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猪肚的15种做法川菜（猪肚的15种做法）

生活常识 2023-05-15 06:22生活常识www.xinxueguanw.cn

吃猪肉的15种。s腹井

五花肉的15种

莲子汤猪肚、红油猪肚丝、山药栗子猪肚锅、麻辣爆肚锅、红烧猪肚、猪肚片、养胃汤猪肚胶、双椒脆皮猪肚。

辣椒焖猪肚、辣椒炒猪肚、山药焖猪肚、板鸭焖猪肚、红枣黄芪汤焖猪肚、鲜莲子百合焖猪肚。

猪肚莲子汤

材料

鲜猪肚、芸豆、莲子、红枣、人参须、枸杞子。

五花肉的加工 (有点复杂~):

1、盐醋，揉，涮，反复把五花肉翻出来揉三遍，一次加点水把五花肉泡在盐醋水里15分钟，再用清水冲洗干净。

2.溺水。水烧开后，加入两把花椒、姜片和料酒，把五花肉放进去煮几分钟。这些材料有助于进一步去除五花肉的异味，五花肉煮熟后会收缩一点。煮一会儿，捞出，用清水冲洗干净，用刀刮去五花肉表面的油脂和污垢，再冲洗干净，切成肚片备用。这时的猪肉片有一点辣椒的味道。我的一个网友教了我用水撒辣椒的。我用她的和我的一起对付五花肉，效果很好！

开始炖肉

锅里加满一壶凉水，把切好的肚放进去，加入姜片和料酒(我用的广东米酒是白色的，不会影响汤的颜色；香味不是很浓，也不会影响汤的味道)，白胡椒(我不我没有白胡椒粒，所以我用白胡椒一起煮。据说白胡椒炖猪肚是治胃病的方子)，加上预先泡好的豆子，莲子，人参须。用大火煮两个小时。待猪肚软烂后，加入红枣和枸杞，再用调料煮一会儿。

辣椒爆肚

原材料

半只猪 s肚、金针菇30g、大葱半根、姜5片、黄酒2大勺、盐4大勺、鸡精1小勺、辣椒面20g、色拉油适量。

练习

1.五花肉切开，用面粉反复揉搓表面和内部，切去白油；

2.将五花肉用清水洗净，用盐反复摩擦表面和内部，冲洗干净；

3.将五花肉放入锅中，加水烧开后倒出；

4.洗猪用冷水冲洗腹部，用刀刮去内部的白色薄膜；

5.五花肉水煮开后，加入酒、葱姜、盐，放入高压锅压8分钟；

6.取出后放入盆中，用重物按压2小时以上，直至凉透；

7、切丝待用；

8.金针菇用开水焯一下，沥干水分，放入有肚丝的锅中，撒上鸡精；

9.将色拉油烧至八成热，关火，趁热倒入辣椒面，过一会儿用滤网滤出红油；

10、湿透的上胃丝。

小贴士

1.五花肉是否干净，是决定成品是否有异味的关键。

2.白色薄膜可通过冷热清洗轻松去除。

3.表面压重物，可以把五花肉压实，肉丝的口感更好。

山药栗子猪肚煲

原料

鲜山药、栗子、猪肚。

调料

生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐

做法

1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。

3、猪肚晾凉切条待用。

4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

香辣肚锅

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原料

熟猪肚100克、豆腐100克、木耳两大朵、新鲜香菇3-4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4-5棵；

辅料

米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。

做法

1、熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净，撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮，洗净、香菇洗净，切片、青菜洗净，去老叶，掰开；

2、将郫县豆瓣酱用刀剁细；

3、锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟(去异味儿)，捞出用水冲净，沥水；

4、锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油；

5、加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤(或水)(不必太多，能没过全部食材就好)，大火烧开；

6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分钟；

7、下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮5分钟；

8、调入盐，下入青菜，煮1分钟；

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9、勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。

提示

1、先炒糖，后下料，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并解馋

2、豆瓣酱本身有咸度，盐的用量要适量。

红烧猪肚

材料

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法

2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

白切猪肚

原料猪肚。

超市卖的猪肚一般是冷冻的，比菜市场的干净点，不过清洗都一样的。

做法

1、把猪肚里面整个翻过来先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过（听说也可以锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来步骤一样。不过，觉得这样就挺方便的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；

2、然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；

3、切片就可以上桌啦，不过更好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！

花胶猪肚养胃汤

原料

花胶、猪肚、胡椒。

做法

1、两天前，已经要将花胶放到冷水中浸泡；

2、两天后，将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮；

3、将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去；

4、汤熬好后，将猪肚捞出切块，再放到汤里煮开，调味，可。

双椒爆脆肚

猪肚的处理

原料猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

做法

1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；

3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；

5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。

炒制

8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；

9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

胡椒炖猪肚

原料

白胡椒数十粒、猪肚1个、食盐、料酒。

做法

1、将猪肚洗净，锅内注水，猪肚块（或丝）下锅；

2、胡椒用石盅碾碎；

3、将加入白胡椒塞进猪肚内，

煲2小时左右，汤稠肚熟时，将猪肚捞起切成肚丝再放进汤内稍炖，加入食盐、料酒、即可食用。

辣椒炒猪肚片

原料

白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

做法

1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段；

2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

卤肚

猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。

2、洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。

3、锅架火上，放清水（更好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅。

4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。

山药肚片

1、猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用

2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟

3、锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山药、黄酒翻炒

5、倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡

做法

把胡椒塞进土鸡，把鸡塞入新鲜猪肚，原只猛火煲熟，再文火炖制。

猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味，口感爽嫩。鸡则皮光肉滑，保持原味。

做法如图示