炖肉炖排骨怎么炖能软烂（煮肉炖排骨，牢记“1放3不放”，肉嫩不

如何做排骨汤煮肉炖排骨，切记 1放3唐 t put ，肉嫩香，没有腥味。

与去年相比，今年猪肉价格略有上涨。昨天，边肖逛了一圈市场肉摊，发现不管什么肉，基本都在20以上。排骨的价格在25-35不等,纯排骨的价格更高。昨天前排体重2斤，想着气温下降，排骨汤炖的碗热乎乎的。

说起炖排骨，很多朋友都遇到过，不管怎么炖，排骨肉都是又硬又柴，而且还嚼不烂.甚至炖，有时甚至还有浓浓的腥味.

无论是 s煮肉或炖排骨，它实际上似乎很简单，但实际上它 s也有好多小技巧.今天大厨给大家分享一些关于炖排骨的小学问题。我建议你呆在炖肉的时候不妨试一试,也许味道会非常不同。

煮肉炖排骨，牢记“1放水中泡”

大多数朋友，买了猪肉之后，简单的洗一下，然后直接焯水。只差一步了。洗去表面杂质后，放在清水中浸泡个1-2个小时会将里面的血水充分浸泡，这样再炖的时候气味会大大降低。

有些朋友这时候就有疑惑了。肉把所有的血都吸干了。事实上，还有肉味吗？在这方面有一点知识。肉的成分基本都是蛋白质和脂肪，所谓的肉味就是肉味。肉的鲜味来源是氨基酸，而氨基酸又是蛋白质的基本组成部分.只有高温加热肉类的蛋白质才会分解,和只有浸泡在冷水中才能 不要吸收肉类的营养，这样你就不会。你不必担心这个。

而肉的腥味主要来源就是血水,如此充分的浸泡可以很好的去除血迹。当它被浸泡，它可以稍微放一些小苏打,使浸泡肉赢得 不愁老柴烧，再怎么炖，肉也不会熟。不要变老。

煮肉炖排骨，牢记“3不放”

1、不要放开水焯水

其实就像普通的鲜猪肉或者排骨一样，洗净血水浸泡后，直接沥干水分就可以开始炖了，不需要再焯水。现在市场在很少能买到特别新鲜的猪肉,所以每个人都习惯于直接购买和焯一下。

而如果用水一定要牢记冷水下锅，不要放开水里面焯水.热烫的目的是为了进一步去除鱼腥味和血腥味。如果直接把排骨放在锅里煮，里面的最外层肉质会遇热收缩就排不出来了，肉熟的也快。然后你嘴里全是冻血和老肉。你以为可以老柴腥吗？

，焯水必须是血水和杂质被锁住,并加入一点要冷水下锅，以帮助消除鱼腥味。料酒和姜片,随着水温慢慢上升，肉中的血液会慢慢排出并凝固。我们需要小火慢慢加热，直到没有血沫，所以我们可以拿出来炖它。

及时把血水撇出来

一般家庭厨房里的各种家用调料都是不需要的，比如常见的八角、花椒、茴香、香叶等。但炖排骨和2、不要放太多的大料炖肉讲究美味，尤其是清炖喝汤.

像炖排骨，其实可以分为两类，过多的香料是不建议放的。.

，一类是清汤型；一类是浓汤型清汤好吃，清汤类留汤。所以成分比较简单。肉用焯水浸泡后基本没有腥味，所以炖的时候，简单的原汁原味最主要，清淡可口,和喜欢菌类的也可以放一些搭配，或者放枸杞、莲藕之类的。

放一些葱姜蒜就可以浓汤类型不太讲究，重口味，甚至有些朋友喜欢超辣；然后你可以在炖肉里放一些浓汤型来增加肉的味道。或者可以放一些黄酱、辣酱等。炖到肉烂了。

辣椒、桂皮、肉蔻等等

一些3、不要放山楂的朋友认为当他们在煮肉或炖排骨时，它可以去除鱼腥味并增加香味。还有那个都喜欢放一点山楂.其实红烧肉不适合山楂，可以放一点香醋在上面。

山楂中的脂肪酶，可以促进脂肪分解，加速蛋白质分解，肉也可以炖得烂一些,在某种程度上会融化成肉的味道。虽然味道差一些，细肉会酸，口感会降低。

炖猪肉和排骨时可以用山楂的酸味随着和肉一起炖煮。醋可以起到很好的去腥增香的作用。也能让排骨汤呈酸性，钙在酸性环境下更容易溶解。，稍微放一点醋可以增加汤的营养价值。而可以使排骨中的钙质， 能更好地融入汤,这种不仅能增加口感，还能赢得 我没有酸味。

#秋季生活潘趣酒季#

煮肉炖排骨，记得什么时候把嫩肉放在炖排骨里。