吃泡发黑木耳真的会中毒吗（食用黑木耳 科学泡发 谨防中毒）

醋泡木耳泡多久就不能吃了 食用黑木耳 科学泡发 谨防中毒

浙江在线-安吉新闻网9月10日讯（浙江在线记者 陈小伟)天气热的时候，来碗凉拌菜相信是不少人的首选，特别是凉拌黑木耳，不仅简单方便，而且营养价值也高，老少皆宜。然而，最近有媒体报道，有市民在食用凉拌黑木耳后，出现全身器官衰竭甚至死亡的消息，让人不禁谈“耳”色变。那么，这到底是什么原因造成的？食用黑木耳时又要注意些什么呢？

“我一般是提前一个晚上将木耳干泡发，既方便也节省时间。”记者在采访中了解到，一些市民为了图方便，往往利用晚上睡觉时间对黑木耳进行泡发，殊不知，正是因为过长时间的泡发，导致了一些致命毒素的产生。

“木耳在高温天气下，经过24小时到48小时的泡发后，将发生椰毒假单胞菌的生长和繁殖，而椰毒假单胞菌又会产生米酵菌酸。”安吉三院副院长殷琪琦告诉记者，长时间的泡发为米酵菌酸的繁殖和生长提供了条件，尤其在湿度高气温高的天气里，尤为快速，一旦中毒，产生的后果也将更加严重。

“如果市民食用被米酵菌酸污染的食物后，一般在2-24小时内会出现恶心、呕吐、上腹不适、轻微腹泻、全身乏力等表现，严重的会引起休克、意识障碍等症状，它的致死率可以高达40%到100%。”安吉三院急诊科副主任医师刘志强提醒，如果发生米酵菌酸中毒的情况，要在之一时间进行救治，并及时送医。“应该立即催吐或者口服活性炭，口服后尽快就医。如果同食的人也有临床表现的话，也应该尽快到医院进行医学观察。”

那么，食用黑木耳的时候要注意些什么呢？医生介绍说，针对米酵菌酸中毒要“发现在早”“预防在先”，从三个方面进行预防：

1、自制的谷类发酵食品，不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。

2、木耳或银耳，要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用，千万不要过一两天再去食用。在泡发黑木耳的时候，用手去捏一捏，摸上去有点发粘，有点腐败，就不能食用了。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。

3、谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般建议购买当天食用完。

吃久泡的黑木耳中毒症状 黑木耳不泡发会不会中毒