福建美食土笋冻（福建特色传统小吃土笋冻的原材料）

福建的特色传统小吃，冻笋，福建泉州的传统美食，“冻笋”！品尝当地美食，丰富人文知识。

大家好，我是一个普通的80后，热爱美食和运动。在业余时间，我很喜欢刷头条，也想和大家分享一些随笔。欢迎关注。

生在海边的闽南人，因为缺少适合耕种的良田，过去不得不出海打渔，以海为生。好在沿海咸淡水交汇处有丰富的鲜虾、贝类、鱼类。这些食材被当地人做成各种美味佳肴，其中冻笋更具闽南泉州的传统特色。这道美食雕刻精美，嫩竹笋用弹力胶包裹。当它配以大蒜或芥末酱时，你会感到凉爽、清爽和美味。

00-1010，当郑成功袭击台湾省的时候，有一段时间食物和草的短缺。成功的郑志军很严格，坚持不接受任何来自人民的资助。士兵们住在海滩附近。为了填饱肚子，他们去海边挖竹笋和虫子，用它们煮汤充饥。由于忙于战争，郑成功有一天忘了吃午饭。突如其来的饥饿感过后，我拿起一碗冻笋汤喝了下去。没想到比鲜笋汤还好喝。于是，冻笋逐渐流传开来，后人不断改进 ，加入调料，形成了一种特殊的食物。

明朝嘉靖年间，日本侵略者入侵中国东南沿海，戚继光率兵抵抗日本侵略者。因为食物短缺，他下令在沙滩上抓跳鱼、虾、蟹、螺一起煮汤。士兵在沙滩上抓螃蟹时，无意中抓到一些海蚯蚓，放在锅里煮。戚继光回来吃饭，只剩下冻海蚯蚓了，就拔出剑，割下一块放进嘴里。他没想到比鱼和螃蟹还好吃，冻笋从此流传开来。

00-1010在享受美食的时候，很多外人以为冻笋是沙虫做的。其实竹笋和沙虫是有很大区别的。沙虫学名星虫，主要分布在福建、广东、广西、海南等沿海滩涂地区。颜色为灰色，厚而长，表面有明显的方格花纹。煮开冷却后不会结冰。一般用来做凉菜、炒菜或做汤。因其味道鲜美，被称为“天然味精”。竹笋，又名海蚯蚓，又名海星虫，是一种短小、似蚯蚓、灰色、黑色、黄色等。表面无网状。它有两三寸长，粗的像人的食指，细的像稻秆，还拖着一条细如火柴棍的柔韧的“尾巴”，富含胶原蛋白，是 冻笋的食材。

00-1010从原料处理到成品需要五六个小时。要精挑细选，反复去沙。店里每天都会从抓海的人手里买大小不一的竹笋。先粗略的整理一下，再进行筛选，去除海藻等杂质。大竹笋一般用剪刀去头，挤出里面的泥沙，然后冲洗干净。小竹笋直接用圆柱形石锤粉碎，得到内脏和杂物。用筛子洗了一下，准备工作就完成了。

00-1010只用竹笋和水，不加任何添加剂，充分保留原味。竹笋的外皮是胶质的来源，胶质是用来帮助竹笋冷冻凝固的。煮一会儿，拿起来反复搓，让竹笋的外皮自然脱落，再放回锅里继续煮，让胶原蛋白随着水温的升高融化在水里。剥完之后，竹笋又白又干净，样子变得非常可爱。放在一边，冷却后备用。一步是分装，以小竹笋为底，舀入汤中，放上大竹笋，毫不留情地切开。

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竹笋的吃法有很多。除了做成“冻笋”之外，还可以油炸、煲汤，也可以和西洋参、瘦肉一起煮，做成药膳。具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身、补肾养颜等功效。

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