五星级大酒店厨师长做红烧鱼（厨师长教你红烧鱼的家常做法）

厨师分享正确的红烧鱼 。有几个技巧是学了之后可以做好的。

原来这才是红烧鱼的正确做法。许多人不知道。I don’我不知道这些技能，而且要终生学习使用它们。

红烧鱼好吃，有诀窍！学会这个正确的步骤，鱼就会鲜嫩可口，好吃又快吃。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

烧是日常生活中常见的烹饪技术，而卤菜是其中的一个分支。不要被低估。成品菜肴色泽红润，味咸微甜，香脆可口，味浓。无论何时端上来，都能立刻成为众人目光和筷子的汇聚点。

红烧肉里的红色能从哪里来呢？有人说它 s酱油，而其他人说它 糖色的。其实也不完全是这样。可以给菜肴增红的调料有很多，比如可乐、豆瓣、红糖、辣椒酱等。这些都能起到上色的作用，只要菜品最终能达到红润明亮，汁液浓郁醇厚的效果。我 让你更加深入的了解红烧类菜品的烹饪过程，轻松做出形整不散、红润入味的红烧鱼。.今天我给你做一条红烧鱼

【红烧鱼】

之一步宰杀腌制

准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲出来，切掉鱼鳍，避免刮鱼鳞时刺伤手。把鱼鳞刮干净，去掉内脏，把腹腔里的血冲洗干净。鱼身上有一层很腥的粘液，把它刮掉。然后在鱼身两侧放上花刀，方便腌制时提味。

将大葱掰断，切成葱花，姜拍碎，切成块，和鱼放在一起，加一勺盐，倒入适量料酒，将调料均匀的抹在鱼上10分钟。

第二步准备辅料

葱斜刀切丝，姜切片。打散拍平放入同一个锅里。抓2个八角，几个干辣椒，几个花椒备用。另一个番茄准备好，切碎备用。

第三步挂粉

把腌好的鲤鱼拿出来，拿起葱姜，把上面的汁液挤出来，然后在鱼身上均匀的撒上一层粉，把上面的水分吸掉，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅.

第四步煎制

锅里烧油，充分滑锅后，倒出热油加入冷油，拎起鱼头和鱼尾，轻轻将鱼放入锅内，不断晃动锅使鱼受热均匀，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损,翻面，待一面呈金棕色时煎另一面，大火保持5至6分钟。当鱼两面都是金棕色，皮很脆的时候，倒出来控油。

第五步烹饪

把锅里的油再烧一遍。油热后放入葱、姜等小料，小火翻炒出香味。豆瓣酱通常用于烹饪红烧鱼，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧.将西红柿倒入锅中翻炒一会儿，翻炒红色汁液，加入10克番茄酱，并将番茄酱翻炒至香味。沿锅边加入适量清水，倒入少许料酒去腥，加入盐3克，糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克提鲜，鸡精3克。汤烧开后，将炸好的鲤鱼放入锅中，撒上少许胡椒粉，然后盖上锅盖小火炖3分钟。3分钟后，用滤网将鱼轻轻翻转，让它均匀受热，然后小火再炖2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了.

这时候转大火收汁。不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼、味道更加均匀,当汤变稠时，把鱼拿出来放在盘子里。

把锅里的残渣清理干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽.再把汤煮开，倒入少许水淀粉，待汤浓稠冒泡时出锅，均匀地倒在鱼上，放入香菜，美味可口。

阿飞有话说

1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；

2.鱼肉烧入味以后要先盛出来再收汁，以免久煮鱼身破碎、影响卖相.

好了，一道新鲜美味的红烧鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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