凉拌菜做法大全凉拌腐竹海带木耳（有一种绿色的像海带一样的凉拌

海带的烹饪技巧和选材有哪些(带 凉拌技巧和选择。)

众所周知，海带具有很高的营养和药用价值，其食用 也很广泛，如将浸泡过的海带切成丝、条、块，与其他菜肴一起炖，凉拌，油炸，红烧都可以增添美感和色彩。要记住，为了尽可能多的吸收钙，让它更美味，还是要加醋的。

一、海带泡发的

之一步是浸泡。先在容器内的干海带上撒上盐，然后倒入开水，直到海带被水浸泡。浸泡时间不宜过长，一般为5 ~ 6分钟。

第二步是清洗，要仔细检查海带上的霉斑、寄生的硬壳虫等杂物是否清除，直到清洗干净。

第三步，将洗好的海带用清水冷水和盐浸泡1-2小时(水多了海带会更肿更大)。

二、海带的烹饪技巧和精选

1凉拌海带丝

将泡好的海带洗净，切丝放在盘子里备用；(2)将豆腐干洗净，切成细丝，放入锅中烧开，捞出，放凉，沥干水分，放在昆布丝上；在豆腐干上撒上干海苔；将酱油、醋、盐、味精、姜末、香油放入碗中，搅拌成汁，倒入海带盘中拌匀即可食用。

2木耳海带丝

将海带、木耳洗净，切丝备用；(2)将大白菜(主菜，其他为配菜)、洋葱、胡萝卜等洗净。并将其切成细丝备用；木耳泡发洗净后，将豆腐干洗净切成细丝，然后放入锅中煮熟，捞出冷却，沥干水分，放在昆布丝上；在豆腐干上撒上干海苔；碗中加入适量的醋、盐、味精、姜末、香油，搅拌成汁备用。，将海带、木耳、白菜、调料在盆里拌匀，装盘食用(一定要现吃现拌)。

三、凉拌技巧及营养菜肴精选（附）

在现代，从 均衡饮食与健康。和 营养与健康。，中国人依次科学地选择几十种烹饪 凉拌、炒、炖、煮、蒸、炸、烧、煎、涮。人们为什么将烹饪 首选为凉拌菜呢？这是因为

之一，凉拌菜可以更大限度地保留蔬菜中的营养成分，因为蔬菜中一些人体必需的生物活性物质，遇到55以上的温度，会改变其内在性质，失去保健功能。例如，蔬菜中含有的维生素C和B很容易被加工或烹饪破坏。

，还有一种免疫物质 干扰素诱导剂和。在蔬菜中，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只能在生吃蔬菜时发挥作用。

第三，与煎、炸、炸等烹饪 相比，凉拌有两个更大的特点 少油腻、清淡、清爽。，可以 人 的胃口。

凉菜种类繁多，但大致可分为两类一是冷热类，如水煮、酱卤、油焖、油炸、烟熏等，除了热的还可以冷食；二是属于凉菜，如拌、炒、腌制等，都是常用的冷食 。

之一，凉菜的两大特点要求口感干、脆、爽；二是在形式上，要求整洁、清新、美观。

1凉菜的主要种类

拌、炒、腌是凉菜的主要种类，简述如下

(1)拌菜是将原料或冷熟料换成丝、条、片、块等小料，再配以调味品。拌菜的调料要因人而异。例如酱油、醋和香油。葱、蒜、姜、辣椒面、辣椒面、芝麻酱、盐等。拌菜中的肉料大多是煮或烫后冷却再拌，但也可以热拌温吃，如肉丝、香椿芽等。素菜除了熟料可以和原料混合，但更好是用开水或消毒剂把整块料洗干净，再切成小块料拌。

(2)烤菜是将原料加工成丝、条、片、块等小料，用开水略烫或温油锅炸，沥干水和油，煮熟或晾凉，再与以花椒油、花椒面或鲜辣椒为主的香料混合一段时间，使香味渗入原料中。其特点鲜嫩、酥脆、爽口。

一般认为炒和拌是基本相似的烹饪 ，但有两个区别一是拌菜是用酱油、醋、香油(俗称三油)拌的，而炒菜是用花椒油拌的；，拌菜多由原料或熟料制成，炖菜多由熟料热或冷制成。

(3)腌制分为盐腌制、酱腌制和醉腌制。腌制是指将原料用盐擦拭或浸泡在盐溶液中的一种腌制 ，也是腌制中最基本的 ；酱腌是将原料用酱、酱油、盐等揉制而成的腌制 。用酱腌制的食品色泽红亮，脆嫩可口。醉腌是用葱、姜、盐、桂皮、八角、花椒和适量的水在大火上煮出香味，然后冷却，去掉葱、姜和香料，再用纱布过滤，加入味精和高粱酒的一种腌制 。一般活的动物原料都是通过酒喝死的，不加盐就可以吃。

