方地区
防寒保暖是之一要务
因而民居墙体更加厚实
内部有更厚的保温层
玻璃窗也要做成多层
以防止热量的流失
（山西吕梁民居，摄影师@崔永江）
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华北地区年降水量仅有500毫米左右
人们不用过于担忧屋顶积水
因而多采用平顶
屋顶之上还可用于晒制粮食
（河北保定，农家小院在屋顶晒玉米，图片来源@VCG）
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南方气候暖热
建筑无需特别厚的墙体
甚至会在中空的墙体中
加入隔热的沙子
以隔绝外界的热量
南方民居门窗更大
有利于通风散热
（网师园，摄影师@陈铭）
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频繁的降雨
使得倾斜的屋顶
对于排水至关重要
（南方的屋顶，杭州富阳龙门古镇，摄影师@潘劲草）
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吊脚楼
通过将居住部分抬高悬空
起到通风干燥的作用
是适应湿热环境的典型建筑
（湖南湘西吊脚楼，摄影师@刘辰）
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甚至在建筑物的颜色上
南北也产生了明显差异
北方的宫殿、寺庙等建筑
多采用鲜明的对比色
如朱红色的墙体、蓝色的琉璃瓦
在冬季单调的色彩中更为醒目
（北方建筑色彩鲜明、对比强烈，天坛就是其中的典型代表，摄影师@陈国曦）
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而青山绿水
花草艳丽的南方
建筑则多采用淡雅的颜色
成为一副背景
融入自然之中
（清晨的婺源，徽派建筑多采用白墙黛瓦，是南方建筑用色的典型代表，摄影师@陆雨春）
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当建筑聚集成群
南方多水的特性
让临水而建的房屋、道路
形成了优美的曲线
（苏州阊门雪景，摄影师@伍敏君）
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北方的平原之上
没有过多的地形限制
为了获取更多光照、减少遮挡
房屋普遍坐北朝南、整齐排列
形成横平竖直的街道
（冬日山西平遥，摄影师@翟鸿宇）
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水资源的南北差异
也让南北的交通方式不同
南方可利用的水资源更为丰富
全国航道的近80%都分布于南方各省
因而船舶的使用率更高
（江苏淮安，京杭运河上的船舶，图片来源@VCG）
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多山的特性
则让南方修建铁路、公路时
需要架设更多、更大的桥梁
挖掘更长的隧道
（广西桂林阳朔的铁路桥，摄影师@黄一骏）
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南北气候的差异
进而影响了南北方的农牧业
农作物的生长依赖着热量的积累
一年内气温≥0℃的日均气温总和
被称为积温
东北地区积温＜4000℃
一年中的绝大多数时间里
作物无法生长
但山地森林面积广阔
丰富的降水和缓慢的蒸发
让这里的地表水资源充足
因而渔猎一直是传统的生产方式
（吉林查干湖捕鱼，摄影师@付丽华）
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另一方面
在冷湿的气候条件下
有机质得以较好地保存在土壤中
形成肥沃的“黑土地”
在东北平原短暂的夏季
农作物依靠土壤的肥力迅速生长
使这里成为了中国的大粮仓
仅黑龙江一省生产的粮食
就可占全国商品粮的1/6
（黑龙江双鸭山，三江平原的农田，图片来源@VCG）
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黄河下游平原
以及海河、淮河两岸
积温＞4000℃
因而普遍种植喜温耐旱的作物
小麦的产量占全国的58%以上
（华北农田，摄影师@陈俊杰）
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秦岭-淮河以南
水热条件就更加优越
积温＞4800℃
加上降水量可以达到800-1800毫米
让这里成为水稻的适宜耕种区
（贵州省丹寨县梯田，摄影师@姚朝辉）
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茶、竹、油菜等亚热带作物
遍布东南丘陵地区
（木坑竹海，摄影师@李琼）
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南部沿海地区
积温＞8000℃
橡胶、棕榈、甘蔗等热带作物
以及香蕉、芒果、椰子等热带水果
可以在这里生长
（甘蔗收获，摄影师@姚朝辉）
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随着热量和降水的增加
种植制度也从东北平原的一年一熟
到长江流域的一年两熟
再到南岭、海南等地的一年三熟
（中国东部的种植制度及热量条件区划，制图@巩向杰陈睿婷/星球研究所）
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气候造成的农业格局
形成了南米北面的饮食习惯
（中国东部主要粮食作物区划，制图@巩向杰陈睿婷/星球研究所）
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北方地区被面食所统治
不论是过年过节还是生日聚会
一顿饺子几乎打遍天下
即便是出产大米的东北
饺子也十分常见
（沈阳一饺子馆的员工正在包饺子，图片来源@VCG）
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在山东半岛
日常饮食中不能少了馒头
（山东青岛大馒头，图片来源@VCG）
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但据此就认为北方主食单调
是不符合事实的
面食种类之丰富
超越南方人最狂野的想象
单是馒头花卷
就有成千上万种造型
（陕西关中花馍，摄影师@王钧）
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它还可以是烙饼、油饼、烧饼、煎饼
（山东临沂市蒙阴大煎饼，图片来源@VCG）
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炸酱面、油泼面、臊子面
biangbiang面、扯面、牛肉面
切面、揪面、刀削面、烩面
（山东沂源县手工面条，图片来源@VCG）
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以及馕、疙瘩汤、炒疙瘩、炒面片
油条、麻花、包子
......
