正宗新疆大盘鸡做法技巧（厨师长地道新疆大盘鸡做法，详细讲解配

简单易学的新疆大盘鸡家常做法。厨师正宗新疆大盘鸡，详细讲解配方和要领。鸡不老柴不柴。

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今天给大家分享一道传统名菜，正宗的新疆大盘鸡。新疆大盘鸡主要是用鸡块、土豆块和青红椒烹制而成。是带汤，同菜有肉有菜，有汤有面，菜是经典做法，经济实惠。让 下面就为大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

【新疆大盘鸡】

1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大。如果你在家做饭，你可以把它们切碎一点。剁碎后，用清水浸泡20分钟左右。将它们浸泡在清水中是最简单有效的去腥 。焯水虽然去血水效果好，容易流失鸡油，菜不够香。

2.泡好的鸡块变得很嫩很有弹性，我们就用流水洗几遍，然后把水挤出来备用。

3.然后我们准备辅助材料。两个土豆均匀切成滚刀块，用清水浸泡，避免氧化发黑。青椒一个，红椒一个切成滚刀块给菜增色，大葱两根切段，大白菜切段，沉淀物用清水洗净切段。

将生姜切片放入碗中，加入几片香叶，一颗八角，一把干辣椒和一把青椒，然后准备适量的烩面备用。徽面更短更粗，和皮带面很像。在河南这里，人们经常用徽面来代替。

4.所有食材准备好后，我们开始炒菜，将锅加入植物油滑锅，滑锅后倒出热油，再加入冷油，待油温五成热时，加入姜、辣椒等调料，炒至辣椒皮微微发亮发红，倒入鸡块，翻炒3分钟，将鸡块里的水炒出香味。

5.当鸡块吐出很多油的时候，闻到肉香后放几颗冰糖，把冰糖打碎炒到所有冰糖融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱和红油的颜色，给鸡块上色。如果颜色不够红润，倒入少许酱油，翻炒颜色均匀。

6.然后沿锅边倒10克料酒去腥，继续翻炒几下，靠酒精挥发带走腥味。此时鸡块已经炸至7成熟，在锅中加入适量的水，水量不要超过鸡块。

7.加入生抽10克，盐4克，糖3克提鲜。将土豆倒入锅中一起炖。土豆可以让汤更浓更香。大火烧开后，转中火炖10分钟。

10分钟后，把锅里的调料挑出来，转大火收汁，然后放入葱和青椒，加入适量鸡精调味，把青椒和葱压在鸡块下面，小火焖1分钟，把青椒炖至断，炖出葱味即可食用。

8.一般在鸡块快吃完的时候，用手拉面片的两头，不要拉得太细。如果稍微厚一点，会更有嚼劲。当面条全部浮起来，白色硬核即将消失的时候，放一些大白菜或者菠菜稍微烫一下。

技术要点

1.It 更好用浸泡代替热烫，以免鸡油流失，使菜肴不够香。

2.糖色更好提前煎好，方便观察颜色，避免煎糊。

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厨师教你大盘鸡的绝招。鸡肉很嫩。大盘鸡怎么做？这肉不老。