澄面和红薯淀粉一样吗（淀粉 生粉 澄面的区别）

淀粉和红薯粉一样吗？大厨分享厨房里淀粉、生粉、红薯粉、挂面的作用和区别。

你好，我是厨师王俊杰。很多朋友留言说淀粉，生粉，红薯粉，尤其是方便面的作用，怎么区分，用途。今天，我抽出时间与你分享我的经验。写这篇文章晚上要加班，白天还要上班。如果对你有帮助，记得关注我。我的主页有适合家庭烹饪的实用视频。如果你有好的建议，请留下评论，我们可以互相学习。

说一下常用的淀粉。市场上一般用玉米淀粉，价格便宜，用途广泛。它的透明度低，粘度不够。一般酒店用它来上浆，烘焙，粘贴。面食的布面也很好防止粘连。比如肉丝、炸鱼、炒肉都比较累，操作简单，能锁住原料的水分和营养。

大家对生粉并不熟悉，但作为厨师，却很常见。增稠一定要用生粉，这是淀粉代替不了的。生粉其实就是土豆淀粉，也叫土豆粉。需要先进。粘度大，透明度高。主要适用于蔬菜增稠，使汤汁圆润饱满，色泽通透明亮。生面粉用于素食和肉类菜肴。而生粉不适合上浆，因为粘度大，不好操作。

红薯粉对于农村的人来说是很常见的，形状比较粗糙，没有光泽。但粘性最强，耐高温沸腾，口感滑溜，是其他粉无法替代的。一般用于煎酥肉、肉片。吸水性强，干炸食物比较简单。红薯粉做的粉条、粉条、凉粉味道特别好。

成绵大家都不知道，用的也不多。大家都不熟悉。其实小麦淀粉就是成面，把大家都搞糊涂了。成绵透明，细腻洁白，晶莹剔透。一般用来做高颜值的糕点。你熟悉的是水晶虾饺和肠粉。其实凉皮也是它做的。

还有绿豆淀粉和豌豆淀粉，大致相同，足够粘稠，吸水性小，颜色洁白有光泽，一般用于粉条凉粉和凉粉。

还有木薯粉，我们不常用，也不好买。弹性好，粘度高，颜色透明，煮熟后形状透明，无色无味，有Q形口感。我知道泡泡茶里的珍珠是他做的，做丸子的时候加点会更好。

一种是吉士粉，乳黄色，是一种复合粉，有奶香味，常用于西餐。

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淀粉是生粉还是红薯粉？成绵和土豆淀粉有什么区别？