蜂蜜发酵了怎么办呀（蜂蜜发酵了怎么办？）

蜂蜜发酵了还能吃吗 蜂蜜发酵了怎么办？

蜂蜜作为一种极富营养价值的天然滋补品，因营养成分丰富且保健功效全面而备受青睐，生活中很多人就有通过喝蜂蜜来调理身体的习惯。但有时打开放置了一段时间的蜂蜜瓶盖时，会有气体泄漏的声音发出，这是怎么一回事呢？

这是由于蜜蜂发酵造成的，那么什么是蜂蜜发酵？发酵的蜂蜜对人体有什么影响？怎样避免蜂蜜发酵呢？

蜂蜜发酵

蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其它一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程。蜂蜜发酵以后，会失去原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，产生大量的白色泡沫，甚至溢出容器。在密封的桶里，发酵的气体有时还会把桶胀裂。

对蜂蜜的影响

发酵后，蜂蜜色泽变深，含水量升高，酸度增加，酶值下降，总糖量和蔗糖量也下降。蜂蜜中残留下发酵后的大量残渣，在显微镜下可观察到有无数的酵母菌尸体。蜂蜜发酵后，品质变劣，降低了食用和利用价值。

对人体的影响

1、影响消化蜂蜜发酵往往是因酵母菌大量繁殖引起的，酵母菌在代谢蜂蜜中的糖分时也会产生大量的有毒物质，若食用发酵的蜂蜜轻者将影响胃肠正常的消化功能，严重时甚至可能引发急性胃肠炎等严重胃肠疾病，蜂蜜发酵得越严重食用后对胃肠道的伤害也越大。

2、食物中毒蜂蜜中酵母菌大量繁殖时会产生有毒物质，而肝脏是人体更大的解毒器官，事实上人体代谢或摄入的毒素都必须依靠肝脏来解毒，若摄入的有毒物质超过肝脏的负荷量则极易引起食物中毒，严重时甚至对肾脏及膀胱等器官的正常运作也将带来不利的影响。

发酵蜜的处理

对于轻度发酵的蜂蜜，隔水加热到62摄氏度左右，保持半小时杀死酵母菌可再食用了；重度发酵的蜂蜜也能采取此法杀菌，但不建议食用（此时蜂蜜里含有大量酵母菌尸体）。

怎样避免发酵？

蜂蜜的发酵与下面因素直接有关1.蜂蜜中含有酵母菌的数量；2.含水量的高低；3.有利酵母菌大量繁殖的适宜温度，三者相互作用，缺一不可。

所以为了避免蜂蜜发酵需要做到以下几点

1、密封保存

蜂蜜中的酵母菌来源于植物的花朵和土壤，空气中也含有酵母菌，所以当蜂蜜暴露在空气中时，会受到酵母菌的侵染，且蜂蜜具有吸湿的特性，所以要密封保存，防止蜂蜜中酵母菌的数量与水分含量上升。

2、低温保存

蜂蜜需保持在5-10℃的低温下贮存，因为低于10℃时，酵母细胞就停止生长，发酵即可能停止，因而能有效防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化。

蜂蜜是一种营养佳品，受到广大消费者的喜爱，但平时还是要注意其贮存方式，才能不让补品变#34毒品#34。

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