淄博酥锅正宗做法（淄博酥锅菜怎么做）

酥锅保存 淄博特色菜 酥锅

酥锅是淄博传统名吃，相传是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女始创，所以起菜名为“苏锅”。后菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，最终改名为“酥锅”。在淄博，有“穷也酥锅，富也酥锅”的说法，所以在春节的时候，淄博会有很多市民喜欢准备酥锅，每家的味道根据食材略有不同，所以有“家家做酥锅，一家一个味”的说法。

做酥锅所需的基本食材，白菜一颗，豆腐一块，莲藕两支，猪蹄两个剁块，海带需要提前泡发。”要将食材和佐料整齐地“码”进锅中。她先在底层铺上猪蹄，然后将莲藕、冻豆腐、海带、鱼、肉，连同拍碎的姜、切段的葱以及调味料一起排到锅里，将白菜摊在上层，倒上三味了调料。酥锅主要调料是一酒二醋三酱油，按一二三比例调制。

“好，开火！” 过程中，酥锅的火候掌握是关键，现在用高压锅做一般大火二十分钟，再转小火四十分钟出锅，味道是更好。过去传统是大砂锅做，开锅后文火一夜才能做好！酥锅做好用大盆盛出，春节做的是待客佳肴，切块盛盘即可。我最喜欢吃里面海带，酥烂香糯，味浓不腻。我都没想到海带还有其他更好的吃法。酥锅是大杂烩，各种食材都可加。做好的酥锅保存在冷屋中可以吃到正月十五以后。

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