酥脆菊花鱼（那些美丽又美味的“菊花鱼”，小朋友看了准欢喜）

桂鱼内脏像菊花一样的能吃吗 那些美丽又美味的“菊花鱼”，小朋友看了准欢喜

一条鱼能做出多少造型呢？一起来看看那些名菜中富有想象力的美味鱼吧。

宛如盛开的“菊花鱼”

菊花鱼是一道传统名菜，粤、湘、闽菜中皆有此菜。成菜就像一朵朵盛开的菊花，金黄色艳，有诱人芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

这道菜 过程不算复杂将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。选用的鱼一般为草鱼。

喜庆祥和的“孔雀开屏鱼”

此菜是鲁菜中一道特色传统名菜，是春节的吉祥菜，大有喜庆祥和、年年有余的寓意。

它做法的基础就是清蒸鱼的做法，鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。但模样儿有讲究，摆出孔雀开屏的造型，所以，是一道特别体面的宴客菜。

所用食材呢，可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼，各有优势。武昌鱼因为鱼身宽，造型最漂亮，鲈鱼刺少一些的，吃起来方便。

俏皮的“松鼠鳜鱼”

这是苏州的一道传统名菜。当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只松鼠，造型也像，因而得名。吃起来外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

清代《调鼎集》中有记载为取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼“，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，不过，那时候松鼠鱼并非用鳜鱼作食材，而是用鲤鱼，乾隆帝品尝过后，赞其美味。后来，这道菜逐渐发展成用鳜鱼 的“松鼠鳜鱼”。

你觉得哪款更好看呢？

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