产生米酵菌酸毒素的食物（甲醇是什么东西啊）

什么是甲醇？除了酵母酸，日常饮食中注意这10种毒素也可以“致命”

10月10-10月10日，黑龙江鸡东县一家9口人在家吃酸汤中毒，9人死亡的新闻引起了公众的大量关注。事件发生后，本版从专业角度分析了酸汤为什么会引起米酵母酸中毒，以及如何预防。一场普通的家庭聚餐，最终会演变成一场成人悲剧。我们应该意识到和警惕的是更致命的毒素，可能造成类似的悲剧。

被酸汤毒死的九个人无一幸免，血泪教训！这次事件的“罪魁祸首”是酵母酸，这是一种由椰子假单胞菌产生的细菌毒素，耐热，主要攻击肝脏，死亡率很高。常用于腐败变质的鲜银耳、长时间浸泡的黑木耳、家常糯米线、臭米线(酸汤)、保存不良的米线。发酵酸无色无味，被污染的食物可能没有异常。

我们总是提醒大家注意食品安全，但真正让我要命的，像这种发酵的米酸，往往就在身边，就在厨房里。在这里，我简单列举10种最常见的食物中毒，它们都有致命的风险，需要谨记在心。注意老人、儿童和孕妇是高危人群。

1.霉变甘蔗中毒

产生3-硝基丙酸的糖链格孢菌攻击中枢神经系统，死亡率高，常导致严重后遗症。多出现在春季甘蔗霉变后，以酒味为特征。你更好不要碰路边的甘蔗汁。

2.河豚毒素中毒

河豚毒素是一种藻类毒素，能抵抗烹饪，麻痹中枢神经系统。如果不及时治疗，会要了你的命。治愈后一般不会有后遗症。常见于野生河豚、螺蛳、贻贝等海产品中，偶尔出现在干鱼片(混有河豚)中。常见于沿海地区，尤其是夏秋季发生赤潮的海域，每年都有人死亡。

3.乌头中毒

草乌(乌头草乌)是我国西南地区常见的草本植物，民间认为它能祛湿。乌头碱毒性极大，主要反应在心脏，死亡率高。常见于煲汤和药膳中。

4.野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜是各种蜜汁的混合物。如果与雷公藤等有毒花蜜混合，可致命。来历不明的蜂蜜更好不要碰。

5.肉毒毒素中毒

肉毒素耐热，中毒后肌肉麻痹，不及时治疗会致命。常见于西北地区的风干肉和家常发酵肉制品、豆制品中。

6.甲醇中毒

除了用工业酒精勾兑的假酒，自制的发酵酒也会中毒，严重者可致命。比如自酿的酒，用酒酿造的葡萄通常市场上没有卖，自己酿造时由于杂菌的污染会产生甲醇。

7.李斯特菌

单核细胞增生李斯特菌耐低温，可在冷库中生长，主要危害老人、儿童和孕妇。孕妇有50%的概率流产和死胎。常见于即食肉制品、冷饮(冰淇淋)、未经高温消毒的乳制品、生冷果蔬中，外观和口感无法区分。美国的甜瓜污染导致30多人死亡。

8.出血性大肠杆菌

大肠杆菌引起许多疾病，其中最严重的是出血性大肠杆菌，如O157:H7和O104:H4。从1999年到2000年，江苏和安徽有2万人感染，170多人死亡。在德国，50多人死于受污染的豆芽。关键是要生熟分开，要煮透。

9.亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒来的快，治疗不及时能要了你的命。以前在工地食堂，学校食堂，企业食堂都很常见，主要是亚硝酸盐当盐用。现在这些地方的厨房都不允许购买和存放亚硝酸盐。家庭中毒主要是因为蔬菜腌制时间短，如“潜水咸菜”和腌制时间短的酸菜，偶尔隔夜菜(常温)。

10.毒蘑菇中毒

蘑菇种类繁多，不可能准确识别。症状是不同的，其中一些有非常