笋干炖五花肉正宗做法（笋干煮五花肉的做法）

笋干炖五花肉怎么吃，一种想家的冬季热菜，春天晒干的笋干现在吃正合适。

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酱汁菜谱系列之八十六：笋干五花肉

作为一个江浙地区,人，吃笋干是最有代表性的事情。过年回老家，竹笋几乎是餐桌上除了肉以外的主菜。午饭后，在山里挖两个鲜嫩笋尖，和腊肉一起炒。它们味道鲜美，清爽可口。晚餐用排骨、五花肉或猪蹄提前煮好的泡发的笋干，汤底飘着浓浓的油花，掩盖不了四处飘散的香味。没有被大人召唤，孩子们闻到竹笋和肉的味道就跑回家吃饭。

竹子最多产于中国，有200多种，自然满足了不同吃笋的人。离开家乡的游子吃不到新鲜的竹笋，但笋干做的菜却有家乡的味道。我经常吃两种笋干，都来自我祖母的家乡浙江临安.这个神奇的地方真是吃笋的宝库。

这是笋干。

一种是毛笋干,这是镇上最常见的竹子。吃起来特别有嚼劲。做成笋干后，肉厚，易入味。更好是用各种大肉和重口味炖浓汤。(上图)

另一个是石笋干,在那里，生长在土壤稀少的岩壁上的野生石笋被风干。由于临安独特的溶洞地貌，石笋可以大量生长，吃起来微酸可口，非常独特。冬瓜海米做清汤更好。(下)

这是干燥的石笋。

这次由于我个人操作失误，把石笋带回家，打开袋子后发现了其中的混乱。不过没关系，一样好吃。需要注意的是，笋干虽然是干货，但一般还是有保持期.的，春天晒干的笋干到了秋冬就会吃完，过了“赏味期”就不好吃了。

*** 时间：60分钟

适合人群：喜欢吃竹笋的朋友，笋干的粉丝，江浙一带的人。

实际评价：五花肉虽然是用石笋炖的，但是肉的醇香和笋干的鲜香是独一无二的，非常好吃。

00-1010食材：笋干50g，五花肉500g。

材料：葱1根，姜1根。

调料：酱料1勺(15g)，烧烤酱1勺(15g)，米酒2勺(30g)。

00-10101.准备蔬菜：将笋干用温水浸泡，切成一寸左右的段。五花肉切块后，洗净沥干水分，生姜切片。

2.炒肉：冷锅倒油，五成热时放入五花肉和姜片，中火翻炒至出油，微黄。

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3、调味：锅中倒入2勺米酒，转大火爆炒30秒，再倒入1勺酱汁炒匀，加盖焖制2分钟。

4、加水：五花肉上色以后，加开水没过肉，大火烧开后再放入葱段和笋干。

5、炖肉：再次大火烧开后转小火焖炖1小时左右，待五花肉酥烂，即可收汁后关火。

小贴士

1、笋干要浸泡的时间长一些，5-6小时为宜，更好中间能换1-2次水，但如果时间不够，建议用温水浸泡。

2、不同的笋干会有不同的味道，石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，请大家根据自己的喜好选择。

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