日式牛舌的做法大全（日式牛舌的做法）

牛舌的做法日本牛舌的做法

牛舌绝对是日本餐厅的特色菜，由于烤法和水平的不同，每个餐厅的烤牛舌也不尽相同。有的店咬牛舌，牙齿穿过细嫩的肉，纤维被切断，肉汁慢慢渗出，肉越来越香，有的店把牛舌烤得老而无味。那么烤牛舌有哪些技巧呢？学院教你正宗日式烤牛舌的技巧。

买牛舌有国产牛舌和进口牛舌。推荐你买国产牛舌。国产牛舌现在便宜了，但味道并不比进口牛舌差。

牛舌的处理 用尖刀去除三分之一的角质、腱和粘膜，将剩余的牛舌按位置分成雪花红肉，将牛舌分为舌尖、舌根和舌根。舌根柔软，富含油脂，是整个牛舌的黄金部位。常切成1cm厚的片，做成厚切牛舌。相对于舌根无与伦比的口感，舌头还是要硬很多，这部分需要切片。，有些商店会直接扔掉。

如果是厚切牛舌，学院培训的做法是把整个牛舌放进去煮2.5小时，再切成厚片备用。如果是切得很薄的牛舌，不建议把整个牛舌煮熟。而是提前把牛舌切好，直接烤，大火烤到两边肉变色，微微收缩。虽然很瘦，但吃起来鲜嫩多汁。

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