熟牛肉加热后发绿怎么回事（煮熟过的牛肉表面有一点变绿）

白酒与铁金属接触变绿还能喝吗 煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白

在小说中，我们经常会看到英雄豪杰更爱吃的都是来盘卤牛肉，喝上几碗酒，一下豪气云干，上山打虎也不在话下。不仅是英雄豪杰爱吃，平常很多普通人也是爱吃。无论是煎炒炖煮，都肉香浓郁，味美可口。而且牛肉的营养也非常丰富，蛋白质含量高，而脂肪却含量低，是健身人士和减肥人士首选肉类。

牛肉的做法中又当属卤牛肉和酱牛肉更受欢迎。作为资深吃货们来说，每次去市场买贵不说，感觉卫生质量无法眼见，不太放心，所以很多人会选择在家卤制。可能在买肉或是 过程中就会发现有的牛肉表面竟然会泛出一种绿色的光，这就会让人不禁怀疑自己买的肉是不是坏了，发霉了，不新鲜，或是自己的卤汤是不是过期了，自己 的肉明明没有放很久怎么也会变绿，这样的肉还能不能吃了呢？下面就让心血管健康网小编跟大家具体解释下这个问题。

卤牛肉泛“绿光”是发霉了吗？

其实遇到这种现象，大家不必担心，既不是你的卤汤有问题，也不是牛肉变质有问题，这只是一种物理反应。牛肉因含肌纤维比较多，在被切割时，肌纤维就会被切断，这个断面会呈现很多规则排列的凹凸状结构，在机缘巧合下，经过光线反射，断面就会出现绿色现象，甚或有彩虹颜色。如果你改变角度，再看或许那个奇怪的绿色就看不见了。

这也叫光栏效应，所以从别的角度去看，绿光就会消失。因为牛肉纤维是八角形的结构体，加上牛肉当中本身就含有微量的金属元素，所以很容易就会产生反射光的光栏效应。如果这种绿光没有光泽，用鼻凑近一闻还有股怪味，那么这个牛肉就真是变质的牛肉了，不能吃。

还有种牛肉泛绿光现象，是由于注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，如果存放一段时间后就会发生氧化反应，所以表面也会出现轻微泛绿的现象。

如果是冰箱里储存过长的牛肉就值得注意了，如果储存时间超过一年，那么更好就别再吃了。这种牛肉极易出现变质现象，要是你不知道买的牛肉储存了多久，可以将肉拿到自然光线下，看看牛肉颜色是否有改变，味道是否有异味来辨别。更好是买新鲜的牛肉，现做现吃。

还有反复解冻的牛肉不宜吃。因为牛肉在反复解冻过程中，细菌的生长速度会变快，可以达到未冷冻前的15倍之多。因为肉表面的细菌不会完全被冻死，在你解冻过程中细菌就会复活，疯狂生长，数量就会成倍增加。所以当一次买的肉过多，更好是分成每次需要烹饪的分量冻在冰箱中，吃多少拿出来多少解冻。

有些人喜欢把牛肉炖得烂烂的，每次炖牛肉时都要炖至骨头酥烂，虽然觉得这样软烂的牛肉入味好吃，要注意。因为长时间在200℃～300℃的高温下炖煮，会使得牛肉中的氨基酸，糖，肌酸肝等无害物质发生化学反应，变成有害的芳族胺基，这种物质有可能会致癌，所以生活中还是少吃。

以上就是有关牛肉的一些常识，希望大家看完都能涨知识，也能吃到更新鲜营养的牛肉。

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煮熟过的牛肉表面有一点变绿 牛肉颜色发绿煮熟了有苦味