延边朝鲜族米肠历史文化（朝鲜族特色饮食文化打糕）

麦芽糖洒了怎么处理 朝鲜族饮食文化遗产——挂珠粒

挂珠粒，是一项具有丰富鲜活内涵的朝鲜族饮食文化遗产，也是一项珍贵的非物质文化遗产。听曹保明讲挂珠粒的故事，生动而风趣。

在长白县新市街39号，可以见到这项非物质文化遗产——朝鲜族“挂珠粒”的 。这里是由传承人蔺松林开办的一家朝鲜族食品作坊。挂珠粒是一种食品，有点像我们经常食用的薄饼。传承人边 边介绍， 挂珠粒需要22道手工过程，先是将大米经过温水浸泡，然后上磨磨研细面，再将面揉成一个团团，在盆中“醒”好，接着揪成一个个“剂子”，然后在案板上擀成薄片，装入一个特制的小袋里，再送入烘干炉膨化。膨化的过程，使本来揉软的米粉饼渐渐变脆变成金黄色，一张如碗口大的小饼此时已膨胀成如盆那么大，于是便开始了另一道工序——压型。压型，是使膨化后的薄饼成为一个个一面高一面凹的锅形，这时，便开始了挂珠。

挂珠，就是往饼上刷麦芽糖浆。朝鲜族十分讲究食品原生态营养的保存。麦芽糖平时大人小孩都喜欢食用，现在麦芽糖已被泡成浆水，当刷在米饼的里层上时，一股香甜的气味立刻在作坊飘荡开。刷完麦芽糖浆，将炒好的黑芝麻(根据挂糖面积大小)撒在饼上，再将饼一层层摞起来，形成饼垛。这就是挂珠粒。珠粒，指糖的浆滴和芝麻，而挂，是指刷在上面。这是多么美丽又形象的一种称谓呀!

朝鲜族的挂珠粒，百姓十分喜爱，这种民间食品是朝鲜族生活之中不可或缺的食品。蔺松林说，每当各家孩子过生日前，家家都习惯先来买一些挂珠粒，拿回去给孩子和前来庆生日的亲朋好友们品尝，而且来之前要先订货，不然供不应求。传承人家的墙上有一块块小牌子，谁家需用挂珠粒先来通知，然后主人将牌子翻过来，表示已有人订挂珠粒了……

“还有挂珠粒吗？”

“要多少？”

……

对方会告诉要的数量。于是记下需要的数量，以保证供货。

还可批发。分为两种，即用袋子或盒子包装。袋子，往往是人口多的人家办事，或婚礼、葬礼，所以必须成袋成袋订货；而一般人家平常需要，或小孩、老人、游客们品尝，作坊会备好一个个小方盒装进去，一盒张数不等，十分方便。如今朝鲜族生活中特别是祝寿时，挂珠粒就如汉族的生日蛋糕一样，普遍受到人们的喜爱。

传承人蔺松林是长白县十三道沟金华乡人，她做挂珠粒的手艺是从小和母亲学的。母亲金淑福今年已87岁了，她是家庭中的第三代传人，如今还天天指导女儿做挂珠粒。挂珠粒，已成为朝鲜族不可缺少的佳肴，是生活仪式上令人心情愉悦的物品。(记者龚保华)

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