蚝油生抽老抽酱油的区别和用法（蒸鱼豉油鱼露蚝油都怎么用）

鱼露是什么？每天吃酱油。你知道酱油、酱油、鱼露和蚝油的区别吗？

酱油种类繁多，选择令人眼花缭乱。用哪个更好？下面就一个一个介绍吧。

酱油和生抽：这两种是最常见的酱油。生抽属于酿造酱油，可以直接食用。颜色清淡，味道鲜美。

至于酱油，经过进一步加工浓缩后得到的酱油颜色更深，味道更鲜，粘度更高，所以更适合给肉类菜肴上色。

白酱油：这种酱油在普通家庭应该不常见。适用于需要保持食物色泽的菜肴，也可作为拌菜。值得一提的是，白酱油中不需要添加焦糖色素。虽然焦糖色素在合理的添加范围内对人无害，但还是少吃为好。

鱼露：顾名思义，鱼露是专门用来凉拌的酱料。捞汁口感丰富，既有酱油的细腻咸味，又有醋汁的酸甜，适合搭配，免去了搭配凉拌食材的麻烦。

极鲜：其实“极鲜”本质上就是酱油，鲜的味道会更突出。适合清蒸、凉拌、炒菜，烹饪时可代替味精。

蒸鱼酱油：“酱油”其实就是“黄豆”，酱油就是用黄豆酿造的酱油。从它的名字就可以看出来，一般在蒸鱼的时候用，可以让鱼更鲜美。

蚝油：蚝油其实是用生蚝制成的调味品，主要为菜肴提供鲜咸的味道。但是蚝油成本太高，所以大部分蚝油都是添加很少的蚝油，用香精代替。

鱼露：这种调味品在北方的家庭很少使用，但在南亚和东南亚比较常见。以小鱼小虾为主要原料，加工后是一种新鲜的调味品。

看到这里，你应该明白了，买什么样的酱油，首先应该看用途，区分凉拌酱油和红烧酱油。其次，建议你选择酿造酱油，而不是配制酱油。最重要的是，挑选酱油还要看一个——氨基酸态氮的指标。数字越高，酱油的档次越高，味道越鲜美。

此外，超市里还有标着低盐的儿童酱油。这种酱油贵，但没必要买。与其买低盐酱油，不如做菜时少用。

最后提醒大家，不管是什么酱油，里面的盐含量都不会太低。30ml酱油中的盐已经达到一天的推荐摄入量。所以，做菜的时候，一定要少放。建议烹饪前添加，食用时采取“点蘸”方式。

各位朋友，你在家做饭，习惯放哪种酱油呢？不妨在媳妇评论区留言，分享你的生活经验。

酱油、蒸鱼、生抽、老抽、蚝油、老抽有什么区别？