怎么才能卤出来的卤味又红又鲜亮（开一锅入冬好卤，这份卤味配方

打卤面的各种卤的做法 开一锅入冬好卤，这份卤味配方一定收好

冬天是卤肉的季节，好吃的卤味不会有明显的某种特殊香料的气味，应该是平衡的味道。

要做到食材的无异味、不腥，所以那么和做法就比较重要啦。

以下以1公斤金钱腱为例，若食材量增加，调味料等比例增加即可

卤制食材金钱腱1公斤(或者牛腱子等1公斤)腌制去腥食材葱段一小把、姜片3片、料酒40毫升

卤料食材香叶3片、大葱一根、姜片3片、蒜瓣8瓣、八角2-3个、桂皮一小段、花椒一小把、白胡椒一小勺、小茴香一小勺、草果1个、干辣椒3-8个根据自己喜好；冰糖45克；生抽50克；老抽30克蚝油30克

做法:

1.腌制去腥金钱腱解冻后用清水充分浸泡2小时，洗净，加料酒、葱姜冷藏腌制1小时2.焯水腌制好的金钱腱，连同腌制食材一起放入装有充足水的锅中，冷水入锅，中大火煮开，煮开后继续煮制5分钟，捞出洗净3.卤料食材中的干货和葱姜蒜都放在无纺布的卤料包中,扎紧收口

4.金钱腱、卤料包、冰糖和生抽蚝油等液体食材混合全部倒入新的锅中，并加水到基本没过食材(后期炖煮全过程也要随时保持液面基本没过食材,及时加水)

5.大火煮开后，转中小火盖上锅盖炖煮，炖煮45分钟后加盐调味，总共炖煮2.5小时即可关火，冷却浸泡过夜使之入味。

6.卤好的牛腱子，记得要冷却的状态切片哦，不建议趁热切。

小贴士:

1.卤料包在放入牛腱子后炖煮25分钟即可捞出丢弃，不然长时间的煮制会煮出苦味，影响最终的口感。

2.建议每次卤制的时候，一锅卤汁只卤同一种食材，例如不要鸡鸭牛羊肉一起卤汁，会导致味道过于混杂。3.焯水产生的汤汁会含有大量杂质，记得倒掉，并把肉类表面的杂质冲洗干净后，重新炖煮。

卤汁保存:

卤汁可以反复使用，可以增加汤汁的香浓，但一定要注意保存，防止变质。本次卤好后的卤汁，过滤干净后，煮开，如果一周内使用，则密封放入冷藏；如果一周后才会使用，密封冷冻保存，使用时解冻煮开即可。

不同食材卤制时间:

猪蹄150分钟

牛腱子150-180分钟

牛蹄筋160-180分钟

鸡翅20分钟

鸡胗30分钟

鸡腿20分钟

鸭胗60分钟

鸭掌35分钟

豆干50分钟

卤蛋30分钟

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