提拉米苏甜蜜蜜（评测提拉米苏）

防潮可可粉和可可粉的区别 必须用心的提拉米苏！男友力MAX！

辗转多日，终于开始写提拉米苏，用舌尖感受爱情。大灰狼对提拉米苏有情结，进烘焙所做的之一道甜品就是提拉米苏。

一个男人为你做提拉米苏？

他爱你！

配方（软身版）

这个配方足够做一个六寸的提拉米苏蛋糕，步骤中图片所展示的量是减半的。

马斯卡彭芝士 250g

蛋黄 3个

细砂糖 70g

动物性淡奶油 120g

手指饼干 适量（做法点这里 手指饼干的做法，你家姑娘手指长这样啊？）

咖啡酒 适量（可用40ml意大利纯咖啡+15ml朗姆酒勾兑使用）

可可粉 适量

如果是放在杯子里直接吃的话，这个软身的配方就可以了。如果想要脱模变成一个独立的蛋糕体（硬身版），那么需要加上吉利丁粉，即

吉利丁粉 7.5g（或吉利丁片2片，5g/片，共10g）

不做硬身版提拉米苏，跳过与吉利丁相关的所有步骤即可。

【文章末尾解释一下吉利丁粉和吉利丁片的配方量不同、咖啡酒做法、奶油奶酪做提拉米苏等问题。】

步骤

1.（软身版跳过）将吉利丁粉加入30g的水，放置一旁。（用吉利丁片的话，用冷水泡软待用）

2.蛋黄加入细砂糖，隔水加热（温度不要过高），用打蛋器快速搅拌，蛋黄逐渐发白变大且浓稠，直到蛋黄呈流下出现纹路且过一会儿才消失的状态。

（这里蛋黄加糖隔水加热，是为了给蛋黄加热消毒，如果隔水加热温度过高，会直接把蛋黄烫熟形成黄色固体，就不能和后面的芝士拌匀了，要注意不要太大火加热。）

3.马斯卡彭芝士用打蛋器打到顺滑即可，不用过分打发。与蛋黄糊混合均匀即可。

马斯卡彭搅打至顺滑

与蛋黄糊混合之后的状态

4.淡奶油打发至五六分发，即淡奶油刚刚出现纹路，整体还很柔软的状态。（淡奶油打发之前冷藏，更容易打发啦啦啦~）

淡奶油和芝士糊

5.刚刚做好的芝士糊和淡奶油混合均匀，因为芝士糊和淡奶油在柔软度和质地上相差不多，直接全部混合拌匀就好了。

混合均匀的状态

6.（软身版跳过）此时将吉利丁粉（片）隔水加热至溶化，一边加热一边搅拌直到成为透明溶液为止（吉利丁片放水中软化后，取出再加热）。将吉利丁溶液慢慢倒入芝士糊中，搅拌均匀，芝士糊到这里就做好了。

7.接下来我们进行的步骤，准备一个你喜欢的模具、手指饼干和咖啡酒。

咖啡一定要纯咖啡

8.将手指饼干放入咖啡酒中滚一滚拿出来，不要浸泡太久，沾一些咖啡酒即可，倒入一部分芝士糊铺满模具，然后放入手指饼干，铺满。

9.重复步骤8，倒入芝士糊，放浸过咖啡酒的手指饼干，再倒入芝士糊，量可以自己把握。

10.放入冰箱冷藏6个小时，如果做了硬身版要脱模的话，拿出来后用热毛巾捂着模具5秒钟，然后从底部托起脱模即可。（送一张以前做硬身版的丑照）

11.不论脱模与否，可可粉是一定要的！它是提拉米苏口感的一个层次。食用前筛一些可可粉在表面，如果想做其他的装饰，那就发挥自己的想象力吧。

天气太热，拿出来摆个盘杯身全是汗

天气热，可可粉很容易吸收水分受潮，吃了一口

（可可粉有防潮和不防潮之分，如果是要放的时间较久，那么可以用防潮的可可粉装饰。）

提拉米苏就这么做好了，可可粉的微苦味和独特香气，马斯卡彭的香甜，咖啡酒的涩，吸收了水分的手指饼干更是软甜香糯。尝下那一口，有千般滋味在口中徘徊，有万般感受萦绕全身，你将会知道，这是幸福的感觉。

顺便问一下想知道提拉米苏的由来吗？它的故事可能还有点 的哦！想看的话点这里 提拉米苏真的象征爱情吗？

神烦唠叨

关于吉利丁粉和吉利丁片

吉利丁又叫鱼胶或者明胶，从牛骨、鱼骨等提炼出来的一种胶质，可以起到增强凝固力，提升蛋糕结构稳定性的作用。

神奇的是，吉利丁粉和片二者成分完全一致，粉的凝固能力却比片稍稍高一些，知乎上有大神做过实验，片的凝固力大概是粉的75%，我们的配方里，吉利丁粉的用量是7.5g，或者也可以用吉利丁片10g，二者的效果是差不多的。

关于咖啡酒

咖啡酒，可以直接购买，自己做也是可以的。纯浓咖啡+朗姆酒，咖啡可以用一大勺纯咖啡+40ml热水制成，注意要纯咖啡，不建议那种三合一已经加了牛奶和糖的那种。

关于奶油奶酪做提拉米苏

配方中的马斯卡彭芝士，某宝上可以买得到。如果家里只有奶油芝士（奶酪），可以代替，口感上会有一定的改变，因为马斯卡彭是没有味道的，而奶油芝士微酸且质地有区别。

简单介绍奶油奶酪做提拉米苏

简单说一下用奶油奶酪的做法，在处理奶油芝士时，将奶油奶酪隔水加热至顺滑后进行操作（奶油芝士常温下比较硬）。用奶油奶酪做出来的提拉米苏冷藏之后口感会偏硬实，而且会有奶油芝士独特的酸味，别有一番风味，有想法的可以去试试哈。

用奶油奶酪 ，可以多加入一些的淡奶油，口感会相对柔软一些。

评测提拉米苏 提拉米苏有多爱