厨师自己开店的成功率（厨师怎么才能做到一个人开店）

烤肉店开例会内容都有什么 厨师开店想成功，要绕过哪些坑？之一话

说起来，题主也是个厨师，至少曾经是，当厨师的，能有多少出路呢？除了帮别的酒店打工和承包厨房，剩下的就是自己开店这一条路了。而且这条路也是较多厨师选择的一条路。

俗话说守业容易创业难。厨师开店也算是创业的一种，可是自己开店不同于帮人打工那么轻松简单，

那些成功的例子总也是渺渺无几，那么厨师开店需要注意些什么才能绕过那些坑，获得成功呢？

说到开店，不管是不是厨师，都得面对资金、定位、选址、装修、人员管理等一系列问题，跟做专心做厨师真不是同一件事。

能够开一家属于自己的酒店或餐厅，应该来说是每个厨师的心愿。酒店餐厅由于其特殊性跟其他店铺又不一样，那么厨师开店有两种方式，我们一起来看看

一、加盟名店

如果手头上的资金充裕，加盟名店是个不错的选择，酒店餐厅经营的长期更大成本并不是营销和装修，而是在于厨房，做过厨师的自己对厨房的掌控应该是没有问题的，如果有承包厨房的经验就更能做到精打细算。

依托名店的知名度，迅速占领市场，省去了定位、选址、装修的烦恼，跟着总部制定的经营方针就能做好一个餐厅，这是个不错的选择。

需要注意的是现在的餐饮加盟市场非常混乱，加盟公司良莠不齐，有真正做事的，有浑水摸鱼的，在加盟之前一定要认真考察，宁愿多花三个月时间，也不盲目投资一分钱。

二、合伙开店

资金不宽裕，我们不得不选择合伙开店，合伙开店的优势显而易见，一来呢合伙的风险相互承担，分担到每个人身上也不至于承担不起。二来人多点子多，在经营上可以互相出拿捏。一般建议在3人以内合伙比较合适，需要注意的是，合伙经营虽然风险较低，合伙经营容易出现意见分歧，每个人的思维、经历、理念都不一样，在合伙之前一定 要互相磨合，以达到更佳的合伙状态。分工明确是合伙经营里面重要的一条，更好避免与没有餐饮经验的人合伙，也一定避免与不熟悉的人合伙。

经营项目的选择

现如今，厨房也搬上了网，人们已经不再限制于地域，所以在经营项目方面，在大城市里可以考虑做私房菜的 厨房，通过美团、饿了么等 平台销售自己的产品，如果再小城市则建议开店后再接入美团等 平台。这个项目的优势在于场地成本小、装修成本低、不需要管理人员与服务人员、时间宽裕可以说好处一大筐。需要注意的是，做 平台需要具备一定的 知识，没有 知识盲目跟风上线，可能得不偿失。

垂直化细分市场

垂直化细分市场就是我们常说的专门店，比如说厨师本身擅长烹制海鲜，可以考虑目前流行的小龙虾、蒸生蚝等产品，再搭配上各类烧烤。这种模式适合在夜晚操作，尤其是夏天，在选址方面需要下功夫，鉴于目前城市管理的严格，要找到一个不会被投诉油烟、吵闹又能让人驻足的地方并不是那么容易的事。

各种汤粉店、炖汤店、水饺店、粥铺也是不错的项目选择，需要注意的同样与选址关系，稍显不同的是这类店铺还与定位有关系。这类店铺的装修等费用也是比较小的。本着节约的原则，还是可以稍作考虑。

新店开张如何聚集人气？

传统的聚集人气 无非是打折、送券，其实效果都一般。在很多厨师初创业开店的时候都是靠亲戚朋友来带动店内的人气，这不是精准的消费者，短时间内很快这种福利会被消耗完，往往在亲戚朋友捧场之后，店就开始慢慢冷清直至门可罗雀再到倒闭。

这种局面的破解其实也不是那么难，经营的思路是需要不断转变的，在设计菜品的时候，不妨推出每日一款低价菜，笔者的一位厨师朋友在开一家餐厅的时候曾使用过这个 ，并且得到不少客人的拥趸，累积了较多客人。他的做法是开业前期每日推出一款1元的菜肴，有荤菜也有素菜，但有一条，就是需要5人以上共餐的时候才能点，1个人去用餐的时候是不享受这个优惠的，如果5人以上一起去用餐，那么可以点这款1元菜肴。这样，在客人吃饭的时候，一般都会邀上几个人一起去，以享受这类优惠。（更多 请关注本公众号获取）

关于资金分配

在所有投资的资金里面，除去装修、房租、水电之外的费用，须保留整体资金10%~30%作为日常运转资金，新店刚开会碰到的是没有顾客上门的问题，那么随之而来的就是食材无法进行长时间保存，这种情况下要保证万一有客人进店，他点的菜还是新鲜的，如果客人进店所点的菜是前几天没销售完的菜，会造成菜品质量下降，也会造成客户的不满意而下次不再光顾。

定位如果不准确，那么餐厅也就无法经营，把定位放在这里来讲，也是提醒想创业开店的厨师重视起来。

定位需要着重注意两点谁是我的客户？人均消费多少合适？

先谈谈谁是我的客户。有人讲，这很简单啊，我要开烧烤店，所有人都是我的客户。是这样吗？不是的，烧烤的食用时间集中在晚上，那么年轻人才是夜晚的消费主力，年龄段一般集中在18~40这个年龄段内，这群人才是未来的顾客，再根据他们的特性，深入研究他们的消费习惯，这样就能较准确的分析出谁是我的客户。

，人均消费是大部分餐饮从业者的一个紧箍咒，除了观音娘娘，好像没人能够破解。我们从所研究的大部分餐饮业来看，如果我们的店铺位置是汤粉店，位于小区，那么生意人群主要以早上为主，午餐和晚餐为辅，针对这类早餐人群，他们需要的是方便，或者一碗牛肉汤配两个肉包，即实惠又快速对他们来说是不错的选择，那么人均消费根据各地区不同需要控制在9~15元以内合适。

现在来聊聊选址

各地区区域不同，选址没办法一蹴而就，大方面能掌控的事情有这么几件

一．产权归属

产权归属必须清晰，以防往后有生意后不必要的扯皮。

二、租赁期限与租金

租赁期限基本需要控制在3年以上，如果低于3年就不必考虑了。高于5年则值得花费较大的精力打理装修。租金的约定一般房东会加上随行就市这一条款，我们需要慎重考虑，大环境租金在上涨更好能把租金浮动率定死。

三、独立门头且必须显眼

四、停车位

根据餐厅面积确定更好门口有大坪或者有不少于5个以上的停车位置。

五、排水、排污及水电

排水、排污、排烟的管道不低于φ30，更好能比这个数值大，如果小于这个数值，那么未来店里生意好的时候，这些排放跟不上会造成很大的问题。

还有需要注意的是菜单设计、人员聘请与管理、采购等一系列问题，这里暂时不再熬述，请继续关注本号，获得最新推文，我们慢慢来把厨师开店聊个清楚！

下期预告《厨师开店想成功，要绕过哪些坑？第二话》

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