相比之下
以稻米为主的南方地区
一碗米饭才是餐桌上的主流
而粘度更高的糯米
适合 各类糕点和米制品
从江浙的点心到潮汕的粿品
无不是以大米为原料
（江苏省海安市， 年糕，图片来源@VCG）
▼
除了粮食
各类肉类、副食品
也形成了南北对立的格局
东北地区冬季室外气温
往往达到零下十几度
成了一座天然冰箱
水果、鱼、冰棍
一切皆可冰冻
（抚远市冻鱼，摄影师@王寰）
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加上北方整体气候干燥
食物不易腐败
北方人一次可囤上数斤的食材
（沈阳，大民屯农产品交易物流中心，卖葱的农民，图片来源@VCG）
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粗粝的环境下
简单、粗暴、快速补充能量
成为北方饮食的首选
北方人的餐桌上
猪、牛、羊等畜肉
做成的“硬菜”必不可少
（东北铁锅炖，图片来源@图虫创意）
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相比辣椒
山西、山东两省的人们
更热爱生吃辛辣的大葱和大蒜
以此提升面食的味觉体验
（山东大葱，图片来源@VCG）
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相比北方
处于亚热带和热带的南方地区
气候温暖湿润
食物可存放的时间较短
加上物产供应源源不断
南方人更注重食材的新鲜
各种带绿叶的蔬菜是餐桌必备
（市场上的绿色蔬菜，图片来源@VCG）
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作为鱼米之乡的江南地区
鲜味占据主流
不论是江河湖海中的鱼、虾、蟹
（江苏太仓螃蟹，图片来源@VCG）
▼
还是清淡的莲藕、竹笋
或野味、水果
（江苏泰州，荷塘，图片来源@VCG）
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而同样是气候湿热的西南地区
通过辣椒和花椒的使用
达到祛湿、杀菌等功效
无意间成就了麻辣的味觉盛宴
（重庆的饮食多辣椒，摄影师@李小糖）
▼
除了建筑与饮食
方言、戏曲、文学、画派
甚至人的性格倾向、体质、面貌
南北之间几乎方方面面
都有着种种差异
这差异如此之大
又是如此之小
小到从一个细节中
便会闪现
安徽黄山的夏夜
暖风吹拂
人们纷纷走出家门
在露天的夜市上
寻得一份口味与心灵的满足
（安徽黄山的夜市，摄影师@堂少）
▼
而在几乎相同的经度上
纬度向北12°
辽宁的大排档
更多采用了封闭式的建筑
（沈阳某夜市的大排档，图片来源@VCG）
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虽是差异
却又如此的相似
南方与北方也在逐渐融合
交通的发展
一直伴随着南北的沟通
从古代的京杭大运河
像纽带般连接江南与京城
（山东枣庄，船舶停靠在京杭运河上等待过闸，图片来源@VCG）
▼
到现代的铁路、公路
连接南方与北方的都市
（京沪高铁，摄影师@杨诚）
▼
农业科技的发展
正在打破南北物产的壁垒
南北人口、货物的流通
带来天南海北口味的融合
而像南方人委婉、北方人豪爽
南方人精明、北方人大方
这些地域性格标签
也不再具有代表性
1.5亿千米外的太阳
仍在“熊熊燃烧”
地球上的南与北
也将永远有着差异
不同的自然环境
不同的万物生灵
不同的生活方式
它们依然千差万别
却又交织融合在同一片土地
不同而和
和而不同
这正是中国的南北智慧
创作团队
撰稿张照
设计陈睿婷、赵榜
图片余宽、任炳旭
地图巩向杰
审校王朝阳
封面摄影师黄一骏、梁家进
P.S. 本文主要参考文献
[1]赵济. 新编中国自然地理[M]. 高等教育出版社, 2015.
[2]郑度. 中国自然地理总论[M]. 科学出版社, 2015.
[3]陈灵芝. 中国植物区系与植被地理[M]. 科学出版社, 2015.
[4]张荣祖. 中国动物地理[M]. 科学出版社, 2015.
[5]周立三. 中国农业地理[M]. 科学出版社, 2017
[6]郑连彬等. 中国汉族体质人类学研究[M]. 科学出版社, 2017.
[7]陈航等. 中国交通地理[M]. 科学出版社, 2017.
[8]王恩涌等. 中国文化地理[M]. 科学出版社, 2017.
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微信编辑竹书流年
中国南北方的差别和共性 南北方的经济作物有何不同