腊鸭腿焖炸豆腐（美食推荐：栗子黄焖鸡、醉双脆、油豆腐塞肉 ***

栗子扒鸡在哪里？美食推荐：栗子扒鸡怎么做，醉脆，塞油豆腐。

栗子扒鸡

特点：此菜五香，色泽橙黄，鸡肉酥烂，栗子香甜，鲜美醇厚。

原料：活鸡1只(1kg左右)，生栗子肉250g。

调料：材料A(料酒20g、酱油15g)、材料B(干淀粉20g、鸡蛋1g、料酒5g、盐5g)、小材料(桂皮5g、八角4g、葱50g、姜25g)、材料C(盐5g、料酒5g、酱油10g)、清汤300。

练习：

1.将鸡宰杀干净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料腌制5分钟，再加入B料.

2、锅热，放入菜籽油，火六成热时，放入栗子炒至金黄色，七成热时再放入鸡块，炒至皮硬呈金黄色。

3.取一个蒸碗，放在鸡块底部，鸡块上放栗子，放入材料C，倒入清汤，加入小料，笼蒸1小时，取出，挑出调料，沥干原汁，扣入汤盘。

4.将原汁放入锅中，煮沸。将淀粉打湿，勾芡，淋上香油，浇在鸡块上。

醉了，脆了

把新鲜的甘蔗打散，用白醋和野辣椒代替白糖拌在一起，然后浸泡竹笋和生菜。蔗糖与白糖相比，甜味柔和，中和了白醋和花椒中强烈的酸味。取菜时，配两根冰镇去皮胡萝卜。产品色泽鲜艳，口感酥脆，但口感不同，一个是酸甜的，一个是鲜甜的。

提前预制：

1.将甘蔗1000克去皮，切成拇指粗细的段，拍入碗中，加入白醋5000克、花椒10公斤(带汁)、盐300克，均分为两份，分别放入保鲜盒中。

2.莴笋5000克洗净去皮，切成细条，竹笋5000克洗净切块，放入调好的风味汁中，放入冰箱冷藏。生菜保鲜3天，竹笋保鲜5天。

以食品加工为例：

取8片春笋和8片生菜，换刀后交替放入杯中，中间放两根去皮冰镇的胡萝卜。

生产密钥：

1.生菜不应该浸泡超过3天，否则调味汁中的盐会 杀死 生菜中的水分，使它失去了清脆的口感和新鲜的翠绿色。

2.你可以 在准备食物，换刀，最后取食物的过程中，不要沾一滴油。否则竹笋上会出现泡沫，导致霉变，影响其脆度，酸味变得不纯。

肉馅油豆腐

材料：

油豆腐、猪肉馅、红烧肉汁、葱花、食用油、姜、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋清、酱油。

练习：

1、适量料酒、姜、盐、花椒粉和酱油腌制肉两小时。

2.挑出姜片，拌入适量蛋清。

3.在油豆腐上挖一个小洞，放入肉。

4.锅内热油，肉馅一侧小火煎油豆腐。煎至肉变成金黄色，微焦。把另一面翻过来煎。

5、倒入半碗红烧肉汁，轻轻晃动锅，小火慢炖。

6.等汤快喝光了，就可以煮了。

7.锅装满后撒一些葱花。

小贴士：

红烧肉炖的时候可以取红烧肉汁，既有肉香又有香辛料炖的味道。如果没有，也可以用酱油、蚝油和少许糖混合水作为炖品。

盐水鸭腿焖油豆腐