炸酥肉面粉怎么炸又酥又脆（炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确

美味的酥肉。炸酥肉用面粉还是淀粉？厨师教你如何正确地做，所以它 炸的时候又脆又不软。

油酥肉是我国许多地区的传统特色食品。口感酥脆爽口，肥而不腻，是一种老少皆宜的食品。刚炸好的酥肉外脆里嫩。趁热吃一口，味道特别香。

油炸酥肉

除了趁热直接吃，很多地方的火锅店还会加到火锅里炖，所以加工出来的酥肉也很好吃，外面肉嫩滑，吃起来很过瘾。脆皮火锅自然成了名吃，我就给大家分享一下炸脆皮肉的具体做法。

油炸酥肉

1.猪肉我选的是里脊肉，这样炸出来的酥肉吃起来比较嫩。先把猪皮去掉，分离出来的脂肪可以用来做菜。里脊肉切成厚片，再切成长条，放在碗里备用。

油炸酥肉

2.姜捣碎，剁成姜末，放入碗中，葱切段，放入碗中，倒入两勺料酒，两勺酱油，半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌，腌制半小时以上。这样做的目的是让肉更美味。

油炸酥肉

3.搅拌面糊是煎酥肉最关键的一步。很多人都在纠结是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉一般用淀粉，市面上什么淀粉都可以。因为淀粉比面粉更粘稠，更容易粘在五花肉表面，炸出来的肉更脆。

油炸酥肉

4.将鸡蛋打入淀粉中，分几次将鸡蛋倒入水中。如果面糊太稀，可以加入一些面糊，直到搅拌成可以拉出来的稠面糊。然后，将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，使猪肉表面充分覆盖一层淀粉糊。

油炸酥肉

5、锅中倒入油，烧油至六成热，然后依次放入肉条，间隔一两秒，防止粘连。待长条一根根浮起后，搅拌，用粘连分开。之一遍是把肉炒到浓稠，用中火炒一会儿，再捞出来控油。全部煎好后，提高到大火升油，然后放入里脊肉再煎，这样可以把酥肉里的油逼出来，煎到表面金黄酥脆就可以出锅了。

油炸酥肉

嗯，这香酥肉做好了。如果选择趁热吃，可以撒一点孜然粉，味道更鲜美。

以上是我平日煎酥肉的 和技巧。我希望你会喜欢它们。如果你有其他好的观点或想法，可以在评论区留言讨论。

炸酥肉用的是什么淀粉？怎么才能又脆又香？用面粉炸的时候脆不脆？