超级美味的牛肉炒河粉（南方炒牛肉河粉）

1斤干河粉能泡多少湿河粉 牛肉炒河粉，遥远南方的小清新

我一个西北女汉子，倒喜欢粤菜，这事儿确实没法解释。这种喜欢到了什么程度呢，为了创造机会吃粤菜，给女儿报高考志愿时我甚至逼着她填了中山大学。

女儿了解我的私心，笑我是那种自己飞不起来，就在窝里下个蛋，梦想能孵出只海鸥的企鹅妈妈。

传统粤菜口味清淡，基本靠激发食材天然的风味为主，就比如今天介绍的这道干炒牛河，除了海鲜酱油，没有其他的调味品。烹饪过程中，牛里脊的鲜嫩混合韭黄、洋葱的味道，再加上豆芽的爽脆，河粉的筋道和软糯，最后浑然一体，实在是一道考验粤菜厨师和厨爹厨娘厨孩子的一道菜式。

二十多年前，小城的面粉厂旧址旁开了家小小的粤菜馆，名字记不得了，只记得掌勺的是老爹，一看就是南方人，跑堂的是儿子，一到饭点，小店里人满为患，夏天里面坐不下，饭桌甚至会摆到外面。

我向来不屑于去苍蝇馆子吃饭，就餐环境不好倒在其次，我实在是怕吵闹，再说人多时店家恨不能顾客丢下钱就赶紧走人的做派，根本谈不上什么宾至如归的体验。

但是这家小店很特别，虽然也乱也烦也谈不上宾至如归，但是出品的菜真的是很赞，多的不说，就干炒牛河和爆炒香螺两道，老顾客每次必点。

当时小城除了大酒店，其他菜馆几乎看不见活的小海鲜，唯独这家的香螺又新鲜又便宜，做得也特别，成品除了香螺只有几根韭菜丝和蒜片，真的很清淡。

最难忘的是河粉，里面那滑嫩的牛肉、爽脆的豆芽、浓香的韭黄，还有糯糯的河粉，让我这个没见过世面的人感到无比新鲜。也难怪，吃惯了新疆菜和川菜的重油重口味，这样的小清新怎能不让人欣喜？

后来工作家事繁忙，有段时间没去，再去时小店却不见踪影，面粉厂那片地也开发了新的住宅和商铺，面貌焕然一新，却让人怅然不已……

再后来去广州、深圳出差，在酒店一楼的早茶店里吃到了味道几乎一毛一样的干炒牛河，高兴坏了，连吃三天过足了瘾。那时候 *** 没有现在这么便利，所以每逢出差去内地，我总会扛几包干河粉回家，琢磨着做，倒也能解馋。

现在本地超市都有袋装干河粉和湿河粉，隔三岔五买来做一次，换换口味，绝对会让家人感到欣喜。

热热闹闹说了半天，也饿了，那还等什么，一起动手做吧。

主料：河粉、牛里脊肉、韭黄、绿豆芽、红椒、洋葱、菜籽油

辅料：海鲜酱油、食盐、白砂糖

做法：

1 . 牛里脊肉切片，倒入海鲜酱油和少许白砂糖抓匀，再倒入少许菜籽油抓匀腌制半小时；

2 . 洋葱切丝，韭黄切段，红椒切丝备用；

3 . 河粉放入沸水中用筷子轻轻拨散，然后捞出来沥干水分备用；

4 . 锅中放宽油，烧热后放入牛肉，大火爆炒到肉变色就捞出来，同时锅底留少许油，依次放入洋葱丝、红椒丝、韭黄和绿豆芽大火炒到断生就盛出来；

5 . 锅底加入少许油，倒入焯过水的河粉，大火翻炒一分钟防止粘锅，待河粉明显变软以后，加入一大勺海鲜酱油，继续翻炒均匀后，再加入炒好的牛肉和菜，不停翻炒片刻，加入食盐和少许白砂糖调味，炒匀后即可出锅装盘了。

备 注

1 . 买到的如果是干河粉，需要按包装要求提前泡到完全柔软后再按步骤3操作；

2 . 海鲜酱油用量比较大，先加入一勺如果河粉颜色淡可以继续加，同时最后的盐量要有所控制不能放多以免太咸；

3 . 可以在炒制过程中加入适量的黑胡椒粗粒，比较提味，没有的话加少许白胡椒粉也可以，我认为更适合新疆人口味。

贩卖伊犁 文 / 图

南方炒牛肉河粉 家乡的春夏秋冬炒河粉