青岛美食非遗（青岛的传统美食及相关常识）

糖醋姜长白花怎么办 “吃海”，刻在青岛人骨子里的美食文化基因

青岛名菜

相比看海，“吃海”则是刻在青岛人骨子里的美食文化基因，在青岛人的记忆里，海的味道突出一个“鲜亮”。青岛很多名菜都离不开海，鲍鱼红烧肉、大虾烧白菜、肉末烧海参……

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鲍鱼红烧肉

鲍鱼（抱余）红烧肉（红红火火）是一道由带皮带骨五花肉、小鲍鱼等食材制成的青岛美食，也是经典年菜菜品。传承鲁菜，融合青岛本地的新鲜海鲜把猪肉的香和鲍鱼的鲜更大程度地保留。

五花肉经过90分钟慢烧，油润软糯，入口即化，鲍鱼色泽金黄，让人充满食欲。

出品青岛长新贵和酒店管理有限公司（黄岛区富春江路155号）

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鸡油芙蓉蒸黄鱼配荠菜黄鱼饺

鸡油芙蓉蒸黄鱼配荠菜黄鱼饺利用食材的原汁、原味，以古法烹制技艺，激发大黄鱼本身的鲜香肉滑特质，再搭配手工 的黄鱼虾胶，给味蕾以鲜上加鲜的满足感。

出品青岛海天大酒店（市南区东海西路3号）

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爆炒双花

形似麦穗，红白双花。爆炒腰花由清代御膳房御厨王玉山所创“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来。经过改良，将原本近似糖醋的口味，改制成酸甜适口的爆炒双花，色香味俱全，脆嫩爽口，咸鲜适口。

出品青岛中苑海韵酒店管理有限公司（黄岛区水城路与滨海大道交叉口西北320米）

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肉末烧海参

味道鲜辣，细嫩适口的肉末海参是青岛的一道传统名菜，属于鲁菜系，既有肉的香味又保持了海参的鲜味。海参因其性温补，被誉为“海中人参”，被列为海八珍之首，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。

出品青岛汇泉王朝大饭店（市南区南海路9号）

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焰火恋鲽鱼

将腌制8个小时的深海鲽鱼，置于果木之上烤制，小火与大火交替，大火烤以熟，小火攻于味。以干葱头、姜、蒜子煸香置于砂锅底部，采用粤菜生焗的 加以煸香，让深海鲽鱼的味型更丰富有层次。

出品青岛味·茂餐饮集团（崂山区东海东路60号）

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烩新派荷花乌鱼蛋

乌鱼蛋是胶东特产，营养丰富、味道鲜美。此菜汤清味浓，佐以酸辣口味，口感更丰富，乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适中，与乌鱼蛋片融为一体。

出品青岛黄海饭店（市南区延安一路75号）

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大虾炒白菜

大虾炒白菜是家喻户晓的胶东菜代表。选用青岛特色食材渤海对虾和胶东大白菜 ，经过改良，更能突出虾鲜，白菜色红，更有食欲。虾鲜浓郁, 白里透红，味道纯美，香味扑鼻。

出品青岛流亭复盛大酒店有限公司（城阳区流亭街道民航路3号）

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蛇草水寨花鱼

蛇草水腌寨鱼是一道传统美食，在清朝的科举考试中被列为中榜菜肴之一。在 过程中加入青岛特色的白花蛇草水，一鱼两味，鱼肉脆嫩、酸碱中和、健康养生。

出品青岛乔记渔庄餐饮管理有限公司（市南区澳门路29号）

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冲浪海蜇里子

海蜇是崂山南线一带的特产，以“海蜇之乡”黄山村更具代表。选取崂山本地更优质的海蜇原料，通过高汤冲吊，更大程度的保证食材的营养成分，传承崂山老味道，让食材焕发活力，匠心守初心，可食更可视。

出品青岛海林山庄大酒店（崂山区海安路24号）

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一米烤鳗鳞

足足一米长，霸气十足，日料精品与青岛本地鳗鳞鱼完美融合，加入秘制腌料腌制，烤箱烤制2小时，色泽金黄、口感软糯、鲜味多汁，配以日料极致料汁，完美呈现。

出品青岛广业锦江大酒店（李沧区夏庄路68号）

来源青岛市文化和旅游局

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