尖椒炒牛肉的正宗做法王刚（尖椒炒牛肉）

辣椒炒牛肉怎么做？

今天给大家分享一个辣椒炒牛肉的 。这道菜微辣，牛肉嫩滑，特别开胃。小孩大人都特别喜欢。

材料牛肉200克、青红椒各1个、姜1根、葱2根、蒜1根、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、糖、蛋清半个。

1.将生姜切片，将一半的生姜切成粉，洋葱切成粉，将生姜和洋葱粉放入小盘中浸泡在水中备用，将大蒜去皮改刀，与生姜一起放在一边；

2.青红椒洗净，去皮，换刀切成片备用；

3.将牛肉切成1.5毫米左右的薄片，用清水冲洗2-3次，去血水，挤出水分，加入洋葱姜水、糖、盐、酱油、料酒、胡椒粉，用手抓匀至牛肉呈胶状，加入适量生粉和半个蛋清，再加入少量食用油，防止烹饪时粘糊；

4.锅中加入适量食用油，加热至微冒烟，约五成热，放入牛肉翻炒至变色，装盘备用；

5.加入姜片、蒜、青椒和适量盐翻炒，加入牛肉翻炒均匀，加入少量水，小火煨一会，加入适量蚝油调味即可食用。

辣椒炒牛肉丁辣椒炒牛肉选的是什么部位？