炝拌土豆丝绿豆芽家常做法视频（大厨炒绿豆芽做法）

炒豆芽怎么做？厨师教你炒绿豆芽，脆爽，出水量少。3块钱做一大盘好吃又实惠。

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豆芽 是我们日常生活中一种营养丰富且非常便宜的国菜。平时常见的有绿豆芽和黄豆芽。豆子在发芽过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆高很多。

绿豆芽虽然营养丰富，味道鲜美，很多人在家里做的时候，炒过之后总是会变色出水，不会影响菜的口感，还会大大影响菜的颜色和食欲。那么应该怎么做才能避免这些问题呢？厨师会和大家详细分享一下，家里怎么做才能让炒好的豆芽不变色不出水。快来跟喜欢的朋友学习吧。

炒绿豆芽。

我们准备一大盆绿豆芽，清洗干净沥干水分备用。生姜切成菱形片，大葱掰成葱花放在一起，再抓一把干辣椒。准备几个青椒，打碎后去掉椒籽，切成青椒丝进行调色。

2.所有的材料准备好后，我们开始做饭。往锅里加入一勺植物油。油温五成热时，倒入葱、姜、干辣椒，开小火把材料炒香。这一步可以 不要太高，很容易炒辣椒。

3.辣椒稍变色后，倒入绿豆芽大火翻炒，使水分迅速蒸发，沿锅沿倒入适量白醋，使豆芽更脆。翻炒1分钟左右，然后开始调味。

4.加入盐8克、胡椒粉5克、鸡精6克，快速翻炒至调料融化，再加入青椒丝翻炒几下即可食用。

技术要点

1.豆芽炒之前一定要沥干，不然容易炒。

2.白醋不仅能增加风味，还能使豆芽更加酥脆可口。

炒的时候一定要开大火，不然豆芽会炒出很多水。

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炒绿豆芽和炒黄豆芽的区别。厨师教炒绿豆芽。