巧克力里有猪油成分吗（巧克力用植物油做的好吗）

棕榈油吃爆巧克力酱怎么致癌？棕榈油没那么可怕，科学用油是有窍门的。

最近网上流传一个让巧克力酱粉丝崩溃的消息风靡全球的Nutella巧克力酱可能致癌。事件的起因是EFSA(欧洲食品安全局)发布了一份健康研究报告，指出棕榈油在200的精炼过程中会比其他植物油产生更多的致癌物质缩水甘油脂肪酸酯(GE)。这也意味着使用大量棕榈油的Nutella巧克力酱 包含癌症风险 。

棕榈油真的有那么可怕吗？本报(www.thepaper.cn)采访了复旦大学附属肿瘤医院营养科的颜屋博士。他指出棕榈油被广泛使用是因为它的 稳定和。特点。与其他植物油相比，棕榈油含饱和脂肪酸多，耐热性好，长期加热后氧化聚合物少。在 大约200摄氏度的高温 网上信息中提到的加工，精炼棕榈油实际上会被 更安全 比大多数其他植物油，所以它现在可以广泛用于高温加工 ，如油炸。

需要指出的是，网上传播的信息确实有断章取义的嫌疑。因为《每日邮报》的原文也提到了 尽管世卫组织和联合国粮农组织在欧洲食品安全中对有害物质转基因的潜在风险做出了相同的标记，但他们并没有建议消费者停止食用棕榈油 和 美国美国食品药品监督管理局没有禁止在食品中使用棕榈油。

至于 缩水甘油脂肪酸酯 研究中提到，颜屋解释说，它是食用油提炼过程中产生的副产品，是目前比较明确的具有遗传毒性和致癌性的物质。欧洲食品安全局的调查其实是针对食用油提炼过程中产生的GE。在我国，国家质检总局已经明确规定，在食用油质量检验中，成品中的副产物和污染物不得超标。所以作为普通人，重点应该是如何减少GE的产生，也就是从正规渠道购买食用油，尽量不要长时间高温加热(煎、炸、烤)食用油。

在线传输与传播。棕榈油的致癌风险几乎不可避免！ 这句话可信度不高。 颜屋说。，表达对 致癌性 并不意味着棕榈油是好东西。事实上，棕榈油是各种油炸食品和甜点的原料，而这些 垃圾食品 是导致现代人能量摄入过多的元凶之一。，颜屋提醒大家合理饮食，合理用油。

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如何科学吃油

人类的饮食离不开油。食用油不仅可以增加食物的风味，而且是必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收和利用。但脂肪摄入过多会增加患慢性病的风险。

科学用油包括 选择正确的石油和天然气。， 使用更少的石油。和 巧用石油。，即控制食用油总消耗量不超过25-30g/天，并搭配各种植物油，尽量少吃动物油和人造黄油或起酥油。

如何选好油

为了避免成品油炼制过程中产生有害物质，不要选择生产规格不达标的私人作坊生产的油，认准国家质检合格的大品牌食用油，放心购买食用。

少用油小窍门

用带刻度的油锅控制食用油；选择合理的烹饪 ，如蒸、煮、炖、拌等。并以煎代炸；少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，如饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品、薯条/薯片等。

如何巧用油

动物油中饱和脂肪酸比例高；植物油主要是不饱和脂肪酸。不同的植物油各有特点。如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油富含亚油酸，亚麻籽油(亚麻籽油)富含-亚麻酸。所以要经常更换食用油的种类，多吃各种植物油，减少动物油的用量。

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