水煮肉片肉片下锅后煮几分钟（终于找到！水煮肉片的超详细做法，

如何做出好吃的水煮肉片终于找到了！煮肉片的超详细 ，注意肉片的煮制时间，简单又好吃。

导语水煮肉片，地方名菜，起源于20世纪30年代的自贡，发展于西南地区，属于川菜中著名的家常菜。因为肉片没有抹油，是在水里煮的，得名 水煮肉片 。大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

阿飞今天给大家分享的是一个 煮肉片 。厨师们分享经验，让你知道肉片上浆，使肉片滑嫩的技巧。它们很辣，吃起来很享受。事不宜迟，让我们 让我们开始行动吧。

【配料清单】:配料猪里脊肉、原味牛百叶。

配料竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒。

调料盐、糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒油。

【之一步】:将素菜毛肚切丝，竹笋用斜刀切段，分别用清水洗净。把里脊肉切成3毫米左右的块，不要太薄，防止上浆时弄碎。然后将肉片放入清水中，洗净沥干水分备用。将大蒜压平，切成粉末，后期用来炒油，保证煮的时候更香。

，准备适量的干辣椒和花椒备用。我们 我们这里更好用猪里脊肉，因为肉比较嫩，而且它 如果它 和蔬菜一起上。如果你不 不喜欢，可以换成其他时令蔬菜。

【第二步】:我们在肉片中加入盐2克、胡椒粉2克、糖少许提鲜，再倒入少许料酒去腥，酱油10克。把汁往肉片里一个方向打，肉片打成胶。当肉片粘在手上时，打入一个蛋清，使肉片更嫩滑，然后继续搅拌均匀，腌制10分钟。

【第三步】:10分钟后，在肉片中加入适量的湿淀粉，使淀粉均匀包裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。然后倒入少许植物油润滑，防止肉片熟了粘在一起。搅拌均匀，放在一边。

【第四步】:烧锅里的油。油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢炒，炒出里面的水。辣椒和花椒炸至焦黄酥脆后，倒出来控油。花椒和辣椒放凉后会变得很脆，我们可以把它倒在案板上，用刀剁。

【第五步】:锅里烧热油，油热后加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒成红油。之后加入适量蒜末，继续翻炒出香味，然后将竹笋和素毛肚放入锅中大火翻炒30秒。

【第六步】:将配菜翻炒至熄火，沿锅边倒适量水。加入2克鸡粉和少许糖提鲜，把汤煮开后再煮一会，让配菜吸收汤汁入味。当配菜做好后，将它们取出，放在盘子底部。

【第七步】:把锅里的残渣沥干，把汤煮到微沸，马上把肉片放进锅里。唐 不要等到汤太沸了，否则肉片很容易变粘。滑煮约1分钟，将肉片煮至凝固光滑。烹饪前勾入少许水淀粉，然后取出肉片，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末。

【第八步】:锅中倒入适量的辣椒红油。油温达到七成时，将热油倒在刀口辣椒上， 辣味。加入香菜，即可美味食用。

好了，这道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。阿飞，谢谢你的观看，也谢谢你对之一美食的支持。我们每天都有几个家常菜供您参考，所以不要 别忘了关注那些喜欢烹饪的人！阿飞，谢谢你的观看。下次见！

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为什么做水煮肉片？为什么从锅里煮肉片？做菜的时候怎么让肉片不粘？