2凉拌菜的种类

(1)所有原料都不需要加热，直接调味，以新鲜的形式混合，这就是生拌。新鲜果蔬多用于生拌，非常方便，只要洗干净，营养价值很高。

(2)麻辣拌是指菜凉了就加红油调味。因其麻辣的风味和开胃的口感，一直是广受欢迎的凉拌菜风格。

(3)熟拌是指所有或部分原料必须用烫、卤制或油炸等 加热，也可在上菜时蘸酱。如肉类、海鲜等。在混合前煮沸并冷却。

凉拌的口味非常丰富多样，有甜的、酸的、香的、脆的、酥的、辣的、咸的。

而且还可随材料做不同的调整，如对蔬果要重视原味，对海鲜要尝出鲜嫩，，均不宜将味道调得太重。

3．凉拌菜的技巧

凉拌菜不仅是夏季消暑开胃的更佳选项，而且也是其他季节最常用的清凉爽口的美味佳肴。那么，怎样才能做出清凉爽口的凉拌菜呢？

（1）要选购新鲜原料 由于凉拌菜多系生食或略烫，所以，原料的新鲜度是至关重要的，尤其要挑选当季盛产的原料，才能达到价廉物美的双重目的。选购新鲜原料，一般应从3个方面入手一是适合生食的蔬菜如大白菜、圆白菜、菠菜、小黄瓜等；二是生、熟食皆宜的蔬菜如芹菜、甜椒、苦瓜、白萝卜、海带等；三是须汆烫后食用的蔬菜如四季豆、莲藕、山药等。

（2）要事先洗净和沥干水分 对菜叶根部或菜叶中附着的沙石、虫卵，均要仔细冲洗干净；原料无论洗净还是汆烫过后，均要完全沥干，否则，拌入的调味酱汁味道便会被稀释而导致风味不佳。

（3）对所有食材均要精细 ，既美观又易入味 至少要制成一口可以吃进咀里的大小一致的条或块。对有些新鲜蔬菜，更好力所能及地采取用手撕成小片、小块的制法，其口感比用刀切要好得多。

（4）要进行必要的先行盐腌 如对小黄瓜、胡萝卜等，要先用盐腌一下，使其排出适量水分后，再加入其他原料一起拌匀，以达口感好，且调味均匀之目的。

（5）酱汁要事先调和好 对各种不同的调味料，要先用小碗调匀，更好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀食用。

（6）夏季更好将盛菜器皿冷藏好 盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，尤其在夏季，无疑可以增加凉拌菜的美味。

（7）原料调味必须齐全、适量、适时 调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。常用的调味原料有“葱条、姜条、蒜泥、精盐、香油、米醋和味精（鸡精）”等，各有各的味道和营养。根据个人爱好，还可相应添加“芝麻酱”、“红油”等调味品。因多数蔬菜遇盐均会释放水分而冲淡调味，，其更佳调味时间，就是在准备上桌食用时，再淋上酱汁调拌。

笔者对“凉拌菜”“情有独钟”，几十年来，一年365天，我每天至少吃一次凉拌菜，经常是一天吃两次，早晨稍微咸一点，就着饭吃，晚上稍微淡一点，就着酒吃（酒肴）。

有几次，笔者陪着老伴住院，在病房里我们天天吃“凉拌菜”，大夫、护士、患者、护工闻到香味，都过来问吃的是什么好东西，怎么做的？我耐心地教给他（她）们 ，之后，好多人跟着做，都说非常好吃。这就是影响和宣传的作用。借此，我向全国广大人民群众大张旗鼓的宣传“凉拌菜”“少油腻和清淡爽口”的与众不同的个性特点，就是希望大家天天吃美味可口的“凉拌菜”，天天、时刻都有好心情，共同为园满实现“百岁梦想”而义无反顾的努力前行！

4．凉拌营养菜肴的技巧和精选

（1）凉拌海蜇

制法①将海米用水洗一下，再用水泡开捞出；②将黄瓜洗净切成丝，香菜切成段，蒜制成末；③将芥末面放入碗内，放水调均匀发好；④将黄瓜丝放在盘内，再把海蜇丝放在黄瓜上面，加上香菜、海米、味精、蒜末、芥末糊，浇上香油、醋，一起拌匀即可。

（2）凉拌蕨菜

制法①将山蕨菜洗净后，用开水烫两次，放入冷水中反复浸泡。②将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盘中；③放入调料和香菜拌匀即可食用（蕨菜还可以炒肉丝、腌制成咸菜等）。

（3）凉拌香菜牛肉

制法①将卤牛肉切成均匀的薄片或条状；②加入牛肉清汤粉、鲜露和上述各种调料，拌匀后再放入切好的菜段稍拌即成。

在现实的中国，凉拌菜是所有烹饪 之最（清爽可口，不失营养），请大家在家常便菜中尽情地享用吧！

谢谢大家！

有一种绿色的像海带一样的凉拌菜 跟海带一样的那个凉拌菜叫啥名